Домашняя коптильня для газовой плиты

Копчёный продукт — невероятно вкусный и ароматный. Но, независимо от того, что вы любите — рыбу, мясо или птицу, — приготовить его без специальной коптильни невозможно. С коптильнями на дачных участках все просто — их можно изготовить, соблюдая специальные технологии. А как быть дома? Можно применить несколько вариантов домашних коптилен для газовой плиты.

Устройство для копчения

Содержание
  1. Коптильня с гидрозатвором
  2. Духовка для копчения
  3. Домашняя коптильня своими руками
  4. Вам будет это интересно
  5. Специфика работы коптильни для газовой плиты
  6. Варианты домашних коптилен для газовой плиты
  7. Чем удобна коптильня в духовке
  8. Какими бывают домашние коптильни для газовой плиты
  9. Коптильня на газу: устройство и особенности эксплуатации
  10. Некоторые особенности копчения
  11. Конструкция
  12. Своими руками
  13. Гидрозатвор
  14. Способы копчения
  15. Домашнее копчение
  16. Делаем коптильню своими руками
  17. Принцип действия домашней коптильни
  18. Виды домашних коптилен для газовой плиты
  19. Преимущества и недостатки
  20. Конструкции коптилен для квартиры
  21. Делаем коптильню своими руками
  22. Нюансы при выборе коптильни для дома или квартиры
  23. Подведем итоги
  24. Коптильня на газовой плите
  25. Принцип действия коптильни для газовой плите
  26. Коптильня с использованием газовой плиты и вытяжки
  27. Тонкости работы с коптильней
  28. Коптильни для квартиры: разновидности и их характеристики
  29. Домашняя коптильня горячего копчения Сельмаш: как использовать
  30. Коптильня горячего копчения Сельмаш: характеристики

Коптильня с гидрозатвором

Продукты в таких коптильнях готовятся предельно просто. На дно ёмкости насыпаются опилки или щепа фруктовых или лиственных деревьев (ни в коем случае не используйте хвойные породы и берёзу — они только испортят блюдо). Далее ставится решётка, на которую выкладываются заранее подготовленные продукты. В завершение всего ёмкость закрывается крышкой, ставится на плиту и водой заливается гидрозатвор. Для вывода дыма на штуцер ёмкости надевается шланг, который отводится в форточку.

Домашние коптильни для газовой плиты с гидрозатвором выпускаются разных объёмов:

  • малые — размерами 400x300x250 мм;
  • средние — размерами 500x300x250 и 500x300x300 мм;
  • большие — размерами 600x300x300 мм.

Первые подойдут для приготовления небольших порций. Следует помнить, что домашние коптильни нельзя ставить на керамическую плиту, так как это может её повредить. В процессе готовки ёмкость для копчения нагревается, из-за чего дно немного деформируется. Оно может вогнуться внутрь или выгнуться наружу, вследствие чего касание с плитой становится неравномерным.

Лучше всего использовать средние домашние коптильни для газовой плиты. Их необходимо располагать так, чтобы ёмкость нагревалась равномерно. Оптимальная температура для приготовления копчёных блюд составляет 100 °С.

Наиболее подходящая для копчения в домашних условиях газовая коптильня средних размеров. В ней можно приготовить блюдо на всю семью, она отлично помещается на двух конфорках, поэтому её смело можно назвать универсальной.

Есть разные размеры средних коптилен, поэтому вам следует внимательно измерить свою плиту, чтобы подобрать наиболее подходящую ёмкость.

Самые большие по объёму ёмкости не очень подходят для использования в быту. Во-первых, их размеры довольно значительны, поэтому они станут не на каждую плиту. Во-вторых, в них закладывается как минимум 8 кг продуктов, а для среднестатистической семьи это очень много.

На видео представлен обзор устройства для копчения с гидрозатвором:

Поэтому, перед тем как купить такую коптильню, следует произвести замеры своей плиты и выбрать ту ёмкость, которая наиболее вам подходит.

Духовка для копчения

Сейчас в продаже есть и такое устройство. По своей сути — это газовая коптильня горячего копчения. За небольшой отрезок времени (от 20 до 40 минут) вы получите отменные копчёности.

Состоит такая коптильня из трёх частей:

  • поддон для опилок, посередине которого расположен вертикальный стержень. В верхней его части есть 6 штырей — на них подвешиваются продукты;
  • цилиндр — корпус, который устанавливается на поддон;
  • крышка, которая навинчивается на штырь и скрепляет всю конструкцию.

Все детали изготовлены из безопасных для здоровья человека материалов. Такую конструкцию устанавливают на огонь газовой плиты и доводят продукты до готовности.

Домашняя коптильня своими руками

Мы рассмотрели готовые варианты. А что, если нужна домашняя коптильня для газовой плиты, которую можно изготовить самостоятельно?

Давайте разберёмся, из чего же должно состоять такое устройство:

  • место для опилок — они засыпаются на дно и, тлея, производят дым, который и коптит продукты;
  • жироприёмник — необходим для того, чтобы жир, капая на опилки, не испортил процесс готовки блюда. Это отделение можно накрыть специальной сетчатой крышкой;
  • пространство для продуктов;
  • жерди для крюка. На них можно подвесить блюдо, которое мы готовим;
  • крышка коптилки. Она закрывает всю конструкцию и обеспечивает герметичность устройства. Для максимального эффекта необходимо сделать специальную канавку для гидрозатвора.

Размеры коптильни берутся произвольные, но при этом обязательно нужно учесть, что её высота должна быть в три раза больше диаметра. Также габариты зависят от того, какие продукты вы собираетесь коптить.

Лучше всего изготавливать такое устройство из нержавеющей пищевой стали. Принцип работы устройства такой же, как и в тех коптильнях, которые мы рассмотрели выше. На дно бросаем опилки, ставим поддон, а на жерди подвешиваем мясо, рыбу, птицу или сало. Если вы хотите, чтобы блюдо получилось, как при холодном копчении, то подвесьте продукты повыше, если горячего — то как можно ниже. Осталось только закрыть крышку и налить воды в канавку гидрозатвора.

В такой коптильне продукты готовятся на слабом огне приблизительно 40 минут.

Теперь вы знаете, что домашнюю коптильню для газовой плиты можно не только приобрести в специальном магазине, но и изготовить своими руками. Какой вариант выберете вы — зависит только от ваших возможностей и потребностей.

0← Предыдущая статьяСледующая статья →

Вам будет это интересно

Копчение мойвы не должно вызвать особых затрудненийКопчение мойвы в домашних условиях

Копчёный перепел - настоящий деликатесКак закоптить перепелов дома

Гусь – украшение праздничного столаКак закоптить гуся дома

Промышленная коптильняКопчение рыбы и мяса в промышленной коптильне

Специфика работы коптильни для газовой плиты

У всех коптилен принцип работы одинаковый: продукты, помещённую на решётку, или подвешенные на крюках обрабатываются дымом от тлеющей щепы. В зависимости от длительности сеанса и температурного режима различают холодный и горячий методы копчения.

Домашняя коптильня для газовой плиты имеет свою специфику, которая позволяет коптить без ущерба для окружающей среды. Для этого в устройстве предусматривают дымоотвод или гидрозатвор, не позволяющий дыму распространяться по помещению. Крышку закрывают герметично.

Устройство коптильниУстройство коптильни

Варианты домашних коптилен для газовой плиты

Коптилки для газовой плиты различаются по функциональным возможностям, конструкции и габаритам.

Чем удобна коптильня в духовке

Духовка для копчения — это компактное устройство (до 10 литров), в котором можно за 1 час закоптить продукты к домашнему столу.

Духовка для копченияДуховка для копчения

Она имеет цилиндрическую форму, поэтому легко помещается на одной конфорке газовой плиты. Это безопасная и очень удобная модель домашней коптильни. Устройство не сложное: на специальном стрежне над поддоном для сбора жира подвешиваются продукты. Держит эту конструкцию верхняя крышка.

Какими бывают домашние коптильни для газовой плиты

По функциональным возможностям коптильни для домашнего копчения для газовой плиты можно поделить на две группы:

  1. Изделия, предназначенные для горячего копчения. Продукты проходят обработку не только дымом, но и горячим воздухом, прогретым от 60 до 140 градусов. Это наиболее быстрый способ копчения.
  2. Изделия, которые позволяют коптить мясо или рыбу холодным способом, то есть не поднимая температуру в камере выше 40 градусов. Процесс приготовления продуктов имеет более длительный период, до трёх суток. Копчёности получаются длительного хранения. Устройства второй группы имеют большие габариты, так как продукты нужно располагать от щепы на достаточном расстоянии.

Коптильня с выносным дымосборникомКоптильня с выносным дымосборником

Коптильни бывают цилиндрическими или прямоугольными. Но главное конструктивное отличие заключается в способе защиты помещения от распространения дыма.

Читайте сейчас:  Мангал — коптильня своими руками: всё в одном

Изделия могут иметь в своей конструкции:

  • гидрозатвор (гидрорукав) — желобок, устроенный по периметру верхнего отсека корпуса, заполненный водой;
  • выносной дымосборник (шланг или труба), который позволяет вывести дым за пределы помещения

Различаются коптильни и по объёму. В продаже имеются устройства различной вместимостью. Для небольшой семьи достаточно компактной коптильни, которая вмещает в одной закладке примерно 2 кг продуктов.

Коптильня на газу: устройство и особенности эксплуатации

Коптильня на газовой плите не сложная в использовании. Благодаря простой конструкции, за ней легко ухаживать и поддерживать её в рабочем состоянии.

Коптильня состоит из следующих конструктивных элементов:

  • корпус из стали или чугуна;
  • внутри корпуса находится камера, предназначенная для сгорания опилок;
  • решётка или штырь с крючками для продуктов;
  • поддон, куда собирается стекающий жир и влага;
  • герметичная крышка;
  • встроенный в корпус шланг для отвода дыма (либо гидрозатвор).

Процесс копчения запускают следующим образом:

  • засыпают необходимое количество щепы в специальный отсек;
  • устанавливают поддон для сбора жира;
  • размещают подготовленные продукты;
  • заливают воду в гидрозатвор (если это предусмотрено в конструкции);
  • отводят дымоотводный шланг в вытяжку над плитой (или в форточку);
  • закрывают плотно крышку;
  • ставят конструкцию на газовую плиту и включают конфорку.

Качественные агрегаты безопасны для использования в домашних условиях.

Некоторые особенности копчения

Чтобы копчёности порадовали своим вкусом и ароматом, нужно выбрать не только удачную модель коптильни, но и хороший рецепт для подготовки продуктов. Имеет свои особенности подбор качественной щепы.

Вот несколько рекомендаций:

  • щепу берут только фруктовых деревьев, ясеня, бука, дуба, ольхи (смолистая древесина хвойных пород испортит продукты);
  • слой щепы нужно распределять равномерно, слоем не боле 2 см.;
  • время копчения, указанное в инструкции (в рецепте) должно строго соблюдаться;
  • для поддержания необходимой температуры удобны модели со встроенным термометром;
  • быстрее всех коптится рыба, затем птица, дольше всего коптят свинину и говядину.

Читайте сейчас:  Виды коптилен для дачи

Так как речь идёт об отрытом огне, нужно помнить о том, что процесс копчения нельзя оставлять без присмотра.

Конструкция

Производители предлагают много моделей домашних газовых коптилен. Все они представляют собой ёмкость из нержавеющей стали с плотно закрывающейся крышкой. Это во-первых, не даёт дыму просачивался наружу, а во-вторых, не позволяет опилкам воспламениться — они только тлеют при нагреве, выделяя дым.

Остальные элементы конструкции, которые могут зависеть от модели и цены:

  • решётки для размещения продуктов;
  • ёмкость для щепы;
  • поддон для сбора стекающего жира;
  • термометр на крышке, позволяющий контролировать температуру процесса;
  • патрубок для присоединения гибкой трубки, отводящей лишний дым.

Ёмкость для щепы и опилок располагается на самом дне коптильни, там где температура от внешнего нагрева самая высокая. Над ней — поддон для сбора стекающего жира. Он нужен для того, чтобы жир не попадал на тлеющие опилки, от этого они могут загореться, да и вкус продукта может испортиться. Для горячего копчения это особенно актуально, так как процесс происходит при температуре в районе 100 градусов. При холодном копчении температура внутри коптильни обычно не превышает 40 градусов, и много жира не бывает.

Ещё выше расположены решётки для размещения продуктов. Для приготовления мяса или сала газовые коптильни обычно бывают средних размеров, но для копчения рыбы целиком применяют высокие аппараты, имеющие вместо решёток специальные крюки для подвешивания длинных тушек рыбы. Вот как на этом рисунке, например.

Блестящий цилиндр справа, это просто крышка, которая надевается на конструкцию, стоящую слева. На штыри в верхней её части можно подвесить рыбу или куски мяса, насыпать опилки в нижний поддон, а потом надеть сверху крышку и закрепить центральным винтом.

Круглая домашняя коптильня на газовой плите занимает всего одну конфорку, как обычная кастрюля. Другие модели могут быть рассчитаны на все четыре конфорки, и занимать всю плиту целиком.

Многие домашние коптильни для газовых плит имеют гидрозатвор. Если будете выбирать, отдавайте предпочтение именно таким аппаратам. Это просто жёлоб или канавка по краю коптильни, куда перед началом работы заливается вода. Нужно следить за тем, чтобы сама коптилка стояла на плите ровно — верхняя крышка должна по всему периметру быть погружена в воду. Гидрозатвор дополнительно герметизирует объём внутри коптилки, не позволяет воздуху проникать внутрь, а дыму выходить наружу.

Ещё неплохо, чтобы коптильня в квартире имела штуцер на крышке, куда можно присоединить трубку для отвода лишнего дыма. На фотографиях он виден. Эту трубку можно вывести в кухонную вытяжку, или просто в форточку. Как ни старайтесь, но всё же часть дыма из вашей коптилки может выходить наружу; трубка поможет частично решить проблему запаха.

Своими руками

Если есть навыки работы с металлом, то можно сделать домашнюю коптильню для газовой плиты самостоятельно. Проще сделать прямоугольную, чем круглую; ниже объясняется, почему.

Потребуется:

  • лист нержавейки толщиной 1,5-2 мм;
  • стальная нержавеющая проволока сечением 0,3-0,5 мм;
  • швеллер или П-образный профиль;
  • трубки 0,3-0,5 мм;
  • сварочный аппарат и инструменты для работы по металлу.

Из листа нержавейки нужно сделать простой металлический ящик. Раскрой листа сделайте сами исходя из нужных вам размеров. Желательно предусмотреть ручки для его переноски.

Внутри располагаются решётки из нержавеющей стали или уголков. На рисунке видно, что самая нижняя решётка должна иметь ножки и отстоять от дна ящика на 6-8 сантиметров – на самое дно будут насыпаться опилки и стружка, поэтому нужно предусмотреть место для них.

Поддон для сбора стекающего жира — обычный противень, который должен располагаться на самой нижней решётке. Не забывайте, что после копчения он может быть наполнен жиром, поэтому глубину поддона можно сделать побольше, не таким мелким, как на рисунке. Кроме того, лучше предусмотреть какое-то крепление поддона к нижней решётке, чтобы он не скользил, когда вы будете после копчения его доставать.

Можете также сделать полностью неразборную конструкцию, как на этой фотографии – поддон приварен снизу к решёткам. Ножки у него, как видите, хоть и невысокие, но всё равно в наличии – под ними будет насыпаться щепа.

Верхние решётки, на которые вы будете укладывать продукты для копчения, целесообразно сделать в несколько ярусов, чтобы полнее использовать внутренний объём ящика. Сверху у всей этой конструкции предусмотрите ручки, чтобы было удобно её доставать.

Гидрозатвор

Самое, пожалуй, сложное, это гидрозатвор. Для него нужен будет швеллер или П-образный профиль. Его нужно приварить снаружи у верхнего края ящика, открытой частью вверх, предварительно разметив так, чтобы образовалась сплошная канавка, без перегородок. Сюда вы будете наливать воду во время копчения, поэтому лучше воспользоваться уровнем и сделать всё аккуратно и ровно.Кстати, по этой вот причине вряд ли вы захотите сделать самостоятельно круглую коптильню. Изогнуть в кольцо П-образный профиль гораздо сложнее, чем просто приварить его к прямоугольному ящику.

Крышка делается по внешнему размеру ящика вместе с канавками гидрозатвора. Её края должны быть загнуты вниз, чтобы они точно входили в эту канавку. Будут они упираться в дно этого швеллера или нет — не особо важно; налитая в гидрозатвор вода всё равно не позволит выходить дыму.

Сверху на крышке можно приварить ручки, чтобы удобнее её снимать. Также будет нужен штуцер для надевания трубки отвода лишнего дыма, на этой картинке он точно по центру. А ещё можно купить специальный штыревой термометр, и предусмотреть в крышке отверстие и для него.

Способы копчения

Коптить продукты можно двумя методами:

  • холодным – обрабатываются охлажденным дымом (около 25 градусов) в течение нескольких дней;
  • горячим – копчение производится дымом 45-120 градусов и занимает несколько часов.

Первый способ позволяет получить продукцию, которая может храниться довольно долго. Однако длительность самого технологического процесса делает его менее востребованным, чем второй.

По технологии горячее копчение аналогично запеканию и жарке мяса или рыбы. Его вполне можно осуществить в домашних условиях. Далее мы рассмотрим варианты, доступные каждому потребителю.

Домашнее копчение

Современный рынок предлагает несколько вариантов коптилен, предназначенных для использования в условиях квартиры. Все они должны соответствовать основным требованиям:

  • емкость для копчения герметизирована (имеет гидрозатвор) – не дымится при внешнем нагревании, то есть щепки тлеют без доступа воздуха;
  • щепа изолируется от самих продуктов – если стекающие сок и жир попадут на нее, дым приобретет запах этих компонентов, а не древесины;
  • используется полусухая щепа – замоченная не даст нужного результата и существенно увеличит время приготовления.

Домашние устройства должны быть портативными и работать автономно. В условиях квартиры наиболее популярны небольшие коптильни для газовой плиты. Почему именно газ? Это оптимальный источник тепла по ряду причин:

  • обеспечивает равномерность нагрева;
  • дает возможность быстро отрегулировать температуру;
  • электрическая плита может сильно перегреться и выйти из строя.

Домашняя коптильня для газовой плиты – это герметичная емкость с отсеками для щепок и продуктов, нагреваемая снаружи. Древесная стружка тлеет без поступления воздуха извне, а дым не выходит наружу из прибора.

Основные характеристики таких устройств:

  • изготавливаются из нержавеющей стали высокой прочности;
  • отличаются хорошей герметичностью;
  • в комплекте имеют поддоны для стекания жира, решетки и крышку;
  • оснащены гидрозатвором (предпочтительно);
  • имеют различную толщину стенок и размеры.

Принцип работы домашней коптильни прост:

  1. Прибор устанавливается на плиту.
  2. Вода заливается в гидрозатвор.
  3. Закладывается мясо или рыба в отдельный отсек на специальную решетку. Крышка прибора герметично закрывается.
  4. Процесс копчения начинается после нагревания дна устройства, когда щепки тлеют. Регулируя интенсивность пламени, можно установить необходимую температуру в кожухе коптильни.
  5. Выжидается нужное время. После завершения приготовления газ выключается.

Всю работу домашняя коптильня на газовой плите производит самостоятельно, не требуя дополнительного вмешательства извне. Она также обеспечивает экологичность процесса приготовления.

Мультиварка-скороварка-коптильня – находка для любителей копченостей. Она позволяет без труда и сложных манипуляций приготовить вкусную рыбу или мясо с дымком.

Отличительная особенность такой мультиварки с функцией скороварки – в наличии дополнительной чаши с нагревательным элементом, который обеспечивает возможность копчения под воздействием высоких температур.

Принцип ее работы:

  • в чашу насыпается щепа;
  • электронагреватель (ТЭН) греет емкость;
  • древесина обугливается и дымится;
  • продукты пропитываются дымом в условиях полной герметизации.

Такая скороварка-коптильня имеет главное неоспоримое преимущество – позволяет получить вкусный копченый продукт в условиях квартиры. Пользоваться ей так же легко, как запекать рыбу или мясо в духовке.

Приобретая такой многофункциональный прибор, важно знать и о минусах его использования:

  • небольшой объем чаши, в которой производится копчение, – подойдет для курочки среднего размера, килограмма мяса или 2-3 недлинных рыбин;
  • запах гари – дым может проникать через клапан, несмотря на герметичность устройства, а также при вынимании готового продукта.

Первый недостаток может оказаться существенным при необходимости копчения крупной и длинной рыбы. В данном случае перед приготовлением придется разрезать ее на куски – это неизбежно приведет к потере сочности.

Что касается дыма, справиться с ним помогут вытяжка или окно, открытое в течение всего процесса работы мультиварки. Кроме того, доставать готовое блюдо рекомендуется на балконе – в противном случае весь собравшийся за время копчения дым выйдет наружу, пропитает вашу одежду и кухонный текстиль.

Различные модели скороварок-коптилен отличаются своим функционалом (количество режимов приготовления блюд), мощностью и комплектацией. Выбор конкретного прибора – вопрос личных предпочтений и требований к агрегату. Единственная рекомендация – покупайте мультиварку с двумя чашами:

  • для копчения;
  • для обычных блюд.

Во время копчения дым пропитывает саму чашу и передается в процессе дальнейшего использования всем другим блюдам. Вы же не хотите есть сладкую кашу или пить сваренный в мультиварке компот с ароматом и привкусом дымка?

Делаем коптильню своими руками

Если копчености вы едите редко, но предпочитаете готовить их самостоятельно, предлагаем сделать и коптильню своими руками. Это потребует некоторых усилий, но результат вас порадует.

Проще всего делается коптильня из кастрюли-нержавейки: их понадобится две, одинакового диаметра.

Этапы работы:

  1. Вставляем одну емкость в другую – плотно, чтобы не допустить проникания дыма через щели.
  2. Проделываем в дне верхней кастрюли несколько отверстий – через них будет проходить дым из нижней части (куда закладывается топливо).
  3. В стенках верхней кастрюли делаются 4 дырки (на 2/3 высоты), через которые проводятся металлические прутья. На них размещается сетка для продуктов.
  4. Устанавливается поддон между дном верхней кастрюли и сеткой – он необходим для сбора сока и жира, а также защиты продуктов в случае возгорания топлива.
  5. Опилки немного смачиваются, чтобы предотвратить их быстрое сгорание.
  6. Конструкция ставится на медленный огонь.

Время копчения начинает отсчитываться с момента, когда дым полностью заполнит собой емкость.

Для щепок используйте только определенные породы дерева, лучше фруктовые. Хвойные опилки будут вырабатывать смолу в процессе горения, отчего продукты приобретут неприятную горечь.

Копченое мясо или рыбу вполне можно приготовить самостоятельно даже в условиях квартиры. Для этого сегодня имеются все необходимые приспособления. Вы можете выбрать стандартную мини-коптильню, устанавливаемую на газовую плиту, или современную мультиварку-скороварку с режимом копчения. Если же нет необходимости частого их использования, то тратить средства на такие устройства ни к чему. Воспользуйтесь нашим руководством, чтобы легко и быстро изготовить коптильню своими руками, например, из обычной кастрюли.

Принцип действия домашней коптильни

Принцип работы все домашние коптильни имеют одинаковый: на дно укладываются щепки, тление которых производит дым. Продукты коптятся, обрабатываясь дымом. Первостепенная задача повара – добиться именно тления, а не горения древесины.

Наилучшие породы дерева для копчения – фруктовые, а особенно ценятся вишнёвые веточки, щепки, опилки. Они долго и хорошо тлеют, имеют приятный запах, который и остаётся на продуктах питания.

Принцип работы коптильни

В зависимости от конкретной модели и типа копчения продукт устанавливается в центральной камере или в боковой. Например, холодное копчение подразумевает подачу холодного дыма, им обрабатывается мясо и готовится. Чтобы дым был необходимой температуры, продукты устанавливают на расстоянии от самой коптильни и проводят дымоход к камере, длинной от 1,5 м до 3. Это долгий вариант для терпеливых, но обработанное мясо не сравнится ни с одним другим видом готовки.

Важно следить, чтобы дым поступал равномерно и постоянно во время всего процесса копчения. Тление не должно прекращаться, при необходимости следует подбавлять топливо.

Для копчения необходимо много места, да и дым постоянно выходит из щелей, устанавливать можно лишь на открытом воздухе. Но что делать, если нет места для оборудования на улице? Выход – коптильня с гидрозатвором. Её можно использовать даже дома, поставив просто на газовую плиту.

Основная идея – это полная изоляция и герметизация. Сверху надевается крышка, которая закрывает агрегат, и абсолютно не пропускает дым наружу. Это максимально универсальное приспособление, так как готовить можно в квартире, закрытом помещении, с друзьями, на природе. Суть конструкции в наличии гидрорукава, заполненного водой, по всему периметру устройства.

Виды домашних коптилен для газовой плиты

Домашнее копчение – уже не редкость. Результат получается часто лучше, чем в магазине. Можно самостоятельно контролировать качество сырья, используемую древесину, и экономия. Немножко постаравшись, можно сделать коптильню горячего копчения в домашних условиях, и не тратиться на оборудование.

Коптильня горячего копчения

В домашних условиях нашли применение многообразные домашние коптильни:

  • на одну или 2 конфорки;
  • квадратные;
  • прямоугольные и в виде цилиндра.

Объединяет их одно – принцип действия. Все они работают от опилок, и с использованием настоящего дыма.

В первую очередь подразделяются по типу копчения:

  • холодного;
  • горячего.

Для холодного. Длительный и сложный процесс, с замысловатой конфигурацией устройства. Воздействует исключительно дым, а температура внутри устройства не должна превышать 40°.

Для горячего. Самый распространённый вид, потому что для копчения необходимо минимум усилий и средств. Это быстрый и удобный способ. Суть заключается в том, что обработка происходит и теплом, и дымом.

Коптильня горячего копчения

Для холодного копчения можно выбрать современный агрегат в магазине, или соорудить самостоятельно. Второй вариант будет сложнее, так как должен быть какой-либо механизм для охлаждения воздуха. В новомодных домашних коптильных оборудованиях есть секция для охлаждения и автоматизированный контроль температуры. В таких устройствах еда будет готовиться около 3 дней, всё зависит от размера куска. Иногда копчение достигает недели.

Преимущества и недостатки

Преимущества коптилен для газовой плиты:

  • возможность использовать как в домашних условиях, так и в полевых;
  • дешевое оборудование;
  • можно сделать собственноручно;
  • пища готовится быстро и очень вкусно;
  • элементарность в использовании.

Недостатки:

  • в стандартной комплектации нельзя контролировать температуру внутри;
  • если нет гидрозатвора, необходимо обустраивать дымоотвод;
  • громоздкие размеры в горизонтальных моделях;
  • холодное копчение будет очень затратным и некомфортным.

В силу малого количества недостатков, люди всё чаще делают выбор именно в сторону коптилен для газовой плиты. Это универсальный и удобный агрегат, который можно поставить на любой источник тепла и через несколько часов получить прекрасное готовое блюдо, с невероятным ароматом.

Работающая по принципу духовки коптильня сохраняет внутри себя все запахи, жиры и заложенные компоненты. Еда равномерно со всех сторон поддается обработке.

Домашняя коптильня

Конструкции коптилен для квартиры

Если нет желания тратить время и силы, разрабатывая авторскую конструкцию, то вот какие есть варианты:

Мультиварка с функцией копчения — очень удобная, простая в применении. Чаша мультиварки довольно маленькая и ,за один раз, закоптить получится в пределах полутора килограммов мяса. Функция высокого давления сокращает длительность приготовления вдвое.

Обратите внимание: нельзя открывать мультиварку в помещении, иначе все вокруг пропитается устойчивым запахом дыма. Уплотнитель плохо изолирует запах. Помещение стоит регулярно проветривать во время использования.

У современных аппаратов присутствует как функция горячего копчения, так и холодного. Учтите, результат обработки холодным способом отдаленно похож на традиционный.multivarka-s-verxnim-raspolozhenie-koptilnogo-elementa

Преимущества:

  • простота использования;
  • компактность;
  • портативность;
  • многофункциональность;
  • современный дизайн.

Недостатки:

  • вкусовые характеристики блюда;
  • в дешевых моделях возможны проблемы с герметичностью, так как уплотнительное кольцо быстро выходит из строя.

Домашняя коптильня для газовой плиты с гидрозатвором представляет собой металлический ящик с решетками внутри, который можно сделать своими руками. Гидрозатвор герметизирует крышку и дымная смесь не распространяется по кухне. Непосредственно отвод дыма осуществляется через штуцер в крышке, на который одевается шланг и выводиться в форточку. Данная домашняя коптильня прекрасно подойдет как для газовой, так и для электрической плиты (не индукционного типа).Коптильня для квартиры с гидрозатвором

Преимущества:

  • отличный вкус еды;
  • портативность;
  • долговечность;
  • функциональность.

Читайте также:  Коптильня профессиональная для копченостей в больших объемах

Недостатки:

  • большой вес и габариты.

Электрическая коптильня для квартиры. Не требует никаких усилий от повара. Загрузить сырье в специальную секцию, засыпать опилки, включить – тепло, выделяющееся нагревательным элементом (ТЭНа) превращает сырое продовольствие в готовое с неповторимым вкусом. Вмещает около 5 кг сырья.Электрическая коптильня для квартиры

Преимущества:

  • отсутствует необходимость дымоотвода;
  • автономность;
  • скорость приготовления;
  • возможность регулирования температуры.

Недостатки:

  • уступает по насыщенности копченого аромата в еде при сравнении с другими моделями

Духовка для копчения или цилиндрическая коптильня. Металлический цилиндр со стержнем внутри. В верхней части стержня радиально расположены штыри на которые подвешиваются продукты. Время приготовления продуктов в такой коптильне на газовой или электрической плите занимает 40 минут.Коптильня цилиндрическая

Преимущества:

  • компактность;

  • автономность;

  • стоимость.

Недостатки:

  •  небольшая вместимость.

Делаем коптильню своими руками

Если же в человеке дремлет Кулибин, то технику для дымовой обработки еды получится соорудить своими руками. Вот несколько вариантов самодельной коптильни:

  • Гусятница. При помощи дрели, решетки из нержавейки и противня можно сделать коптильню. Работает она за счет высокого атмосферного давления. Дым отводится из утятницы через штуцер по шлангу в стеклянную емкость с водой. Затем он выходит по шлангу через окно. Процесс занимает около часа. Форма гусятницы сокращает вместимость.
  • Скороварка.Коптильня из скороварки Если есть ненужная скороварка, то из нее может получиться отменная домашняя коптильня для газовой плиты. Потребуется решетка из нержавейки, отводящая трубка и немного усилий. Вместо поддона прекрасно подойдет обычная тарелка. Важно помнить, скороварку уже нельзя использовать по прямому назначению. Запах дыма и копоть невозможно полностью вывести.
  • Медицинский бикс. Аппарат из медицинского бикса делается аналогично предыдущему варианту. Прослужит такое устройство максимум пару лет (слишком тонкий металл).Медецинский бикс - как основа для коптильни
  • Старый холодильник.Коптильня горячего копченияиз холодильника Экзотический вариант, но вполне пригодный для копчения в квартире. В крыше холодильника  проделывается отверстие и припаивается штуцер-дымоотвод. На дно ставится газовая плита. Неоспоримый плюс — внушительная вместимость и при хороших уплотнителях достигается идеальная изоляция. В качестве коптильной камеры в ограниченном пространстве можно использовать маленькие холодильники или морозильные камеры.

Читайте также:  Мини коптильня для дома и пикника

Доработки конструкции и принципы работы во всех случаях аналогичны:

  • Необходимо проделать отверстие в крышке. Вставляется штуцер, к нему присоединяется дымоотвод (шланг или резиновая термостойкая трубка) и выводится на улицу.
  • На дно емкости насыпается щепа/опилки.
  • Сооружается металлическая подставка под жироприемник (высотой несколько сантиметров). Отличный поддон получится из тарелки. Важно создать между жироприемником и стенками зазор для прохождения дыма.
  • Затем изготавливается подставка под продукты. Подойдет гриль-решетка, которая продается в любом магазине бытовой техники.

Нюансы при выборе коптильни для дома или квартиры

Неважно, принято решение купить коптильню для кухни или смастерить её самому. И для правильного выбора устройства для копчения рекомендуем следующие технические параметры:

  • Лучший материал изделия – пищевая нержавеющая сталь.
  • Оптимальная модификация с двумя полками для продуктов.
  • Толщина стенок — не менее 1 мм.
  • Стоит отдать предпочтение крышке с гидрозатвором.
  • Наличие термометра
  • Наличие подвесного крюка.
  • Объем камеры – от 5 до 8 литров ( так как срок хранения копченых продуктов 120 часов, то большой объем продуктов коптить не имеет смысла).

Подведем итоги

Нет возможности постоянно пользоваться стационарным уличным устройством круглый год? Выбор конкретной модели зависит от потребностей. Духовка сгодится для редкого использования в быту, а активным и начинающим любителям копченостей подойдет коптильня с гидрозатвором.  Для людей, с ограниченным свободным временем подойдет мультиварка, так как в ней копчение происходит в автоматическом режиме.

Загрузка…

Рекомендуем прочитать:

Стиральная машинка - как основа для коптильниКоптильня из стиральной машины своими руками

Полугорячее копчениеПолугорячее копчение как альтернатива горячему и холодному

Мини коптильняМини коптильня для дома и пикника

Карась горячего копченияВкусный копченый карась из домашней коптильни

Коптильня на газовой плите

Для копчения продуктов в условиях дома применяются домашние коптильни заводского изготовления. Они производятся нескольких разновидностей, могут иметь цилиндрическую или прямоугольную форму, но принцип действия у всех моделей практически одинаков.

В зависимости от объема выпускаются изделия на две конфорки или на одну. Также коптильни для жилой квартиры различаются по методу герметизации – обязательное условие, чтобы образующийся внутри контейнера дым не попадал в комнату.

Удобны модели с гидрозатвором, в которых вода заливается в специальное углубление и не позволяет дыму пробиться через щель между крышкой и верхним краем камеры.

Принцип действия коптильни для газовой плите

На дно емкости помещается щепа, сверху устанавливается поддон, в который будет стекать жир, образующийся в процессе нагрева продуктов, а над поддоном располагается подготовленное мясо или рыба.

Кроме древесины фруктовых деревьев, для копчения используется щепа таких пород дерева:

  • Ольха;
  • Осина;
  • Ясень;
  • Дуб;
  • Бук.

Наполненная таким образом домашняя коптильня для газовой плиты накрывается крышкой, завинчивается и устанавливается на газовую конфорку со слабым пламенем. В верхней части емкости имеется отверстие для отвода дыма. На него надевается конец гибкой шлангочки (обычно идет в комплекте с коптильней), а второй ее конец выводится в вытяжку или в форточку.

На раскаленном днище щепа начинает тлеть, емкость наполняется дымом, а продукты под действием горячего воздуха доводятся до готовности. Температура внутри камеры отображается на термометре и регулируется интенсивностью огня газовой горелки. Время приготовления прописано в инструкции к изделию, и зависит от размеров коптильной камеры и вида коптящегося мяса.

Коптильня с использованием газовой плиты и вытяжки

Самый простой и не требующий сложных конструкций способ закоптить мясо, это использовать то, что есть – газовую плиту и вытяжку. Следует учесть, что для коптильни, устроенной на газовой плите, подойдет только проточная вытяжка, отводящая отработанный воздух наружу. Рециркуляционня модель просто не справится с очищением задымленного воздуха.

Под днищем вытяжки подвязываются продукты, подготовленные для копчения. Под ними устанавливается поддон для стекания жира и сока.

Поддон следует закрепить над плитой в подвешенном положении, чтобы на горелках можно было установить емкости для щепы.

Далее в металлическую посудину, желательно из нержавейки, насыпается щепа и устанавливается на огонь средней интенсивности. Когда щепа начнет дымиться, пламя убавляется до минимума, и процесс продолжается до готовности продукта.

Недостаток такого способа в том, что невозможно исключить попадание дыма в квартиру даже с самой мощной вытяжкой, поэтому этот метод подойдет только для копчения мяса нежных сортов (курятина) или рыбы.

Тонкости работы с коптильней

Так как мясо рыбы имеет нежную структуру, во время копчения оно может размякнуть и развалиться, и чтобы этого не произошло, тушки следует обвязать шпагатом или обмотать специальной сеткой. Продукты можно разложить на решетке или подвесить на стержни или крючья, в зависимости от того, чем оборудовано изделие.

Кто уже пользовался домашней коптильней, знает, как сложно отмыть поддон от подгоревшего жира. Чтобы избежать этой неприятной процедуры, можно застелить поддон фольгой. После окончания процесса копчения фольга просто убирается и выбрасывается.

Слишком сухая щепа быстро перегорает. Поэтому перед использованием ее слегка увлажняют. Мокрая щепа также не подойдет, так как дым будет едкий, а процесс копчения затянется по времени.

Источник: http://www.kopchenie.net/koptilnya_na_gazovoj_plite.php

Коптильни для квартиры: разновидности и их характеристики

Первостепенный нюанс – технология термообработки продуктов.

В процессе холодного копчения заготовки окуривают легким дымком при температуре ≤ 25°С постепенно (от 10 часов до 6 дней). Профи рекомендуют этот способ для обработки:

  • рыбы мелкой и крупной;
  • мяса птицы и кролика;
  • сала;
  • ягод;
  • семечек.

Особенность: готовый продукт долго храниться, не теряя вкусовых качеств.

Однако именно такой вариант принято воплощать на природе (во дворе частных домов, на дачах). Коптильни холодного копчения для квартир существуют, но купить можно только hand-made версии у мастеров-затейников. Приобретать такие устройства имеет смысл при наличии хорошей вентиляции и сговорчивых соседей.

При горячем копчении длительность термообработки – 1-7 часов, температурный режим – 50°С. Этот вариант для жителей многоквартирных домов более приемлем.

Простейшая домашняя электрическая коптильня – мультиварка с соответствующей функцией. Подходящие модели: Vitess VS-3006, Unit USP-1200S. В этих приборах продукты обрабатывает «жидкий» дым. По вкусу готовые блюда хороши, но от традиционных деликатесов таки отличаются. Основной минус – цена агрегатов (от $100 и выше).

Альтернатива – электрическая коптильная камера. Внешне агрегат напоминает большую СВЧ печь, но внутреннее устройство отличается. Стандартная комплектация предполагает наличие:

  • поддона для пилок;
  • решетки плоской и выгнутой;
  • противня.

Мощность – 1 кВт и выше. В числе дополнительных полезностей отметим таймер, терморегулятор, индикаторы готовности, несколько режимов работы.

Электрические приборы, как правило, рассчитаны на загрузку 5-7 кг. Для семьи из нескольких человек это много и неэкономно, потому камеры обычно покупают торговцы копченостями, либо для точек общепита, либо для большой семьи, а можно в складчину с соседями, знакомыми, родственниками – теми, кто готов принять участие в процессе приготовления и поедания вкусностей. Средний ценовой показатель – $900.

Коптильни горячего копчения для газовой плиты изготавливают в нескольких модификациях.

  1. Металлический ящик с гидрозатвором.

Принцип использования:

  • устройство устанавливают на плиту;
  • дно засыпают опилками или щепками фруктовых деревьев;
  • устанавливают решетку с заготовками мяса, рыбы, сала и прочих продуктов;
  • закрывают крышку;
  • наполняю водой гидрозатвор;
  • один конец шланга-дымоотвода крепят на штуцер, другой – выставляют в форточку.

Размеры коптильни, подходящие для стандартной газовой плиты, – 50Х30Х30 см.

Владельцам стеклокерамических варочных поверхностей этот вариант не подходит, поскольку при нагревании может повредить хрупкий материал.

  1. Духовка-коптильня для газовой плиты.

Конструкция состоит из:

  • поддона для опилок со встроенным стержнем посредине;
  • цилиндрического корпуса;
  • крышки.

Продукты развешивают на крючки, которые крепятся на стержне. Заявленное производителем время готовности ≈ 40 минут.

Представляем вашему вниманию бытовую электрическую маслобойку для сливочного масла, нужная в хозяйстве вещь.

Хозяйки оценят и тестомесильную машина для дома: http://byttehnikakuhni.ru//testomesilnaja-mashina-dlja-doma

Домашняя коптильня горячего копчения Сельмаш: как использовать

Домашняя коптильня Сельмаш подходит только для электрических и газовых плит. Использование на костре недопустимо.

Итак, начинаем процесс готовки:

Домашняя коптильня горячего копчения готовит копчености с самыми разными вкусовыми нюансами. Знатоки утверждают: для большинства сортов мяса предпочтительнее щепа буковая для копчения и щепа для копчения ольховая. Они придают традиционный, узнаваемый с первого кусочка аромат натурального копчения. В таблице Телемагазин постарался отразить секреты и тонкости придания копченому деликатесу своеобразного вкуса, цвета и аромата.

Вид опилок (щепа для копчения)

Цвет получаемой копчености

Дуб, ольха

золотисто-коричневый

интенсивный прокопченный

Липа, клен, бук

золотисто-желтый

нежный прокопченный

лимонно-желтый

нежный прокопченный

Яблоня, вишня

золотисто-желтый

Береза (без коры)

золотисто-желтый

нежный прокопченный

красновато-розовый

нежный прокопченный с фруктовыми нотками

особо нежный прокопченный

  • Опилки со свежеспиленных деревьев придают самый интенсивный аромат.

  • Будьте внимательны: не используйте щепу и опилки из ДВП, ДСП, фанеры, окрашенных или пропитанных химикатами досок.

Коптильня горячего копчения Сельмаш: характеристики

  • домашняя коптильня предназначена для горячего копчения на газовых и электрических плитах;
  • Подходит для индукционных элетроплит!
  • коптильня домашняя горячего копчения изготовлена из тонколистовой стали;
  • вместимость: 10 л;
  • высота: 40 см;
  • диаметр: 26 см;
  • вес: 5,960 кг;
  • домашняя коптильня изготовлена в России, г. Киров.
Несколько видео рецептов от эксперта Олега Кочетова

Потратьте несколько минут для просмотра видео: Олег Кочетов делится секретами приготовления отменных копченостей дома, домашняя коптильня служит день за днем!

Копчение мяса, сала в домашних условиях

Скумбрия домашнего копчения

Копчение куриного филе

Несомненно, Олег Кочетов умеет аппетитно готовить и смачно рассказывать об этом. На вашей кухне может появиться уже завтра домашняя коптильня для газовой плиты. Купить ее сегодня легко, товар магазина на диване в наличии. Вскоре отделы деликатесов в супермаркетах вас не будут больше привлекать — домашнее мяско вкуснее, домашняя коптильня коптит отменно!

Доставка в любой город России. Подробнее об услуге .

Курьерская доставка по Москве 250 руб.

Купить домашнюю коптильню горячего копчения Сельмаш в Москве Вы также можете в нашем интернет-магазине.

Качественное выполнение копчения невозможно без применения специального оборудования. Сегодня на рынке представлены целые линейки с коптильнями, которые работают по разным принципам. В частности, распространены модели с дымовым воздействием, агрегаты с термической обработкой и т. д. В семействе каждого производителя содержится и электрическая коптильня, отличающаяся удобством эксплуатации и возможностью применения в домашних условиях. Впрочем, существуют и универсальные аппараты, мобильность которых позволяют выполнять обработку продуктов и на природе, и в помещении.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: