Домашняя коптильня

Копчёный продукт — невероятно вкусный и ароматный. Но, независимо от того, что вы любите — рыбу, мясо или птицу, — приготовить его без специальной коптильни невозможно. С коптильнями на дачных участках все просто — их можно изготовить, соблюдая специальные технологии. А как быть дома? Можно применить несколько вариантов домашних коптилен для газовой плиты.

Устройство для копчения

Коптильня с гидрозатвором

Продукты в таких коптильнях готовятся предельно просто. На дно ёмкости насыпаются опилки или щепа фруктовых или лиственных деревьев (ни в коем случае не используйте хвойные породы и берёзу — они только испортят блюдо). Далее ставится решётка, на которую выкладываются заранее подготовленные продукты. В завершение всего ёмкость закрывается крышкой, ставится на плиту и водой заливается гидрозатвор. Для вывода дыма на штуцер ёмкости надевается шланг, который отводится в форточку.

Домашние коптильни для газовой плиты с гидрозатвором выпускаются разных объёмов:

  • малые — размерами 400x300x250 мм;
  • средние — размерами 500x300x250 и 500x300x300 мм;
  • большие — размерами 600x300x300 мм.

Первые подойдут для приготовления небольших порций. Следует помнить, что домашние коптильни нельзя ставить на керамическую плиту, так как это может её повредить. В процессе готовки ёмкость для копчения нагревается, из-за чего дно немного деформируется. Оно может вогнуться внутрь или выгнуться наружу, вследствие чего касание с плитой становится неравномерным.

Лучше всего использовать средние домашние коптильни для газовой плиты. Их необходимо располагать так, чтобы ёмкость нагревалась равномерно. Оптимальная температура для приготовления копчёных блюд составляет 100 °С.

Наиболее подходящая для копчения в домашних условиях газовая коптильня средних размеров. В ней можно приготовить блюдо на всю семью, она отлично помещается на двух конфорках, поэтому её смело можно назвать универсальной.

Есть разные размеры средних коптилен, поэтому вам следует внимательно измерить свою плиту, чтобы подобрать наиболее подходящую ёмкость.

Самые большие по объёму ёмкости не очень подходят для использования в быту. Во-первых, их размеры довольно значительны, поэтому они станут не на каждую плиту. Во-вторых, в них закладывается как минимум 8 кг продуктов, а для среднестатистической семьи это очень много.

На видео представлен обзор устройства для копчения с гидрозатвором:

Поэтому, перед тем как купить такую коптильню, следует произвести замеры своей плиты и выбрать ту ёмкость, которая наиболее вам подходит.

Духовка для копчения

Сейчас в продаже есть и такое устройство. По своей сути — это газовая коптильня горячего копчения. За небольшой отрезок времени (от 20 до 40 минут) вы получите отменные копчёности.

Состоит такая коптильня из трёх частей:

  • поддон для опилок, посередине которого расположен вертикальный стержень. В верхней его части есть 6 штырей — на них подвешиваются продукты;
  • цилиндр — корпус, который устанавливается на поддон;
  • крышка, которая навинчивается на штырь и скрепляет всю конструкцию.

Все детали изготовлены из безопасных для здоровья человека материалов. Такую конструкцию устанавливают на огонь газовой плиты и доводят продукты до готовности.

Домашняя коптильня своими руками

Мы рассмотрели готовые варианты. А что, если нужна домашняя коптильня для газовой плиты, которую можно изготовить самостоятельно?

Давайте разберёмся, из чего же должно состоять такое устройство:

  • место для опилок — они засыпаются на дно и, тлея, производят дым, который и коптит продукты;
  • жироприёмник — необходим для того, чтобы жир, капая на опилки, не испортил процесс готовки блюда. Это отделение можно накрыть специальной сетчатой крышкой;
  • пространство для продуктов;
  • жерди для крюка. На них можно подвесить блюдо, которое мы готовим;
  • крышка коптилки. Она закрывает всю конструкцию и обеспечивает герметичность устройства. Для максимального эффекта необходимо сделать специальную канавку для гидрозатвора.

Размеры коптильни берутся произвольные, но при этом обязательно нужно учесть, что её высота должна быть в три раза больше диаметра. Также габариты зависят от того, какие продукты вы собираетесь коптить.

Лучше всего изготавливать такое устройство из нержавеющей пищевой стали. Принцип работы устройства такой же, как и в тех коптильнях, которые мы рассмотрели выше. На дно бросаем опилки, ставим поддон, а на жерди подвешиваем мясо, рыбу, птицу или сало. Если вы хотите, чтобы блюдо получилось, как при холодном копчении, то подвесьте продукты повыше, если горячего — то как можно ниже. Осталось только закрыть крышку и налить воды в канавку гидрозатвора.

В такой коптильне продукты готовятся на слабом огне приблизительно 40 минут.

Теперь вы знаете, что домашнюю коптильню для газовой плиты можно не только приобрести в специальном магазине, но и изготовить своими руками. Какой вариант выберете вы — зависит только от ваших возможностей и потребностей.

0← Предыдущая статьяСледующая статья →

Вам будет это интересно

Копчение мойвы не должно вызвать особых затрудненийКопчение мойвы в домашних условиях

Копчёный перепел - настоящий деликатесКак закоптить перепелов дома

Гусь – украшение праздничного столаКак закоптить гуся дома

Промышленная коптильняКопчение рыбы и мяса в промышленной коптильне

Модельный ряд коптилен Zolinger

Вся линейка представлена тремя продуктами, которые отличаются друг от друга своей вместимостью (объемом). Самая маленькая из них (коптильня золингер на 10 литров) предназначена для личного бытового использования и готовки на небольшую компанию. Стандартный комплект предполагает наличие только одного противня. Дополнительно можно заказать еще один.

Модельный ряд золингерМодельный ряд золингер

Вторая модель – домашняя коптильня горячего копчения золингер (zolinger 20L). Ее объем – 20 литров. В стандартной комплектации также один противень, но в конструкции предусмотрена возможность установки еще двух дополнительных. Она на удовлетворение гастрономических потребностей нескольких человек.

Для большой компании или даже копчения на продажу подойдет третья модификация с объемом в 30 литров. В ней сразу три противня, а максимально их можно установить до семи штук.

Важно! Все модели выполнены из немецкой нержавеющей пищевой стали и в стандартном комплекте продаются с крестовинами для подвешивания продуктов.

В любую модель может быть встроен гидрозатвор, который усиливает герметичность конструкции. Это специальный желоб с водой, расположенный по кромке верхнего края. В него погружаются концы крышки.

Преимущества коптилен Золингер

Важнейший плюс этой коптильни – долгий срок службы. Фирма дает на свою продукцию беспрецедентно длительную гарантию (12 лет). Такая уверенность в собственном товаре – результат особой технологии производства с использованием специальной пищевой нержавейки.

Все рабочие элементы коптильни Zollinger (кроме шланга и ручки крышки) выполнены из высокопрочной нержавеющей стали. Можно сказать — этот металл для подобного рода конструкций подходит идеально. Он считается безопасным, потому что не окисляется при взаимодействии с полуфабрикатами и не выделяет вредных испарений при довольно сильном нагреве. Нержавейка не вступает в химические реакции с другими веществами. В целом в пищевой промышленности она используется очень широко. Двух-миллиметровая толщина основного бака, во-первых, добавляет общей прочности конструкции коптильни, во-вторых, это оптимальный размер для удерживания необходимого количества тепла и минимизации энергетических расходов. Кроме того, такая толщина дает равномерное распределение жара по поверхности.

Читайте сейчас:  Ольховый дым: эффективные коптильни для будней и праздника

В числе преимуществ коптильни можно выделить вероятность разместить продукты двумя способами: подвесить на крюки или уложить на противни. В-последних проделаны отверстия для стекания выделяющегося жира, чтобы мясо не зажаривалось, а именно коптилось. На крюки чаще подвешивают рыбу, но помещать туда можно и другие полуфабрикаты. За счет удаления жира мясо лишается большого числа калорий. Конечно, назвать копченое блюдо диетическим нельзя, но из-за удаления значительного количества жира оно все же в этом смысле немного выигрывает.

Данная коптильня дружит с любыми бытовыми плитами, не требуя неотлучного контроля в процессе готовки. Кроме того, дым плотно удерживается внутри, а излишки удаляются через специальный 3-метровый шланг. То есть, сама кухня застрахована от задымления. И это далеко не все преимущества.

Достоинства коптильни Zolinger:

  1. Простая конструкция из нескольких элементов. Со сборкой справится даже ребенок.
  2. Большая емкость (10-30 литров). Небольшой модельный ряд, тем не менее, рассчитан как на пару человек, так и на большую компанию.
  3. На сто процентов герметичная крышка, которую может дополнить гидрозатвор.
  4. Простота в обслуживании и быстрая подготовка коптильни к работе.
  5. Легкость в отмывании даже после готовки на костре.
  6. Компактность конструкции. Коптильня не занимает много места в квартире и способна вместиться в багажнике машины.
  7. Мобильность установки. Специальные ручки и относительно небольшой вес позволяют легко переносить аппарат с места на место.

Недостатки

В фирменной коптильне Zolinger все продуманно и удобно, поэтому какие-то сложности возникают только с подделками. Редко, но легкий неприятный осадок все же могут оставить:

  • засорившийся дымоотводный шланг, когда в него выпадает конденсат.
  • утраченный блеск рабочих поверхностей при использовании абразивных чистящих средств.

Комплектация

Производитель предлагает не широкое разнообразие коптилен, однако, каждая имеет высокие качественные показатели и, по-большому счету, отличаются они только размерами. Стандартный комплект один и тот же за исключением дополнительных противней.

Комплектация коптильни золингерКомплектация коптильни золингер

Коптильня состоит из следующих элементов:

  1. Основной бак (объемом от 10 до 30 литров) с крышкой.
  2. Два поддонника для стекающего жира и тлеющей щепы;
  3. Противни для копчения продуктов (от 1 до 7 штук).
  4. Крестовина с четырьмя крюками для подвешивания полуфабрикатов.
  5. Специальный биметаллический термометр для контроля тепла во время готовки.
  6. Шланг на силиконовой основе для отвода излишка дыма.

Важная деталь! К аппарату прилагается паспорт изделия, в котором описана сборка и даны рекомендации по использованию, а также кулинарная книга с набором рецептов.

Ряд приспособлений в стандартную комплектацию не входит, но их можно заказать дополнительно. К таковым относятся: шпагат для подвешивания и связки продуктов; щепа разных деревьев.

Читайте сейчас:  Коптильня Hanhi — домашний конкурент выездного копчения

Количество деликатесов, которые можно приготовить в коптильне, ограничено только фантазией ее хозяина. Это могут быть разного рода опыты с рыбой или мясными ломтями, овощами или дичью. Наибольшей же популярностью пользуются скумбрия, куриные крылышки или сало домашнего копчения, но это вовсе не означает, что именно на них стоит зацикливаться. А книга рецептов – только отправная точка кулинарного воображения любителя копченостей.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: