Как хранить свеклу зимой

WP_Query Object( [query] => Array ( [posts_per_page] => 1 [orderby] => rand ) [query_vars] => Array ( [posts_per_page] => 1 [orderby] => rand [error] => [m] => [p] => 0 [post_parent] => [subpost] => [subpost_id] => [attachment] => [attachment_id] => 0 [name] => [static] => [pagename] => [page_id] => 0 [second] => [minute] => [hour] => [day] => 0 [monthnum] => 0 [year] => 0 [w] => 0 [category_name] => [tag] => [cat] => [tag_id] => [author] => [author_name] => [feed] => [tb] => [paged] => 0 [meta_key] => [meta_value] => [preview] => [s] => [sentence] => [title] => [fields] => [menu_order] => => [category__in] => Array ( ) [category__not_in] => Array ( ) [category__and] => Array ( ) [post__in] => Array ( ) [post__not_in] => Array ( ) [post_name__in] => Array ( ) [tag__in] => Array ( ) [tag__not_in] => Array ( ) [tag__and] => Array ( ) [tag_slug__in] => Array ( ) [tag_slug__and] => Array ( ) [post_parent__in] => Array ( ) [post_parent__not_in] => Array ( ) [author__in] => Array ( ) [author__not_in] => Array ( ) [ignore_sticky_posts] => [suppress_filters] => [cache_results] => 1 [update_post_term_cache] => 1 [lazy_load_term_meta] => 1 [update_post_meta_cache] => 1 [post_type] => [nopaging] => [comments_per_page] => 50 [no_found_rows] => [order] => ) [tax_query] => WP_Tax_Query Object ( [queries] => Array ( ) [relation] => AND [table_aliases:protected] => Array ( ) [queried_terms] => Array ( ) [primary_table] => wp_posts [primary_id_column] => ID ) [meta_query] => WP_Meta_Query Object ( [queries] => Array ( ) [relation] => [meta_table] => [meta_id_column] => [primary_table] => [primary_id_column] => [table_aliases:protected] => Array ( ) [clauses:protected] => Array ( ) [has_or_relation:protected] => ) [date_query] => [request] => SELECT SQL_CALC_FOUND_ROWS wp_posts.ID FROM wp_posts WHERE 1=1 AND wp_posts.post_type = ‘post’ AND (wp_posts.post_status = ‘publish’) ORDER BY RAND() LIMIT 0, 1 [posts] => Array ( [0] => WP_Post Object ( [ID] => 926 [post_author] => 2 [post_date] => 2015-06-27 00:19:30 [post_date_gmt] => 2015-06-26 20:19:30 [post_content] =>

Хранение в погребе овощей

Хранение в погребе овощей

Хранение овощей в подвале не менее ответственный момент, чем их выращивание и уборка. Здесь важно сберечь максимально полезные вещества и витамины.Необходимо сделать так, чтобы условия хранения соответствовали именно тем овощам и фруктам, которые там будут находиться. Обычно оптимальные условия для подвала: высокая влажность – до 95% и низкая температура от 0 до +2 градусов. Как правильно хранить овощи в погребе предлагается узнать из этой статьи.

Содержание
  1. Как подготовить погреб
  2. Особенности хранения овощей
  3. Как правильно хранить картофель и корнеплоды
  4. Как правильно выполнять хранение капусты, тыквы, кабачков и баклажанов
  5. Как хранить помидоры и обеспечить им дозревание
  6. Как хранить лук и чеснок
  7. Хранение овощей без погреба
  8. Как подготовить погреб
  9. Особенности хранения овощей
  10. Как правильно хранить картофель и корнеплоды
  11. Как правильно выполнять хранение капусты, тыквы, кабачков и баклажанов
  12. Как хранить помидоры и обеспечить им дозревание
  13. Как хранить лук и чеснок
  14. Хранение овощей без погреба
  15. Хранение свеклы в домашних условиях: важные советы
  16. Как подготовить свеклу к длительному хранению
  17. Как сохранить свеклу зимой в подвале
  18. Хранение столовой свеклы зимой в квартире
  19. Подготовительный этап
  20. Хранение свеклы
  21. Хранение моркови
  22. Способ первый
  23. Способ второй
  24. Подготовка свеклы к хранению
  25. Сбор урожая
  26. Сушка свеклы
  27. Сортировка свеклы
  28. Возможные проблемы при хранении свеклы
  29. Сроки уборки урожая
  30. Сорта для хранения на зиму
  31. Условия и сроки хранения
  32. Факторы, влияющие на сохранность урожая
  33. Подготовка к хранению
  34. Подготовка помещения

Как подготовить погреб

В осенний период следует подготовить погреб к зимней «работе». Для его интенсивного проветривания оптимальные условия имеются в начале осени.Проветривать погреб для хранения овощей весной и летом надо весьма осторожно. Это связано с тем, что в нем холодно и при сильном притоке свежего воздуха, содержащаяся в устройстве влага конденсируется в погребе

, чаще всего на потолке, с которого может появиться капель.Осенью воздух уже более прохладный, в то время как погреб наоборот, прогревается за лето до 14 градусов. Конденсат в подвале не образуется, и его безболезненно можно проветрить.

После этого следует:

  • Обеззаразить стены помещения. Обложенных кирпичом конструкции можно побелить свежей, на основе извести, побелкой.

Совет: В раствор извести лучше добавить раствор медного купороса 3-5%. При наличии в погребе элементов из дерева, которыми могут быть стены, перекрытие, стеллажи, они опрыскиваются раствором 10% медного купороса, с использованием обычного садового опрыскивателя.

  • Затем помещение высушивается устройством интенсивной вентиляции.
  • Очень полезно сжигать в погребе две серных шашки. Сернистый газ убивает всех насекомых, что могли притаиться в щелях, грызунов, при их наличии. Шашка зажигается в погребе, на металлической подставке и помещение быстро закрывается.
  • Через двое суток подвал для хранения овощей хорошо проветривается.

Если помещение может промерзнуть и расположено под неотапливаемым домом, его надземную часть стоит утеплить, или часть стен погреба для хранения овощей, находящихся на уровне промерзания почвы. Цена таких работ сравнительно невелика.В этом случае на стены наклеиваются, специальным клеем или монтажной пеной, листы из пенополистирола.Такая простая операция, выполненная своими руками, поможет хорошо утеплить погреб

и уберечь овощи и фрукты от замораживания.

Особенности хранения овощей

Как правильно хранить картофель и корнеплоды

Инструкция по хранению корнеплодов включает в себя:

  • После уборки с поля овощи очищаются от земли.
  • Слегка подсушиваются.
  • Закаляются на свету в течении двух дней.

Совет: На хранение следует закладывать лишь сухие овощи.

  • Картофелю лучше сделать рассортировку по размеру, при этом сразу отбираются семенные клубни.
  • Их закаляют две недели на свету.
  • В этот период в корнеплодах начинает вырабатываться достаточно ядовитое вещество – солонин, он придает зеленоватый оттенок кожуре картофеля.
  • Его употреблять в пищу уже нельзя, но он прекрасно будет храниться, не поражается грызунами и. гнилью.
  • Слоем, не более, чем один метр, укладывается пищевой картофель. При этом нужно стараться как можно меньше при укладке «бить» клубни. Хранение картофеля в подвале показано на фото.
Хранение картофеля

Хранение картофеля

  • Хуже крупного хранится мелкий картофель, поэтому последний в пищу идет в первую очередь.
  • В ящиках с насыпанным в них немного влажным песком, лучше всего хранить морковь и свеклу.
  • Лежкость корнеплодов значительно улучшает оставленный при уборке, примерно два сантиметра зеленый «хвостик» у свеклы, моркови, дайкона, зимнего редиса.

Читайте более подробно Как хранить картошку в погребе: правильное и надежное хранение

Как правильно выполнять хранение капусты, тыквы, кабачков и баклажанов

Перед тем как хранить овощи в погребе, в том числе и капусту, кочаны тщательно осматриваются и сортируются.

Поврежденные овощи, больные или получившие дефекты механическим путем, лучше отправить на переработку:

  • Засолить.
  • Заквасить.

Совет: На длительное зимнее хранение нужно оставлять лишь отборные кочаны, на которых сохраняются все литья.

Капуста может храниться навалом, в несколько слоев, но при этом укладка должна выполняться достаточно бережно, чтобы не повредить кочаны (см. Как хранить капусту в погребе — знаем, умеем, практикуем

).

Хранение капусты в ящиках

Хранение капусты в ящиках

Тыква и кабачки хранятся в прохладных помещениях, но не холодных. Хранить их можно и при комнатной температуре, главное, чтобы на кожице не было повреждений, а во время хранения их не перекладывали.

Как хранить помидоры и обеспечить им дозревание

С наступлением прохладной осени и дождливой погоды в средней полосе России на кустах томата можно увидеть много невызревших плодов, которые даже в консервированном виде являются малоценным продуктом, что следует учитывать перед тем, как сохранить овощи в погребе и продлить период хранения свежих помидоров практически до декабря, или даже января. В течение этого времени помидоры и дозревают.

Для этого необходимо:

  • Подготовить ящики из картона или дерева.
  • На дно насыпать сухие опилки или стружку. Можно использовать сухое сено или солому.
  • На опилки укладываются помидоры, самые зеленые.
  • Засыпаются полностью опилками, чтобы овощей не было видно.
  • Укладывается неплотно следующий слой томатов.
  • Всего оформляется, абсолютно здоровыми плодами, без трещин, ушибов, вмятин и фитофторы, от 4 до 5 слоев.
  • Ящики устанавливаются в более прохладное сухое помещение, с температурой + 15 градусов.
  • При необходимости их нужно переносить в более теплое помещение, здесь помидоры быстро начнут краснеть и спеть.

Как хранить лук и чеснок

Лук и чеснок хорошо хранятся в погребах и подвалах, где температура колеблется от +1 до +5°C, а относительная влажность воздуха колеблется в пределах 75-80%.

  • Лук убирается, когда головка выросла и пожелтела.
  • Обрезаются его листья, оставляя небольшую шейку, до 5 см длиной.
  • Просушивается на открытом воздухе около недели, если два или три слоя луковицы остались сырыми или у нее выросла хотя бы одна стрелка, головка хорошо храниться не будет. При появлении возле лука мелких мушек его следует перебрать и убрать загнивающие головки.

Совет: Если лук и чеснок будет храниться сплетенным в косички, то хвостики обрезать не стоит.  Никогда нельзя хранить лук и чеснок навалом, они будут запотевать и быстро портиться.

Хранение лука и чеснока

Хранение лука и чеснока

  • Закладывать овощи на хранение лучше в маленьких решетчатых ящиках, которые обеспечивают нормальную вентиляцию, но располагаться они должны отдельно один от другого.
  • Отлично походят для хранения как лука, так и чеснока небольшие тканевые мешочки, подвешенные к потолку. Они могут быть из хлопка, ситца, в качестве мешочка хорошо подойдут капроновые колготки или обыкновенные чулки.

Читайте подробнее Как хранить в погребе лук до весны

Хранение овощей без погреба

Как сохранить овощи без погреба задаются огородники у которых данного помещения нет. Для этого можно использовать лоджию или застекленный балкон, но при похолодании ниже -5°С ящики с дарами природы придется переносить в теплое помещение.

Существует несколько общих правил хранения овощей и фруктов вне погреба:

  • Нельзя их мыть и очищать от налипшей земли. Сама природа позаботилась о сохранности большинства плодов: поверхность их кожуры имеет незаметный для невооруженного человеческого глаза очень небольшой слой природного воска, кутикулы.При мытье или просто протирании овоща или фрукта, она нарушиться. Во внутрь плода начнет активно поступать кислород, что послужит причиной, что такой образец может высохнуть, или начать гнить. С сохранением кутикулы, плоды могут в сухом прохладном месте пролежать до шести месяцев.
Хранение моркови в глазури

Хранение моркови в глазури

  • Перед закладкой корнеплодов на длительное хранение их рекомендуется окунать в жидкий глиняный раствор, который, после высыхания покрывает тонкой твердой корочкой весь плод. Наличие такой «глазури» позволяет сохранить морковь, свеклу, картофель, без потери их качества, пролежать до нового сезона.
  • Хорошо хранятся зарытые в смеси песка с золой корнеплоды свеклы, моркови и редиса. Такая среда является хорошим антисептиком.

Совет: Это возможно сделать на даче, дома на балконе, например, в ящике из-под любой бытовой техники или жестяном ведре.

  • В квартире хранить картофель можно в тканых мешках или деревянных ящиках, установленных в прохладном месте, чтобы клубни быстро не проросли.
  • Содержимое ящиков периодически необходимо просматривать и убирать испорченные продукты, иначе появление неприятного запаха в помещении не избежать.
  • Особых ухищрений при хранении на кухне, кроме ее проветривания, не требуется для капусты. Даже при обычной комнатной температуре она не потеряет качество и свежесть.
  • Без особых хлопот хранятся предварительно просушенные головки лука и чеснока. Их можно сложить в сетки или мешки, изготовленные из легкой ткани, но лучше связать лук в косички.

Читайте подробнее Балконный погребок: какой лучше и как сделать самим

.Как выполнить выращивание овощей в подвале можно познакомиться по видео. [post_title] => Хранение овощей в погребе: как лучше сохранить свои продукты [post_excerpt] => [post_status] => publish [comment_status] => open [ping_status] => closed [post_password] => [post_name] => hranenie-ovoshhej-v-pogrebe-106 [to_ping] => [pinged] => [post_modified] => 2016-01-18 17:37:15 [post_modified_gmt] => 2016-01-18 13:37:15 [post_content_filtered] => [post_parent] => 0 [guid] => http://pogreb-podval.ru/?p=926 [menu_order] => 0 [post_type] => post [post_mime_type] => [comment_count] => 8 [filter] => raw [robotsmeta] => index,follow ) ) [post_count] => 1 [current_post] => -1 [in_the_loop] => [post] => WP_Post Object ( [ID] => 926 [post_author] => 2 [post_date] => 2015-06-27 00:19:30 [post_date_gmt] => 2015-06-26 20:19:30 [post_content] =>

Хранение в погребе овощей

Хранение в погребе овощей

Хранение овощей в подвале не менее ответственный момент, чем их выращивание и уборка. Здесь важно сберечь максимально полезные вещества и витамины.Необходимо сделать так, чтобы условия хранения соответствовали именно тем овощам и фруктам, которые там будут находиться. Обычно оптимальные условия для подвала: высокая влажность – до 95% и низкая температура от 0 до +2 градусов. Как правильно хранить овощи в погребе предлагается узнать из этой статьи.

Как подготовить погреб

В осенний период следует подготовить погреб к зимней «работе». Для его интенсивного проветривания оптимальные условия имеются в начале осени.Проветривать погреб для хранения овощей весной и летом надо весьма осторожно. Это связано с тем, что в нем холодно и при сильном притоке свежего воздуха, содержащаяся в устройстве влага конденсируется в погребе

, чаще всего на потолке, с которого может появиться капель.Осенью воздух уже более прохладный, в то время как погреб наоборот, прогревается за лето до 14 градусов. Конденсат в подвале не образуется, и его безболезненно можно проветрить.

После этого следует:

  • Обеззаразить стены помещения. Обложенных кирпичом конструкции можно побелить свежей, на основе извести, побелкой.

Совет: В раствор извести лучше добавить раствор медного купороса 3-5%. При наличии в погребе элементов из дерева, которыми могут быть стены, перекрытие, стеллажи, они опрыскиваются раствором 10% медного купороса, с использованием обычного садового опрыскивателя.

  • Затем помещение высушивается устройством интенсивной вентиляции.
  • Очень полезно сжигать в погребе две серных шашки. Сернистый газ убивает всех насекомых, что могли притаиться в щелях, грызунов, при их наличии. Шашка зажигается в погребе, на металлической подставке и помещение быстро закрывается.
  • Через двое суток подвал для хранения овощей хорошо проветривается.

Если помещение может промерзнуть и расположено под неотапливаемым домом, его надземную часть стоит утеплить, или часть стен погреба для хранения овощей, находящихся на уровне промерзания почвы. Цена таких работ сравнительно невелика.В этом случае на стены наклеиваются, специальным клеем или монтажной пеной, листы из пенополистирола.Такая простая операция, выполненная своими руками, поможет хорошо утеплить погреб

и уберечь овощи и фрукты от замораживания.

Особенности хранения овощей

Как правильно хранить картофель и корнеплоды

Инструкция по хранению корнеплодов включает в себя:

  • После уборки с поля овощи очищаются от земли.
  • Слегка подсушиваются.
  • Закаляются на свету в течении двух дней.

Совет: На хранение следует закладывать лишь сухие овощи.

  • Картофелю лучше сделать рассортировку по размеру, при этом сразу отбираются семенные клубни.
  • Их закаляют две недели на свету.
  • В этот период в корнеплодах начинает вырабатываться достаточно ядовитое вещество – солонин, он придает зеленоватый оттенок кожуре картофеля.
  • Его употреблять в пищу уже нельзя, но он прекрасно будет храниться, не поражается грызунами и. гнилью.
  • Слоем, не более, чем один метр, укладывается пищевой картофель. При этом нужно стараться как можно меньше при укладке «бить» клубни. Хранение картофеля в подвале показано на фото.
Хранение картофеля

Хранение картофеля

  • Хуже крупного хранится мелкий картофель, поэтому последний в пищу идет в первую очередь.
  • В ящиках с насыпанным в них немного влажным песком, лучше всего хранить морковь и свеклу.
  • Лежкость корнеплодов значительно улучшает оставленный при уборке, примерно два сантиметра зеленый «хвостик» у свеклы, моркови, дайкона, зимнего редиса.

Читайте более подробно Как хранить картошку в погребе: правильное и надежное хранение

Как правильно выполнять хранение капусты, тыквы, кабачков и баклажанов

Перед тем как хранить овощи в погребе, в том числе и капусту, кочаны тщательно осматриваются и сортируются.

Поврежденные овощи, больные или получившие дефекты механическим путем, лучше отправить на переработку:

  • Засолить.
  • Заквасить.

Совет: На длительное зимнее хранение нужно оставлять лишь отборные кочаны, на которых сохраняются все литья.

Капуста может храниться навалом, в несколько слоев, но при этом укладка должна выполняться достаточно бережно, чтобы не повредить кочаны (см. Как хранить капусту в погребе — знаем, умеем, практикуем

).

Хранение капусты в ящиках

Хранение капусты в ящиках

Тыква и кабачки хранятся в прохладных помещениях, но не холодных. Хранить их можно и при комнатной температуре, главное, чтобы на кожице не было повреждений, а во время хранения их не перекладывали.

Как хранить помидоры и обеспечить им дозревание

С наступлением прохладной осени и дождливой погоды в средней полосе России на кустах томата можно увидеть много невызревших плодов, которые даже в консервированном виде являются малоценным продуктом, что следует учитывать перед тем, как сохранить овощи в погребе и продлить период хранения свежих помидоров практически до декабря, или даже января. В течение этого времени помидоры и дозревают.

Для этого необходимо:

  • Подготовить ящики из картона или дерева.
  • На дно насыпать сухие опилки или стружку. Можно использовать сухое сено или солому.
  • На опилки укладываются помидоры, самые зеленые.
  • Засыпаются полностью опилками, чтобы овощей не было видно.
  • Укладывается неплотно следующий слой томатов.
  • Всего оформляется, абсолютно здоровыми плодами, без трещин, ушибов, вмятин и фитофторы, от 4 до 5 слоев.
  • Ящики устанавливаются в более прохладное сухое помещение, с температурой + 15 градусов.
  • При необходимости их нужно переносить в более теплое помещение, здесь помидоры быстро начнут краснеть и спеть.

Как хранить лук и чеснок

Лук и чеснок хорошо хранятся в погребах и подвалах, где температура колеблется от +1 до +5°C, а относительная влажность воздуха колеблется в пределах 75-80%.

  • Лук убирается, когда головка выросла и пожелтела.
  • Обрезаются его листья, оставляя небольшую шейку, до 5 см длиной.
  • Просушивается на открытом воздухе около недели, если два или три слоя луковицы остались сырыми или у нее выросла хотя бы одна стрелка, головка хорошо храниться не будет. При появлении возле лука мелких мушек его следует перебрать и убрать загнивающие головки.

Совет: Если лук и чеснок будет храниться сплетенным в косички, то хвостики обрезать не стоит.  Никогда нельзя хранить лук и чеснок навалом, они будут запотевать и быстро портиться.

Хранение лука и чеснока

Хранение лука и чеснока

  • Закладывать овощи на хранение лучше в маленьких решетчатых ящиках, которые обеспечивают нормальную вентиляцию, но располагаться они должны отдельно один от другого.
  • Отлично походят для хранения как лука, так и чеснока небольшие тканевые мешочки, подвешенные к потолку. Они могут быть из хлопка, ситца, в качестве мешочка хорошо подойдут капроновые колготки или обыкновенные чулки.

Читайте подробнее Как хранить в погребе лук до весны

Хранение овощей без погреба

Как сохранить овощи без погреба задаются огородники у которых данного помещения нет. Для этого можно использовать лоджию или застекленный балкон, но при похолодании ниже -5°С ящики с дарами природы придется переносить в теплое помещение.

Существует несколько общих правил хранения овощей и фруктов вне погреба:

  • Нельзя их мыть и очищать от налипшей земли. Сама природа позаботилась о сохранности большинства плодов: поверхность их кожуры имеет незаметный для невооруженного человеческого глаза очень небольшой слой природного воска, кутикулы.При мытье или просто протирании овоща или фрукта, она нарушиться. Во внутрь плода начнет активно поступать кислород, что послужит причиной, что такой образец может высохнуть, или начать гнить. С сохранением кутикулы, плоды могут в сухом прохладном месте пролежать до шести месяцев.
Хранение моркови в глазури

Хранение моркови в глазури

  • Перед закладкой корнеплодов на длительное хранение их рекомендуется окунать в жидкий глиняный раствор, который, после высыхания покрывает тонкой твердой корочкой весь плод. Наличие такой «глазури» позволяет сохранить морковь, свеклу, картофель, без потери их качества, пролежать до нового сезона.
  • Хорошо хранятся зарытые в смеси песка с золой корнеплоды свеклы, моркови и редиса. Такая среда является хорошим антисептиком.

Совет: Это возможно сделать на даче, дома на балконе, например, в ящике из-под любой бытовой техники или жестяном ведре.

  • В квартире хранить картофель можно в тканых мешках или деревянных ящиках, установленных в прохладном месте, чтобы клубни быстро не проросли.
  • Содержимое ящиков периодически необходимо просматривать и убирать испорченные продукты, иначе появление неприятного запаха в помещении не избежать.
  • Особых ухищрений при хранении на кухне, кроме ее проветривания, не требуется для капусты. Даже при обычной комнатной температуре она не потеряет качество и свежесть.
  • Без особых хлопот хранятся предварительно просушенные головки лука и чеснока. Их можно сложить в сетки или мешки, изготовленные из легкой ткани, но лучше связать лук в косички.

Читайте подробнее Балконный погребок: какой лучше и как сделать самим

.Как выполнить выращивание овощей в подвале можно познакомиться по видео. [post_title] => Хранение овощей в погребе: как лучше сохранить свои продукты [post_excerpt] => [post_status] => publish [comment_status] => open [ping_status] => closed [post_password] => [post_name] => hranenie-ovoshhej-v-pogrebe-106 [to_ping] => [pinged] => [post_modified] => 2016-01-18 17:37:15 [post_modified_gmt] => 2016-01-18 13:37:15 [post_content_filtered] => [post_parent] => 0 [guid] => http://pogreb-podval.ru/?p=926 [menu_order] => 0 [post_type] => post [post_mime_type] => [comment_count] => 8 [filter] => raw [robotsmeta] => index,follow ) [comment_count] => 0 [current_comment] => -1 [found_posts] => 380 [max_num_pages] => 380 [max_num_comment_pages] => 0 [is_single] => [is_preview] => [is_page] => [is_archive] => [is_date] => [is_year] => [is_month] => [is_day] => [is_time] => [is_author] => [is_category] => [is_tag] => [is_tax] => [is_search] => [is_feed] => [is_comment_feed] => [is_trackback] => [is_home] => 1 [is_404] => [is_embed] => [is_paged] => [is_admin] => [is_attachment] => [is_singular] => [is_robots] => [is_posts_page] => [is_post_type_archive] => [query_vars_hash:WP_Query:private] => 6129f5cdc20b4c1e94260eff05cd3b0b [query_vars_changed:WP_Query:private] => [thumbnails_cached] => [stopwords:WP_Query:private] => [compat_fields:WP_Query:private] => Array ( [0] => query_vars_hash [1] => query_vars_changed ) [compat_methods:WP_Query:private] => Array ( [0] => init_query_flags [1] => parse_tax_query ))

Хранение свеклы в домашних условиях: важные советы

Свекла – не такой уж и сложный продукт для длительного хранения, поскольку он легко переносит несколько месяцев лежания в темном и прохладном месте. Свекольные корнеплоды запросто можно собрать в сезон урожая и запастись полезным овощем на зиму, отправив ящики с припасами в подвал, погреб или даже обустроив зону для хранения свеклы прямо у себя в квартире.

Однако, несмотря на кажущуюся простоту сбережения, хозяйкам все же не помешает узнать ряд хитростей и даже важных правил, которые позволят сохранить припасы на зиму в подобающем виде. Ведь никому из ваших домашних не понравится увядшая, потерявшая всякую упругость свекла.

  • Чтобы овощ оставался и вкусным, и сочным, и красивым, не спешите собирать урожай в какой попало день. Во-первых, если вы собираетесь запасаться свеклой на зиму грядущую, то выкапывать корнеплоды стоит лишь в ясную и солнечную погоду. Во-вторых, лучше это делать в период относительной засухи, чтобы свекольные плоды были сухими.
  • Помните, что для правильного хранения яркому овощу важно попасть в погреб или холодильник прежде, чем до него доберутся первые морозные ночи. Если же продукт успел пережить заморозки, и вы не успели выкопать урожай вовремя, то лучше такую свеклу на хранение не отправлять. Слишком велик риск, что она сгниет.
  • Если вы задумались над тем, как обеспечить правильное хранение свеклы в подвале или погребе своего дома, сперва осмотрите каждый корнеплод на предмет трещинок и поврежденных мест. Дело в том, что не слишком аккуратное выкапывание овоща способно повредить его верхний слой, отчего свекла будет храниться существенно меньший срок.
  • Из предыдущего правила следует и следующее: собирайте урожай как можно осторожнее, не слишком орудуя лопатой. Любые овощи, которые подлежат заготовке на зиму и должны отправиться на длительное хранение, выкапывают с предельной осторожностью. Если же вы повредили или разрезали острием лопаты свекольные плоды, то лучше отправить их на стол, а не в погреб.

Хранение свеклы в домашних условиях

Если вы ненароком отрезали вилами или лопаткой «хвостик» свекольного корнеплода, то его так же не стоит отправлять на хранение на зиму. Лучше заготовить такие поврежденные овощи другим способом. Например, отварить и закатать в банки, поскольку храниться может и вареная свекла. А вот держать их в свежем виде опасно – скорее всего, свекла без «хвостика» очень скоро сгниет.

Как подготовить свеклу к длительному хранению

  • После выкапывания, каждый спелый корнеплод аккуратненько отряхиваем от налипшей земли при помощи рук, облаченных в перчатки. Если вы собираете урожай в теплую и сухую погоду, то очистить свеклу от комьев земли будет очень легко.
  • После того, как весь урожай овощей осторожно очищен от грязи, проверяем его на предмет порчи, срезов и повреждений. Плоды, явно пострадавшие от активной вскопки, отправляем на кухню – долго лежать они все равно не смогут.
  • Теперь необходимо зачистить свекольные плоды от лишней корневой системы. Делается это очень просто: оставляем на каждом корнеплоде лишь большой, основной корешок – «хвостик» свеклы. А все остальные обрываем руками.
  • Следующим шагом срезаем лишнюю длину с наших «хвостиков», чтобы они не пересыхали и не загнивали. Обыкновенно плоду оставляют всего около пяти сантиметров длины от основного корешка. Крупным овощам можно оставить шесть-семь сантиметров.
  • Когда корешок подрезан до нужной длины, а сами целенькие плоды очищены сухой тряпкой от пыли, удаляем зеленую ботву овоща, обрезая листву, но не слишком низко.

Помните, что поврежденные корнеплоды не будут долго храниться зимой в погребе, подвале или на балконе. Потому с ботвой свеклы обращаемся так же аккуратно.

  • Перед тем, как отправить свеклу на длительное хранение, ее следует проветрить и дать плодам хорошенько обсохнуть. Для этого урожай осторожно рассыпают по сухой ткани, оставляя на несколько суток в хорошо вентилируемом помещении, где достаточно сухо и тепло. Однако высушивать урожай свеклы под лучами солнца не стоит.
  • Если вы собираетесь хранить свекольные корнеплоды в погребе или подвале дома, то следует разложить их по деревянным ящикам. Лучше перед этим отобрать самые крепкие и плотные овощи, которые не имеют никаких видимых повреждений. Очень мелкие же почти наверняка быстро увянут и станут пересушенными. Слишком крупненькую свеклу тоже лучше не закладывать на зиму – она может быстро испортиться.

Как сохранить свеклу зимой в подвале

Чтобы сберечь вкус и плотность красного овоща, лучше всего сберегать его в открытых, больших ящиках из дерева, имеющих отверстия для доступа воздуха. Тогда припасы пролежат всю зиму, не заплесневев и не испортившись, а кожура свеклы останется плотной и твердой.

Как сохранить свеклу зимой в подвале

В идеале свеклу хранят вместе с картофельными плодами, рассыпав овощи поверх клубней картошки. Таким образом хранить зимой свеклу и проще, и удобнее – не нужно сооружать или покупать для нее дополнительную тару.

Следите за тем, чтобы в подвале дома поддерживался подходящий температурный режим, иначе овощные заготовки могут быстро прийти в негодность. Так, наилучшая температура для красных корнеплодов колеблется в пределах от нуля до двух градусов по шкале Цельсия. Помните, что овощи, относящиеся к корнеплодам, не должны подвергаться воздействию минусовой температуры. Это правило касается и свеклы.

Если же в домашнем погребе будет чрезмерно тепло, то почти наверняка корнеплоды начнут пускать стрелы и активно прорастать, что испортит и их вкус, и негативно отразится на длительности хранения.

Выкладывают свеклу на возвышение – на полки, на деревянные поддоны или же просто ставят ящики с овощами на подставки. Не стоит оставлять заготовки на зиму на полу, поскольку это негативно сказывается на вентиляции свекольных плодов. Если они будут преть и к отдельным овощам будет затруднен доступ свежего воздуха, почти наверняка вскоре они сгниют.

Влажность в погребе, где хранится свекла, должна быть очень высокой. Это позволит сохранить корнеплоды упругими и плотными, не допустит их ссыхания, обветривания и потери вкуса и сочности. Однако высокий уровень влажности в помещении, где нет циркуляции воздуха, может сыграть злую шутку с припасами.

Хранение столовой свеклы зимой в квартире

Обустроить хранение овощных припасов для грядущей зимы можно не только в частном доме или на загородном участке, но и в собственной городской квартире. Правда, сделать это будет сложнее ввиду отсутствия подходящих условий и лишних квадратных метров. Вот почему в условиях городской жизни на зиму запасают небольшое количество свеклы.

Чаще всего урожай хранят на балконе или же в любом другом помещении, где не слишком тепло. Однако такой способ сбережения овощных заготовок хорош лишь для небольшого периода времени. Поскольку свекла, хранящаяся зимой на балконе, может быстро промерзнуть и ее вкус ухудшится. А вот в теплой квартире корнеплод будет быстро прорастать или попросту завянет.

Чтобы продлить срок хранения свекольного урожая в квартире, его обыкновенно очень хорошо просушивают. А затем раскладывают по деревянным ящикам так, чтобы не чистить. Чем лучше будет проветриваться свекла, тем дольше она простоит.

Таким образом красный овощ без особых проблем сумеет выстоять около месяца-полутора, не утратив своих питательных и вкусовых свойств. А вот для более длительного периода хранения придется обеспечить запасам более подходящие условия. Ведь самая главная опасность хранения свеклы в квартире – это прорастание заготовок.

Хранение столовой свеклы зимой в квартире

Подготовительный этап

Первая часть ответа на вопрос, как хранить свеклу и морковь на зиму, содержит четкие рекомендации относительно корректной подготовки. Этот процесс, в свою очередь, делится на несколько этапов:

  1. Строгое соблюдение сроков сбора. Свекла – корнеплод, который не переносит даже незначительных заморозков. Для средних широт оптимальный срок сбора – первые числа октября, южных регионов – конец октября, первые числа ноября. В случае, если вы покупаете свеклу, знание этих сроков позволяет выбрать такую, которую получится хранить всю зиму.
  2. Высушивание. Сбор свеклы чаще производится солнечным днем – это позволяет тщательно просушить урожай. Но делать это надо в тени. Сухой корнеплод легче очищается от налипшей грязи.
  3. Удаление корешков и ботвы. Корни овоща просто обрываются, а ботва обрезается ножницами. В местах облома могут образовываться участки гнили.

Плохо высушенные овощи не перенесут зиму, а начнут быстро гнить.

Что касается моркови, она чаще других при хранении подвергается гниению. Поэтому ее следует особенно тщательно готовить к зиме.

Морковь собирают также до первых заморозков. Хранить вместе крупные, мелкие и средние корнеплоды не рекомендуется. Лучше сразу после выкапывания рассортировать и провести осмотр на предмет отсутствия следов гнили. Сохранять овощ в хорошем товарном виде (не вялый, без признаков прорастания) помогает двойная обрезка ботвы.

Постукивая корнеплод с целью удаления грязи, можно привести к его растрескиванию. Такую морковь зимой хранить ни в домашних условиях, ни в промышленных не удастся.

В отличие от свеклы, морковь можно мыть обыкновенной теплой водой. Делать это рекомендовано в день сбора. Обязательно просушивание на свежем воздухе и выдерживание в температурном режиме 10-14°С в проветриваемом помещении на протяжении 10 дней.

Знание всех правил сбора и подготовки овощей полезно не только для тех, кто занимается их выращиванием. Обычный потребитель с их помощью сможет выбрать действительно качественный продукт. Рассмотрим, как правильно хранить морковь и свеклу дома. Каждый из овощей имеет свои правила хранения зимой. Поэтому следует рассматривать особенности хранения по отдельности.

Хранение свеклы

Оптимально хранить корнеплод зимой в предназначенном для этих целей хранилище (для крупных хозяйств), а в домашних условиях – в подвале или погребе. Здесь легче поддерживать требуемый уровень влажности – до 90%, и температурный режим не выше +2°С. При нарушении этих требований на корнеплодах образуется ботва, они начинают вянуть, портиться и не пролежат всю зиму.

Условия большинства квартир не предполагают организацию погреба или подвала. На этот случай есть несколько советов:

  • Уложить аккуратно корнеплоды в пакет из полиэтилена (завязывать нельзя) и разместить у двери, ведущей с балкона.
  • Можно хранить зимой непосредственно на балконе. Главное, чтобы он имел остекление. Свеклу укладывают в ящик из дерева, пересыпая каждый слой песком, опилками или стружками (выбрать один из материалов). Обязательно пересыпка должна образовать прослойку, ограждающую корнеплоды от соприкасания друг с другом.
  • Также на балконе можно хранить всю зиму свеклу в одном мешке с картофелем. Такой способ подойдет для тесных помещений. Вдобавок такое соседство полезно для обоих видов овощей.

Хранить зимой буряки также можно в холодильнике. Однако этот вариант не очень хороший для тех, кто задумывается, как хранить свеклу зимой больше, чем месяц.

Хранение моркови

Собрав хороший урожай или просто сделав большой запас, потребитель задается вопросом, как лучше хранить морковь зимой, чтобы она не потеряла своего товарного вида и вкусовых качеств. Опытные овощеводы сформулировали несколько способов, как правильно хранить зимой морковь.

Способ первый

Потребуется суглинистый песок, обязательно сухой. Такой вариант можно использовать для хранения зимой моркови в подполах, ямах, погребах с низкой температурой. Песок, образуя дышащую подушку, справляется с выделяемыми овощами испарениями и развитием вредоносных микроорганизмов.

Песок насыпается в ящик послойно. Его обязательно следует смачивать водой. При таком способе хранения морковки не должны касаться друг друга. Высота слоя – не больше 4 см.

Способ второй

Этот вариант хранения моркови зимой схож с предыдущим. Только песок следует заменить на опилки. Еще одно отличие – материал нельзя мочить. Благодаря своим природным свойствам опилки способны образовать надежный щит, который охраняет морковь от увядания и развития микроорганизмов.

Решая, где лучше хранить морковь зимой, предлагается рассмотреть такой вариант, как погреб. Потребуются полиэтиленовые мешки.

Нужно строго отследить уровень влажности в помещении. Показатель не должен превышать уровня 98%. Нарушение правила приведет к тому, что корнеплоды начнут вянуть.

К этому же приведет чрезмерно плотное завязывание мешка. Появление конденсата – свидетельство повысившейся влажности. Снизить ее можно, если рассыпать вокруг мешков известь-пушонку.

Решая, как хранить морковь и свеклу зимой, потребитель должен уделить большое внимание температурному режиму, а также уровню влажности. Помещение должно тщательно проветриваться. При отсутствии естественного притока свежего воздуха ящики с корнеплодами размещают на возвышении. Универсальным для обоих корнеплодов способом хранения в домашних условиях является использование песка.

Подготовка свеклы к хранению

От правильно выполненных сбора, сушки и сортировки собранного урожая во многом зависит эффективность и длительность дальнейшего его хранения.

Сбор урожая

Собирать урожай рекомендуется для средней полосы — в октябре, для южных регионов — в конце октября — начале ноября. Урожай нужно успеть собрать до наступления первых заморозков. Так как часть плода находится над землей, попав под заморозки, свекла гораздо хуже переносит длительное хранение.

Сбор лучше производить в сухой ясный день. Собирать свеклу нужно, аккуратно подкапывая корнеплод лопатой или тупыми вилами и вытаскивая руками за ботву.

Землю лучше счищать руками, перчатками или ветошью. Не нужно это делать лопатой, ножом или другими острыми предметами во избежание повреждения верхнего защитного слоя плода. Не рекомендуется смывать налипшую почву водой. Также нельзя бить плоды друг о друга.

Важно! Корнеплоды с повреждениями разного рода (трещины, царапины, порезы, потертости…) для длительного хранения непригодны.

Далее руками срываются все тонкие корешки, а центральный корень обламывается на длину 6-7 см. Толстый корень можно обрезать ножницами или секатором.

Ботва у свеклы собирается в пучок и обрезается на длину до 0,5 см. Меньше не нужно, чтоб не допустить повреждения самого плода.

Важно! Удаление ботвы путем прокручивания нарушает целостность корнеплода и существенно понижает его пригодность к длительному хранению.

Сушка свеклы

Если сбор свеклы проводился в сухую погоду, то просушить овощи можно прямо на грядках, оставив их на солнце на 2-4 часа. Если передержать, то корнеплод начнет терять влагу и увядать.

Если сбор проходил во время дождя, то урожай выкладывается в один слой на подстилке на свежем воздухе или в сухом хорошо проветриваемом помещении. В этой ситуации сушку необходимо продолжать не менее недели.

Сортировка свеклы

После сушки плоды нужно обязательно перебрать. Поврежденные, слишком крупные и мелкие плоды удаляются из общей массы и в дальнейшем хранении не используются. Лучше их сразу применить для приготовления всевозможных блюд.

После выполнения вышеперечисленных процедур свекла полностью готова для укладки на хранение в погребе.

Возможные проблемы при хранении свеклы

При недостаточной влажности в погребе и низкой температуре хранения свекла может стать вялой и дряблой, а при повышенных этих показателях могут развиться грибок и плесень, свекла начнет прорастать. Чтоб сохранить свеклу зимой в отличном состоянии, необходимо ежедневно контролировать вентиляцию, влажность и температуру в погребе.

Читайте также

Польза и вред свеклы для организма человека

Когда убирать свеклу и морковь с грядки

Свекла Рафинад F1 — самый сладкий раннеспелый корнеплод…

Свекла Мулатка — один из лучших сортов для консервации…

Сроки уборки урожая

Свеклу убирают раньше моркови. Причина в том, что ее корень выступает над поверхностью земли и менее защищен от морозов.

Узнайте, когда убирать морковь с грядки на хранение.

Сохранность урожая и его качество зависят от времени уборки. В корнеплодах наибольшее количество сахаров и сухого вещества накапливается к концу вегетации, а содержание нитратов, наоборот, снижается.

Сроки уборки зависят от периода созревания:

  • с 20 сентября начинают убирать раннеспелые и среднеранние сорта;
  • 10 октября – начало уборки среднеспелых и поздних сортов.

Осенний праздник Покров, который издревле совпадает с окончанием работ в поле, указывает на то, что до 14 октября весь урожай следует убрать с грядки на хранение.

  • Свекла, убранная на ранних сроках и не успевшая вызреть, подвержена заболеваниям.
  • Если опоздать со сбором урожая, можно подморозить корнеплоды.
  • Важно также избежать увядания свеклы. Если сентябрь стоит сухой и жаркий, корнеплоды слегка теряют тургор.

Знаете ли вы, что…

Собранные в сухую жаркую погоду овощи при хранении не гниют, но до весны находятся как бы в подвявшем состоянии.

Сорта для хранения на зиму

Успех хранения свеклы в домашних условиях зависит не только от погодных условий в предуборочный период и степени зрелости корнеплодов, но и от сортовых особенностей.

Свекла отличается хорошей лежкостью при закладке на зиму, если содержит:

  • сухого вещества – 12-19 %;
  • сахаров – более 11 %;
  • нитратов – от 95 до 260 мг/кг.

Современные сорта свеклы для хранения зимой, рекомендованные для выращивания в большинстве регионов РФ, представлены в таблице:

сорта свеклы для хранения зимой (таблица)

Условия и сроки хранения

Как правильно хранить свеклу, чтобы собранного урожая хватило до появления новых сочных корнеплодов? Ведь процессы жизнедеятельности в свекле продолжаются весь период ее существования в свежем виде. При этом содержащиеся в ней вещества изменяются, что сказывается на пищевой ценности и вкусовых качествах.

У столовой свеклы состояние покоя, в отличие от картофеля, неглубокое. Поэтому прорастание может начаться очень быстро. Требовательная к температурному режиму, оттаяв после легкого подмораживания (замерзает при -3 °С), корнеплод теряет сок и становится уязвимой к заболеваниям. Эти факторы учитывают при размещении овощей на хранение.

Если свекла должна пролежать длительное время, ей обеспечивают наилучшие условия:

  • постоянную температуру от 0 до +1 °C;
  • относительную влажность воздуха 90-95 %;
  • хорошую вентиляцию.

Знаете ли вы, что…

Если в хранилище слишком влажно помогут поваренная соль и древесный уголь. Разложенные по углам они прекрасно впитывают влагу из воздуха.

Факторы, влияющие на сохранность урожая

Лежкость во многом зависит от агротехники, которая включает комплекс факторов: сроки посева и уборки, подготовка и обработка почвы, полив и удобрения.

Агротехника:

  • для свеклы готовьте почву с нейтральной реакцией;
  • на тяжелых грунтах рекомендуется глубокая осенняя перекопка, внесение перегноя и полное удаление всех растительных остатков;
  • посев проводите в оптимальные сроки;
  • всходы рыхлите и прорывайте, чтобы создать подходящий микроклимат для развития.

Знаете ли вы, что…

В период хранения наибольший ущерб свекле приносят болезни: пероноспороз, фомоз или черная гниль. Чтобы не допустить их распространение, необходимо постоянно удалять зараженные экземпляры.

Подготовка к хранению

Как сохранить урожай свеклы до весны? Необходимо ее правильно подготовить:

  • Уборку проводите в сухую погоду, стараясь не травмировать корни.
  • Не мойте овощи, а только осторожно очищайте от земли.
  • Не сушите свеклу на солнце вместе с ботвой: влага быстро испаряется из листвы, что ведет к увяданию корнеплодов.
  • Не оставляйте надолго свеклу в кучах на грядах. Лучше всего сушить корнеплоды в тени на сквозняке.
  • Для длительного хранения закладывайте только здоровые и целые экземпляры.

обрезка свеклы

Перед закладкой корнеплоды можно обработать луковым настоем – 200 г луковой шелухи залейте 10 л воды и настаивайте сутки. После опрыскивания свеклу хорошо просушите.

Также перед закладкой можно обработать корнеплоды соляным раствором, а затем их просушить.

Знаете ли вы, что…

Перед закладкой в хранилище свеклу желательно распределить по сортам, так как разные сорта обладают разной лежкостью.

Подготовка помещения

Подготовка помещения после его освобождения от предыдущего урожая подразумевает:

  • уборку мусора и растительных остатков;
  • просушивание и проветривание;
  • дезинфекцию помещения за 1,5-2 месяца до закладки нового урожая.

Обнаруженные очаги плесени высушите раскаленными на жаровне углями. Хорошие результаты дает побелка свежегашеной известью (2,5 кг на 10 л воды) с добавлением медного (100 г) или железного (30 г) купороса. Известь предупреждает развитие патогенных грибков.

При наличии хорошей вентиляции подвальное помещение окурите серой, дым которой впитывается в деревянные конструкции помещения. В результате погибают зимующие болезнетворные споры и вредители. На 1 м3 потребуется 40-50 г.

Совет дня

Во время окуривания надевайте респиратор, так как пары серы токсичны.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: