Засолка арбузов

Как солить арбузы в бочке

Состав рассола: 600 – 800 г соли, 12 л водыАрбузы тщательно моют холодной водой, прокалывают кожицу в 12 -15 местах острой деревянной иглой. Это делается, чтобы ускорить брожение. После арбузы плотно укладывают в бочку. Заливают рассолом и переносят в холодное место. Обязательно  надо установить подгнетный круг, гнет и следят за тем, чтобы арбузы всегда были покрыты рассолом. Если будет появляться плесень, ее обязательно надо смывать. Хранить соленые арбузы рекомендуется при температуре  +1° до -1°.

MrDomЗасолка арбузов

Созревшие арбузы массой до 2 кг, хорошо моют холодной водой.  На дно бочки сначала насыпают шинкованную, подсоленную  капусту слоем до 10 см, а затем укладывают арбузы на расстоянии 2 см от друг друга и от стенок бочки. Укладывают в бочки рядами, поочередно с капустой. Пустоты между арбузами и стенками бочки заполняют капустой. На последний слой арбузов так же укладывают капусту. Последний уровень капусты должен быть на 5 — 10 см ниже верха бочонка. Бочонок накрыть марлей, сверху положить деревянный круг с гнетом. Все это хранится в прохладном помещении. Если арбузы не использовать до потепления, они закиснут.

Засолка арбузов в банках

Состав рассола: на 1 л воды, 30 г солиРассол: В воду насыпать соль и кипятить 10 мин., до полного растворения соли. Профильтровать  через 3 — 4 слоя марли, снова доводят до кипения, добавляют 10 – 15 мл 9% — ного уксуса. Если арбузы бурые,  то  в рассол добавляют сахар (20г на 1 л воды).

Арбузы хорошо промыть. Разрезать кругами толщиной примерно 15 см, а затем разрезать на части, удобные для закладывания  в банки. Наполненную арбузами банку надо залить кипящую воду, затем закрыть простерилизованную крышку, укутывают полотенцем и дают постоять минут 10. Затем процедуру повторяют еще раз. И уже в третий раз банку заливают кипящим рассолом. Н а одну 3х литровую банку  затрачивается примерно 1 л рассола.Залитые кипящим рассолом банки герметически закрывают и охлаждают. Хранят банки в погребе, другом прохладном помещении. Если их простерилизовать при 100°, то можно хранить в обычных условиях.

Читать еще…

  • Как сохранить зеленый лук. Засолка лука на зимуКак сохранить зеленый лук. Засолка лука на зиму
  • Сушка грибов. Как сушить грибы. Консервирование грибов.Сушка грибов. Как сушить грибы. Консервирование грибов.
  • Заготовка петрушки на зиму. Рецепты с петрушкойЗаготовка петрушки на зиму. Рецепты с петрушкой
  • Выращивание болгарского перца. Условия выращивания перцевВыращивание болгарского перца. Условия выращивания перцев
  • Как приготовить вино из яблок. Домашнее вино из грушиКак приготовить вино из яблок. Домашнее вино из груши
  • Стеновые покрытия и уход за нимиСтеновые покрытия и уход за ними
  • Как стирать белье. Правильная стирка. Виды стиркиКак стирать белье. Правильная стирка. Виды стирки
  • Удаление жирных пятен. Жирные пятна на одеждеУдаление жирных пятен. Жирные пятна на одежде
  • Вино из шиповника и домашнее вино из боярышника рецептыВино из шиповника и домашнее вино из боярышника рецепты
  • Боли в суставах народное лечение. Рецепты от болей в суставахБоли в суставах народное лечение. Рецепты от болей в суставах

Начало осени — это та пора, когда поспевают арбузы. Одним из способов их заготовки на осень и зиму является засолка, которую делают обычно в деревянных бочках или стеклянных банках.

Для засолки арбузов в деревянной бочке подойдут плоды поздних сортов мелких и средних размеров с тонкой коркой без повреждений, плотной и сочной мякотью, имеющие правильную форму весом до двух килограммов. Не следует брать неспелые, подмороженные и переспевшие арбузы. С целью длительного хранения их лучше засаливать в конце октября.

При засолке в банках использую рецепты по вкусовым предпочтениям.

Содержание

  1. Универсальный способ засолки арбузов
  2. Рецепты засолки арбузов в бочках
  3. Рецепт 1
  4. Рецепт 2
  5. Рецепты засолки арбузов в стеклянных банках
  6. Рецепт №1
  7. Рецепт №2
  8. Рецепт №3
  9. Рецепт №4

Универсальный способ засолки арбузов

Арбузы по этому рецепту можно заготавливать на зиму или употреблять в пищу через четыре дня. На один литр воды берут:

  • по одной столовой ложке соли и сахара;
  • чайную ложку меда;
  • чеснок;
  • укроп;
  • несколько листьев смородины и вишни.

Читайте также:Основные способы засолки грибов

На дно банки кладут мед, нарезанный дольками арбуз, пересыпают чесноком, укропом, листьями вишни и смородины. Отдельно готовят водный раствор с сахаром и солью, который доводят до кипени и заливают в банки.

Арбузы квасятся в течение трех-четырех дней, при этом крышки на банки не надевают.

После этого ягода готова к употреблению. Если арбуз консервируют на зиму, то рассол сливают, кипятят заново, заливают в банки, закрывают их крышками и закатывают.

Рецепты засолки арбузов в бочках

Арбузы сортируют, отрезают плодоножки и тщательно моют. Для улучшения молочнокислого брожения рекомендуется проколоть кожицу арбузов в нескольких местах деревянной иглой и уложить плоды в заранее подготовленные бочки.

Рецепт 1

Предварительно прикинув свободный объем тары, нужно приготовить рассол (60-70 г соли на один литр воды). Бочку тщательно укупоривают и через специальное отверстие аккуратно вливают подготовленный рассол. Несколько дней выдерживают при температуре около 20°С, потом вскрывают и внимательно осматривают. При наличии плесени ее нужно убрать, долить рассол и установить в помещение в закрытом состоянии, но уже с более прохладной температурой — от -1 до +1 °С. Брожение арбузов длится в течение 15-20 суток. После этого они готовы к употреблению.

Читайте также:Как приготовить сало в духовке

Рецепт 2

В этом рецепте плоды надкалывать не нужно.

Дно пропаренной и вычищенной бочки засыпают чистым речным песком слоем около семи сантиметров. На него укладывают один ряд арбузов и засыпают вторым слоем песка. Такие действия чередуются, пока не заполнится тара. Затем в нее наливают рассол и повторяют действия, как в рецепте №1.

Бочку не прикрывают крышкой, так как верхний ряд ягод будет скрыт песком. Пару дней арбузам нужно побродить в теплом месте, потом тару выносят в темное прохладное помещение. Такая домашняя засолка позволяет сохранить их форму и отличные вкусовые качества.

Рецепты засолки арбузов в стеклянных банках

Арбузы сортируют, моют и нарезают кусочками нужных размеров.

Толстые корки лучше срезать, тонкие можно оставить. Когда корки арбузов оставляют, то стерилизация происходит в течение двадцати минут, если корку срезают, то процесс стерилизации можно сократить вдвое.

Рецепт №1

Для засолки арбузов на одну трехлитровую банку кладут по три чайных ложки:

  • сахара;
  • соли;
  • уксуса.

Укладывают нарезанный арбуз, добавляют сахар и соль. Потом все заливают кипятком, а через 10 минут вливают уксус и закатывают емкость крышкой.

Читайте также:Приготовление холодных супов

Рецепт №2

Сначала подготавливают:

  • три таблетки ацетилсалициловой кислоты;
  • по две столовые ложки сахара и соли.

Банку стерилизуют и укладывают в нее нарезанный арбуз. Заливают горячую воду и через 10 минут сливают ее в другую емкость. В этот раствор добавляют сахар, соль и доводят до кипения. В банку кладут кислоту, заливают рассолом и закатывают.

Рецепт №3

На три литра берут:

  • одну столовую ложку соли;
  • две столовых ложки сахара;
  • чайную ложку уксусной кислоты 70%.

Банки хорошо вымывают, но не стерилизуют.

Затем в них закладывают нарезанные дольки арбуза, посыпают солью и сахаром, добавляют уксус и холодную чистую воду, накрывают металлической крышкой, стерилизуют, а потом закатывают.

Рецепт №4

На трехлитровую банку подготавливают:

  • одну столовую ложку меда;
  • 30 грамм хрена;
  • 4 таблетки ацетилсалициловой кислоты;
  • 1 столовую ложку соли.

Банки стерилизуют, на дно выкладывают очищенный и нарезанный хрен, сверху выкладывают кусочки арбуза, добавляют соль, сахар, аспирин и мед, Все заливают кипятком и сразу закатывают крышкой. Банки нужно укутать и держать в теплом месте, пока не остынут.

Арбузы в литровых банках на зиму

Ингредиенты на 1 л банку:

  • 1-2 листика лаврушки
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 3-5 горошин черного перца
  • 1 ст. ложка соли без горки
  • 1,5 ст. ложки сахара
  • 1 ст. ложка уксуса 9%

Как мариновать арбузы в банках на зиму:

1. Литровые банки тщательно промойте и простерилизуйте.

2. Заложите в них специи, а затем нарезанный треугольничками арбуз, плотно утрамбовывая его.

3. Залейте кипятком и дайте постоять 5 минут.

4. Воду с банок слейте в кастрюлю, прокипятите и снова разлейте по банкам еще на 5 минут.

5. Последний раз слейте воду в кастрюлю, закипятите, добавьте соль, сахар, дайте им раствориться.

6. Перелейте кипящий маринад в банки с арбузами, влейте уксус, закатайте крышками, переверните, укутайте и оставьте так на сутки.

Засолка арбузов на зиму в 3 литровых банках

Ингредиенты:

Экономить легко! Узнайте, как платить за свет в РАЗЫ меньше с простым устройством.Закажите экономитель энергии и забудьте о прежних огромных расходах на свет

  • арбуз
  • вода
  • соль
  • сахар
  • аспирин (уксус или лимонная кислота)

Как закрыть арбузы на зиму в банках:

1. Банки объемом 3 литра (этот рецепт маринада рассчитан именно на трех литровые банки) вымойте с содой, ополосните хорошо водой и простерилизуйте удобным способом — на пару, в духовке и т.д.

2. Арбуз вымойте снаружи, разрежьте пополам, а затем кусками среднего размера. Зеленые корки срежьте.

3. Арбузную мякоть разложите в банки и залейте кипятком до самого горлышка. Накройте крышками и оставьте на 10 минут.

4. Арбузную воду слейте в кастрюлю, придерживая специальной пластиковой крышкой с отверстиями.

5. На каждую порцию жидкости из 3-х литровой банки положите 4 столовые ложки сахара и 1 столовую ложку соли.

6. Рассол прокипятите около 5 минут и кипящим разлейте снова по банкам с арбузными дольками.

7. В каждую 3-х литровую банку положите 3 таблетки аспирина или 1 чайную ложку лимонки или 70 мл 9% уксуса или 1 чайную ложку уксусной эссенции.

Есть отзывы, что лучше и надежнее всего маринованные арбузы на зиму без стерилизации стоят именно с аспирином. А вот с уксусом или лимонной кислотой заготовки рекомендуется стерилизовать не менее 20 минут, потом добавить выбранный консервант и закатать.

8. Накройте ваши вкусные арбузы в банках на зиму прокипяченными крышками и закатайте. Оставьте остывать под теплым одеялом в перевернутом состоянии.

Советы по выбору арбузов для маринования:

Для консервации арбузов на зиму рекомендуется выбирать немного не дозревшие, неповрежденные плоды весом не более 2 кг с тонкой коркой.

Тщательно осмотрите арбуз, чтобы на нем не было трещин, темных пятен, вмятин, иначе заготовка может испортиться.

Чтобы закатать арбузы, подойдут плоды с розовой мякотью, а сахарные рассыпчатые варианты не годятся.

Предыдущая статья: Тещин язык из баклажанов на зиму

Следующая статья: Маринованная капуста с баклажанами рецепты на зиму

Особенности засолки арбузов в бочке на зиму

Давно арбузы солили в больших количествах наравне с огурцами, помидорами и кабачками. Сейчас ситуация изменилась, однако рецептура и технология засолки не были забыты. Эту сочную и сладкую ягоду можно закрывать любым удобным способом: порезать на части или взять целый плод.

Вкусовые качества также получаются разными: соленые, острые, сладкие и кислые. К ягоде добавляют специи и приправы. Засолку арбузов лучше проводить осенью, поскольку для процесса брожения требуется более низкая температура воздуха.

Основной ингредиент засолки требуется обмыть и проткнуть некоторые участки деревянной палочкой. После они помещаются в подходящие емкости, заливаются рассолом, который полностью покрывает арбузы. Приготовление рассола может быть разным – в зависимости от рецепта. Просолка длится не менее трех недель. Доставать готовый продукт нужно только чистым прибором, чтобы не начался процесс брожения.

Как правильно выбрать арбузы

Для зимней заготовки подойдут недозревшие ягоды среднего размера. На них обязательно должны отсутствовать повреждения, признаки порчи, трещины, темные пятна и вмятины. Лучше выбирать сладкие плоды до 3 килограмм. Перезревшие арбузы в процессе приобретают неприятный вкус. Также на вкусовых качествах сказывается толщина корки – лучше брать плоды с тонкой кожурой.

Нужно избегать продуктов, которые были выращены с применением нитратов и других вредных веществ. Для засолки кусочками нужно подбирать плоды с розовой мякотью – «сахарные» и насыщенно красные арбузы не подходят.

арбузы

Сроки и правила хранения

Соленые арбузы в бочке нужно оставить на несколько часов при комнатной температуре. Затем в емкость добавляют необходимое количество рассола, если он не покрывает все плоды. Только после этого заготовку можно отправить на сохранение в прохладное помещение. О месте хранения и транспортировке груза нужно подумать заранее, поскольку соленье имеет внушительный вес.

Чтобы не допустить попадания лишних частиц или грязи в бочку с рассолом, потребуется накрыть емкость крышкой или плотной тканью.

Процесс засолки необычной закуски длится около 20 суток. Консервация этого продукта может находиться в холодном месте достаточно длительный период времени. Единственное, за чем следует тщательно следить – чтобы не начался процесс брожения. Если хранить заготовку в герметичных тарах и доставать ягоду только стерильными приборами, с этой проблемой не столкнетесь.

засоленные арбузы в тарелке

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: