Заморозка ягод и фруктов

Как заморозить фрукты, ягоды, овощи и грибы

Заморозка фруктов, ягод, овощей, а также замораживание мяса и рыбы — естественный и простой, подсказанный самой природой, способ сохранения продуктов на долгое время. Современные хозяйки, владеющие разнообразной новейшей техникой, могут заморозить практически все.

Однако не лишне знать некоторые тонкости, которые помогут сохранить в каждом замороженном продукте максимум полезных свойств.

Заморозка фруктов, ягод, овощейКак правильно заморозить фрукты, ягоды, овощи и грибы?

В первую очередь нужно иметь надежный бытовой морозильник, который способен вместить ваш урожай, или хотя бы достаточно объемную морозильную камеру в холодильнике, желательно с функцией быстрой заморозки.

Наличие автоматических регуляторов может постоянно поддерживать температуру внутри морозильного отделения на уровне -18°С. При такой температуре продукты замораживаются довольно быстро и равномерно, и могут храниться до 8-10 месяцев.

Заморозка фруктов, ягод, овощейКакие бы продукты вы не замораживали, их необходимо прежде всего вымыть, а потом высушить. Проще всего после промывки выложить то, что вы хотите заморозить на бумажные полотенца на 10-15 минут. Чем меньше влаги на продукте, тем более качественной будет заморозка (например, мокрая зелень замерзнет целой глыбой, и ею невозможно будет пользоваться).

Иногда требуется предварительная подготовка продуктов к замораживанию — некоторые продукты нужно предварительно отварить, некоторым плодам перед замораживанием необходима бланшировка (погружение на короткое время в кипящую воду, затем быстрое охлаждение в холодной воде), а какие-то фрукты подсушивают, чтобы уменьшить количество сока.

Как упаковать продукты для замораживания?

 Заморозка фруктов, ягод, овощейКаждая порция замороженных продуктов должна быть тщательно упакована — из пакета не должна испаряться влага, а в пакет не должен проникать кислород.

Рассыпчатые продукты удобно хранить в небольших порционных пакетах одного размера (закупите на сезон упаковку одинаковых полиэтиленовых мешочков). Чтобы пакеты аккуратно лежали из них нужно удалить максимальное количество воздуха (сожмите пакет руками при упаковке и не позволяйте ему надуваться), тогда они будут аккуратно лежать, и ими будет легко пользоваться.

Продукты в виде пюре замораживайте порционно в одинаковых формочках высотой 5-6см.

После полного замораживания— форму достаньте из морозильника,— на несколько секунд поместите под струю теплой воды,— легко достаньте замороженный брикет,— быстро упакуйте в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку,— уложите продукты на хранение.Так как замороженные в одинаковых формочках брикеты имеют стандартные размеры и форму, они будут аккуратно лежать друг на друге, занимая минимум места в морозильнике.

Пакеты от сока или молочных продуктов — тоже прекрасная упаковка для заморозки — они прочно стоят на полке, хорошо сохраняют продукт и не мешают пользоваться морозильником. Нужно только заклеить коробочки скотчем, чтобы закрыть доступ воздуха к замороженным продуктам.

Ни в коем случае нельзя использовать для замораживания продуктов стеклянную тару — стекло может треснуть от расширения замерзающего продукта. О последствиях даже говорить страшно!

Желательно замороженные овощи хранить отдельно от фруктов и ягод, и, конечно же, совсем не место овощам и фруктам рядом с мясом и рыбой.

Замороженные растительные продукты лучше сберегать не более 8-10 месяцев, потом они начинают быстро терять свои полезные свойства. Но к этому времени уже и новый урожай начнет поспевать.

Как правильно разморозить продукты?

Правильно разморозить продукты не менее важно, чем правильно заморозить.

Фрукты, ягоды, овощи и грибы размораживайте перед самым употреблением, чтобы продукты не потемнели, не изошли соком и не потеряли вид и полезные свойства.

Важно также учесть, что повторная заморозка размороженного продукта очень нежелательна, если вообще допустима — кроме того, что дважды замороженные продукты напрочь теряют вкус, так и польза от них стремится к нулю.

Заморозка фруктов, ягод, овощей и грибов — простой и надежный способ сохранения дачного урожая на зиму. Конечно, если вы знаете правила заморозки и если у вас есть для этого надежная техника — бытовой морозильник или холодильник с вместительной морозильной камерой с функцией быстрой заморозки. Потому что только в правильно замороженных фруктах, ягодах и овощах сохранятся витамины и другие ценные вещества, так необходимые для здоровья.

Содержание
  1. Рекомендую статьи, которые будут вам полезны:
  2. Заготовка овощей на зиму — заморозка
  3. Основные правила заморозки овощей в домашних условиях
  4. Заморозка фруктов и ягод
  5. Косточковые плоды
  6. Пюре из ягод
  7. Арбуз и дыня
  8. Заморозка овощей
  9. Огурцы и помидоры
  10. Кукуруза и зеленый горошек
  11. Болгарский перец
  12. Овощные смеси
  13. Бланшировка овощей
  14. Заморозка зелени
  15. Секрет хранения замороженных овощей и фруктов
  16. Что нужно для заморозки?
  17. Заморозка овощей и фруктов в морозильной камере
  18. Заморозка ягод на зиму в домашних условиях:
  19. Какие овощи можно замораживать на зиму?
  20. Интересное по теме
  21. основные правила
  22. Что приготовить из замороженных ягод
  23. Заготовить зелень на зиму в морозилке
  24. Как заморозить зелень кубиками
  25. Технология производства замороженных фруктов и овощей заключается в следующем:
  26. Основные правила заморозки овощей и фруктов
  27. Замороженные ягоды и фрукты с сахаром
  28. Замороженный арбуз
  29. Замороженная дыня
  30. Читайте еще похожие записи:

Рекомендую статьи, которые будут вам полезны:

  • Способы заморозки зелени и пряностей
  • Замораживание овощей
  • Замораживание ягод
  • Замораживание фруктов
  • Полезные свойства груши
  • Зеленый горошек
  • Диетические блюда из шпината и щавеля
  • Консервирование зеленого горошка
  • Лунный посевной календарь на октябрь 2018 года
  • Заготовки из яблок без сахара
  • Яблоки на зиму
  • Уборка и хранение кольраби

Поделитесь с друзьями

Заготовка овощей на зиму — заморозка

Основные правила заморозки овощей в домашних условиях

Морозить можно любые фрукты и овощи. Основные правила заморозки несложны:

  • Непосредственно перед помещением в морозильную камеру продукты необходимо тщательно промывать и просушивать на полотенце.
  • Помещают на длительное хранение (не более 8 месяцев) только здоровые плоды, без признаков порчи, не подгнившие и в стадии технической спелости.
  • Замороженные продукты не подлежат повторному замораживанию. Поэтому лучше всего морозить их небольшими порциями для разового употребления.
  • Морозить овощи и фрукты можно в пакетах, контейнерах, пюре из ягод удобно морозить в силиконовых формочках (после заморозки сложить в пакет).

Для каждого овоща или фрукта есть свои нюансы, но даже если не знать тонкостей, а руководствоваться этими тремя правилами, легко можно обеспечить семью на зиму свежими витаминами.

Часть овощей перед заморозкой подвергают бланшировке – кратковременному погружению в кипящую подсоленную воду, с последующим погружением в холодную воду. Это позволит кусочкам овощей не потерять при заморозке цвет и избежать появления неприятного привкуса при хранении. После такой обработки продукты нужно тщательно обсушить.

Заморозка фруктов и ягод

заморозка овощей, фруктов в домашних условияхДля заморозки подойдут яблоки, сливы, абрикосы, из ягод – малина, вишня крыжовник, смородина, виктория, клубника, черника.

Ягоды промывают, просушивают. Для заморозки лучше использовать плоский поддончик, на который рассыпают ягоды, чуть подмораживают, а затем ссыпают в полиэтиленовые мешки. Это позволяет получить рассыпчатую массу, которую используют по мере необходимости.

Секрет: если очень хочется сохранить форму ягод – нужно хранить их не в полиэтиленовом мешке, а в пластиковом контейнере. И размораживать нужно очень медленно. Лучше всего – в холодильной камере выдержать контейнер до тех пор, пока ягоды не оттают.

Косточковые плоды

Все косточковые плоды – вишню, сливу, черешню, абрикосы перед заморозкой промывают, удаляют косточку и замораживают вместе с выделившимся соком. Оптимально сразу морозить их небольшими кубиками, чтоб в дальнейшем не размораживать целый блок.

Для заморозки яблок используют кисло-сладкие сорта. Плоды отмывают, удаляют сердцевину и нарезают кружочками.

Важно! Перед тем как отправить яблоки в морозилку – замочите их на несколько минут в подкислённой лимоном воде – это предотвратит потемнение долек и сохранит их внешнюю привлекательность.

Пюре из ягод

Ещё один способ получения максимально полезной и вкусной домашней заморозки– перетирание ягод с сахаром и заморозка полученного пюре.

Расход сахара – в соотношении 1:1 к массе ягод. Яблоки при таком способе лучше измельчить в блендере, остальные фрукты – просто перекрутить на мясорубке. После смешения сахара с ягодным пюре – вымешивать массу до полного растворения сахара и морозить.

Такое пюре можно сделать из одного вида фруктов, а можно поэкспериментировать и создать собственный неповторимый микс.

Секрет! Идеально подходит для этого способа переработки – клубника. Она полностью сохраняет вкус и аромат летнего урожая

Арбуз и дыня

Гораздо реже хозяйками заготавливают мороженые арбузы и дыни. И напрасно – ведь такой удивительный кусочек лета зимой не достанешь ни за какие деньги.

Для получения арбузных или дынных льдинок берут спелые плода, мякоть вынимают, очищают от косточек и замораживают в небольшом количестве воды. Для заморозки можно использовать формы для получения льда – удивительные кубики с кусочком дыни или арбуза украсят любой напиток.

Важно! Дыня при заморозке начинает чуть горчить – поэтому лучше использовать её в коктейлях, где горечь только придаст очарование напитку.

Отлично подходит для заморозки хурма. Её помещают в морозилку целыми плодами. После разморозки она не только приобретёт нежную консистенцию, но и перестанет «вязать по рту».

Заморозка овощей

Замораживать можно большинство овощей. Исключение составляют лишь лук и чеснок, которые при заморозке теряют свои бактерицидные свойства.

Огурцы и помидоры

Огурцы и помидоры нарезают на кружочки или кубики и замораживают вместе с выделившимся соком. Чтобы они не потеряли форму их нужно размораживать очень медленно. Для использования огурцов для окрошки можно замораживать сразу уже в натёртом виде. А перед употреблением, не размораживая, сразу опускать в окрошку.

Рекомендация! Замораживать целые огурцы или помидоры не стоит – при разморозке они просто превратятся в неаппетитную кашу. Очень мелкие огурчики и помидоры сорта черри можно замораживать и целиком.

Кукуруза и зеленый горошек

Кукурузу и зелёный горошек замораживают в стадии молочной зрелости предварительно вылущив их из початков и стручков. Их можно морозить отдельно или вводить в состав овощных смесей.

Болгарский перец

Заморозку перца можно сделать 2 способами:

  1. Для использования в супы или салаты – замораживают в виде соломки или кубиков.
  2. Для фаршировки – в виде цельных плодов с удалёнными семенами.

Овощные смеси

Иногда заморозку овощей используют не только для того, чтобы сохранить свежие продукты на зиму, но и для ускорения процесса приготовления блюд.

Можно приготовить заготовки для супов – порезанную соломкой белокочанную капусту, уже натёртую морковь и свёклу. Морозить можно как овощной смесью, так и по отдельности.

В состав овощной смеси для заморозки добавляйте перец, горошек, цветную капусту, морковь — положите в суп или рагу.

Домашняя заморозка из смеси овощей — перец, баклажан, морковь- отличное добавка к мясу.

Даже картофель, порезанный на дольки, можно заморозить и при необходимости достаточно быстро приготовить жареную картошку.

Бланшировка овощей

Многие овощи необходимо перед заморозкой бланшировать. Время этой операции различно:

  • Баклажаны – 5–10 минут в зависимости от размера овоща;
  • Цветная капуста – 3 минуты в подкислённой лимоном воде;
  • Брюссельская капуста – 2–3 минуты;
  • Кабачки, патиссоны и тыква – 10–15 минут;

Нежную брокколи не бланшируют.Стручковую фасоль – замораживают в виде нарезанных на 2-3 см кусочков.

Заморозка зелени

Любая пряная трава также может быть заморожена.При заморозке зелени руководствуются следующими правилами:

  1. Зелень хорошенько промывают в большом количестве воды от песка и грязи.
  2. Обсушивают.
  3. Нарезают и замораживают.

Чтобы зелень не потеряла свой аромат, добавлять в блюда её надо в самом конце и не размораживая.Так можно создать запасы укропа, базилика, щавеля, петрушки, кинзы и любой зелени.

Секрет: можно замораживать зелень в формочках для льда – начинив их травой и залив небольшим количеством воды. Затем кубики такого льда просто добавляют в готовое блюдо.

Секрет хранения замороженных овощей и фруктов

Чтобы труды хозяйки не пропали даром и замороженные фрукты и овощи всю зиму радовали своим вкусом и ароматом нужно не забывать:

  1. Хранить овощи и фрукты только отдельно друг от друга и в плотно закрытых контейнерах или завязанных полиэтиленовых мешках.
  2. Замороженные продукты хранить не более 8 месяцев.
  3. Подписывайте все домашние заморозки.

Соблюдение простых правил позволит использовать продукты долго и с максимальной пользой!

Что нужно для заморозки?

Прежде всего, нужна морозильная камера. В самом простом случае можно использовать морозилку обычного холодильника – на небольшую семью ее может быть достаточно. Однако, если вы хотите заготавливать больше ягод и других продуктов, обратите внимание на специальные отдельностоящие морозильные камеры. Они бывают двух типов: лари (по типу магазинных для мороженого) и вертикального типа, наподобие обычных холодильников.

  • Лари удобней для тех, у кого достаточно места (частный дом, отапливаемый гараж и т.п.). Основное их преимущество – цельное внутреннее пространство, куда можно положить, например, часть свиной туши. Возможностей организации внутреннего пространства в ларях немного – есть только несколько корзин.
  • Вертикальная морозильная камера гораздо удобней для квартиры, так как занимает меньше места. В ней также много выдвижных ящиков, которые позволяют лучше организовать хранение продуктов. Обратите внимание на камеры с защитой от образования наледи (так называемый No Frost) – их вам не придется размораживать и мыть.

Кроме того, очень желательно обзавестись специальными пластиковыми контейнерами. Лучше выбирайте их прозрачными, чтобы было видно содержимое. Также они должны быть из пищевого пластика, пригодного для заморозки.

Можно также приобрести специальные зип-пакеты (пакеты с застежками) – в них также удобно хранить ягоды.

Заморозка овощей и фруктов в морозильной камере

Каждая хозяйка дома стремится побаловать своих домашних вкусненьким, даже если за окном сугробы снега, воет метель и трещит мороз. Сочный помидор, хрустящая брокколи, острый перец — можете ли вы заморозить овощи и насладиться таким же богатым вкусом позже? Да, вы можете, и процесс не сложный. Как только вы поймете некоторые основные принципы о замораживании овощей, вы будете на пути к сохранению собственного урожая. Секрет прекрасных замороженных овощей и ягод заключается в качестве используемого вами продукта. Замораживание не может улучшить вкус или качество овощей, поэтому очень важно начать с самых свежих овощей, которые вы можете найти. Если вы не выращиваете свои собственные, посмотрите ягоды и овощи на рынках.

Планируйте заранее, чтобы вы могли заморозить овощи в течение нескольких часов после покупки, если это возможно. Чем короче время вы храните овощи перед замораживанием, тем лучше будет вкус и текстура ваших замороженных овощей и ягод.

Именно поэтому на сегодняшний день наиболее правильным способом сбережения всех наилучших качеств фруктов и ягод считается их замораживание. Правда, для каждой фруктово-ягодной разновидности существуют свои хитрости заморозки.

Заморозка ягод на зиму в домашних условиях:

  • Такие ягоды, как земляника, клубника, персик и абрикос лучше всего перебить на блендере до кашицеобразного вида и протереть через сито с целью исключения косточек. Просто эта ягода после разморозки размякнет и потеряет свой вид. Потом эту массу надо разложить по маленьким порционным полиэтиленовым пакетикам или контейнерам. В отношении добавления сахара – это желание индивидуальное. Хотя, в принципе, основной рекомендацией является максимальное поддержание натуральности продукта в чистом виде, без каких-либо добавок. Ведь эти ягоды сами по себе богаты не только витамином С, но и глюкозой;
  • А ягоды: малина и ежевика пойдут для заморозки в целом виде эту ягоду не желательно мыть;
  • Если в зимний период возникнет необходимость украсить бокал белого вина, коктейля или пирожное летней ягодкой, то наилучшим способом сохранить ее целостность станет метод заморозки во льду. Для этого придется потрудиться: каждую формочку для льда (они даются в комплекте с холодильником или продаются в магазинах) надо наполнить ягодным сиропом либо обычной профильтрованной водой; после этого сюда закладывается только одна ягодка и форма отправляется на заморозку. Когда ягода хорошо обледенеет, ее можно отправить в отдельный пакетик и вновь положить в морозилку;
  • Когда замораживаются такие ягоды, как черника, крыжовник, смородина, калина, рябина, то их желательно предварительно промыть, обсушить и отправить в индивидуальный контейнер в целях сохранения формы. Поэтому пакетики для данных ягод не подойдут;
  • Фрукты и косточковые (косточку необходимо вынуть) рекомендуется выкладывать на деревянную доску, замораживать и порционно аккуратно складывать в пакетики;
  • Вишню многие любят замораживать без косточек она пойдет: для пирогов, тортов и вареников. Но также можно и с косточками тогда она сгодится в компоте или морсе без варки и сохранения витаминов.

Перед приготовлением овощей для замораживания купите пакеты для заморозки овощей и фруктов и контейнеры, которые вы будете использовать. Контейнеры зависят от заморозки овощей и личных предпочтений.

Тщательно вымойте овощи в холодной воде, высушите и порежьте, если это нужно и рассортируйте их по пакетам.

Какие овощи можно замораживать на зиму?

Очень хорошо замораживаются такие овощи как:

  • горох;
  • стручковая фасоль;
  • капусты: цветная и брокколи;
  • морковь;
  • перец;
  • дудки чеснока;
  • баклажаны;
  • кабачки;
  • тыква;
  • а вот грибы (лучше сначала отварить, а потом заморозить)
  • лук и др.

Также кроме индивидуальных требований необходимо соблюдать общие правила процесса заморозки:

  • фрукты и овощи должны быть тщательно промыты под проточной водой и высушены на бумажном полотенце;
  • мешочки полиэтиленовые и контейнеры для заморозки овощей и ягод;
  • в морозильной камере минимальная температура должна составлять –18о градусов (это важно);
  • мелкие ягоды лучше сразу перебить на пюре;
  • во время отключения электроэнергии категорически запрещается вынимать пакетики и контейнеры с замороженной продукцией на протяжении 6 часов;
  • размораживать ягоды и фрукты допускается исключительно при комнатной температуре.

Вы можете использовать несколько методов для замораживания овощей и ягод. Заморозка овощей и фруктов в морозильной камере является вкусным и универсальным этапом в приготовлении пищи. Возможно, чуть позже мы расскажем, какие овощи важно бланшировать или частично готовить продукты до замораживания. А на сегодня это все хитрости, которые мы хотели вам рассказать. Успехов вам!

Оцените, пожалуйста, статью

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд

Загрузка…

Интересное по теме

  • Как приготовить фаршированные перцы в кастрюле?Как приготовить фаршированные перцы в кастрюле?
  • Пирог с куриным фаршемПирог с куриным фаршем
  • Скоростной рецепт заливного пирога с ягодамиСкоростной рецепт заливного пирога с ягодами
  • Ачма грузинская с сыром: рецепт с фотоАчма грузинская с сыром: рецепт с фото
  • Кабачковая запеканка в духовке с сыром и укропомКабачковая запеканка в духовке с сыром и укропом
  • Рецепт узбекской кухни: ханумРецепт узбекской кухни: ханум

основные правила

  1. Замораживаются свежие овощи, ягоды и фрукты, без повреждений и гнили. До заготовки, допускается хранение овощей в холодильнике, но не более трех дней. Фрукты и ягоды желательно заготавливать в день сбора.
  2. Плоды тщательно промываются и высушиваются.
  3. При замораживании ягод целиком, они распределяются тонким слоем на поддонах. Если заготавливаются фрукты дольками, нарезать плоды надо таким образом, чтобы толщина кусочков была не более 3 см. Фруктовые ломтики также морозятся в поддонах.
  4. Температура замораживания ягод должна быть -24 градуса, обычно в морозилках есть кнопка переключения с -18 на -24 градуса.
  5. Поддоны помещаются в морозильник не менее чем на 6 часов. В течение всего времени не рекомендуется открывать дверцу камеры, чтобы не нарушать температурный режим. Замороженные россыпью ягоды, по окончании процесса ссыпаются в пакеты или емкости, в которых будут храниться.
  6. Продукты замораживаются в течение 5-6 часов. По окончании процесса, плоды раскладываются по пакетам или контейнерам.
  7. Каждая порция замороженного продукта должна иметь этикетку с информацией: наименование, дата и год заготовки. Необходимые данные можно написать маркером непосредственно на упаковке.
  8. Хранение замороженных ягод должно производится при температуре не ниже -18 градусов. Иначе срок их годности будет не более двух месяцев.
  9. Повторное замораживание овощей, ягод и зелени не допускается!

Так какие фрукты можно замораживать на зиму? Конечно же, любые также как и ягоды.

  • Малина
  • Клубника
  • Смородина
  • Черника
  • Вишня
  • Слива
  • Абрикос
  • Персик
  • Алыча и многие другие.

Все ягоды замораживается как целиком, так и в виде пюре. Малину перед заморозкой, мыть не стоит — ягода потеряет целостность. Можно заморозить сливу, персики, абрикосы, вишню удалив у них косточки. В этом случае фрукты можно заготовить дольками.

Что приготовить из замороженных ягод

Фруктовая и ягодная заморозка используется для приготовления коктейлей, морсов, компотов, настоев, лимонадов. А также для десертов, сорбе, пирогов и прочих лакомств. Зимой особенно приятно порадовать себя желе из замороженных ягод, для его приготовления можно использовать рецепт мармелада в домашних условиях (еще один вариант — диетический мармелад из апельсина со стевией).

Вы хотите приготовить вкусный витаминный компот, но не знаете сколько варить замороженные ягоды для наилучшего результата? Положите ягоды в холодную воду, и поставьте кастрюлю на огонь. Добавьте сахар или сахарозаминитель. Как только вода закипит, снимите кастрюлю с огня и дайте настояться отвару около 2 часов. Вкус напитка будет очень ягодным и насыщенным. Витамины сохранятся благодаря непродолжительному кипячению отвара (не более 5 минут)

Сколько хранить замороженные ягоды? При соблюдении температуры -18 градусов, срок хранения замороженных фруктов и ягод от 9 до 12 месяцев.

Заготовить зелень на зиму в морозилке

Многих интересует, можно ли замораживать зелень на зиму. Никаких особых секретов здесь нет, для хорошего результата достаточно соблюдать описанные выше правила.

Свежую пряную травку, следует заморозить в течение 3-4 часов после сбора. Таким образом, в ней сохраниться большее количество полезных веществ.

Перед замораживанием трава тщательно перебирается, моется и просушивается. Затем нарезается и раскладывается по контейнерам или пакетам.

Как заморозить зелень кубиками

Замороженные ледяными кубиками ароматные травы использовать намного удобнее. Достаточно кинуть несколько таких ледышек в готовящееся блюдо, и оно приобретен неповторимый летний аромат. Кубики можно делать как из одного вида зелени, так и из нескольких.

Для изготовления ароматных кубиков с зеленью потребуется формы для льда. Какую зелень можно замораживать? Любая любимая травка может быть заготовлена на зиму. Укроп, петрушка, базилик, кинза мелко рубится, плотно утрамбовывается в ячейки формы и заливается водой. После полного замерзания кубики пересыпаются в плотный пакет для дальнейшего хранения. Заготавливать можно как смеси трав, так и каждую пряность отдельно.

Заморозить зелень петрушки, укропа и кинзы можно сухим способом, то есть без добавления воды. Для этого способа листики мелко режутся, ссыпаются в небольшие контейнеры и плотно утрамбовываются. Заполненные емкости помещаются в морозилку.

Маленький секрет! Не выбрасывайте стебельки от петрушки. Замораживайте их, а затем используйте для приготовления овощного бульона. 

Срок хранения резаной зелени, при соблюдении температурного режима не более 4 месяцев.

Замороженную зелень можно использовать при приготовлении :

  • Рецепт грузинского аджаб сандал
  • Вкусные баклажаны Пармиджано

Также не пропустите рецепт, в котором раскрыты секреты как варить суп с фрикадельками без картошки.

Как правильно заморозить фрукты и овощи смотрите в видеоролике:

  Худейте вкусно с fordiets.ru

Технология производства замороженных фруктов и овощей заключается в следующем:

  1. Чистка сырья – приемка сырья, отбор пригодной продукции, сортировка на ленте конвейера, нарезка.
  2. Смешивание отдельных видов сырья.
  3. Заморозка – осуществляется при температуре от -40 до -120 градусов.
  4. Упаковка.
  5. Хранение.

Чтобы заниматься бизнесом по производству замороженных продуктов, необходимо правильно оборудовать цех. Для цеха, который будет производить 300 кг продукции в час, нужно следующий набор оборудования:

    • Скороморозильный туннель ($65000).
    • Морозильная камера для хранения продукции ($16000).
    • Оборудование для подготовки овощей ($11000):— ванна моечная— картофелечистка— производственный стол— овощерезка— пищеварочный котел
    • Оборудование для упаковки готовой продукции ($10000).
    • Тара и инвентарь ($1500).

Бизнес идея: Производство замороженных фруктов и овощей

Если вы располагаете ограниченным стартовым капиталом, вы можете для начала закупить менее мощное морозильное оборудование, а часть оборудования вообще можно приобрести б/у.Этот вид бизнеса является сезонным. Самые высокие показатели продаж вы будете иметь в зимние месяцы, когда потребители испытывают недостаток в свежих овощах и фруктах. Лето и осень будет для вас напряженной порой в плане закупки сырья и работе на складе.

Еще из свежих фруктов и ягод можно изготавливать натуральные соки. И такая продукция будет востребована круглый год!

Основные правила заморозки овощей и фруктов

  1. Морозить можно все, что пожелает душа. Единственное для чего я делаю исключение — лук и чеснок. В процессе заморозки этих овощей теряются все их полезные качества и фитонцидное действие. Но ведь эти продукты и так могут храниться целую зиму.
  2. Если вдруг отключили электричество — не надо паниковать и лезть в морозилку. Без нашего участия замороженные фрукты и овощи будут находится в безопасности еще 5-6 часов.
  3. Чтобы подать замороженные ягоды или фрукты в натуральном виде на стол (например в виде десерта) ни в коем случае не размораживайте их экстренными способами (не надо греть) — от этого они потеряют свой вкус и вид. Размораживать их надо в течении часа при комнатнойак температуре, предварительно вынув их из морозилки.
  4. Если надо сварить компот из замороженных фруктов или суп из мороженных грибов, не надо их размораживать, а сразу вынув из морозилки порцию, положите их в кипящую воду.
  5. Замороженную зелень в первые блюда нужно класть, когда они уже готовы и плита выключена.
  6. Замораживать надо только свежие и зрелые овощи и фрукты. Перезрелые будут разваливаться на пюре при размораживании.
  7. Продукты желательно замораживать порциями, рассчитанными на одну готовку.

Замороженные ягоды и фрукты с сахаром

Для этого способа заморозки фруктов подойдут малина, клубника, ежевика, смородина, крыжовник.

  • Ягоду промываем, сушим и мнем в ступке или измельчить в блендере.
  • Перемешиваем ягодное пюре с сахаром до его полного растворения.

Сахар надо добавлять по вкусу, но не более 500 гр на 1 килограмм ягод.

Полученную массу раскладываем в пластиковые контейнеры и прячем в морозилку. Можно делать пюре из одного вида ягод, а можно из их смеси, все зависит от вашего вкуса и того как вы будете использовать замороженные ягоды (для приготовления компота, киселя, йогурта или другого десерта).

Замороженный арбуз

Замороженные розовые льдинки из арбузного пюре смогут удивить зимой самых опытных хозяек. Арбуз можно нарезать произвольно, сделать вырубку формочками для печенья или же сделать красивые шарики ложкой для мороженого.

Зимой бросаем арбузный кубик в коктейль или бокал с шампанским и воспоминания лета нам обеспечены!

Замороженная дыня

Заморозить дыню можно, но надо помнить о ее немного специфическом вкусе — замороженная дыня немножко горчит. Но все-таки, если у вас есть вкусная дыня, попробуйте ее заморозить. Так же, как и у арбуз, нарезаем мякоть дыни кубиками, замораживаем.

А вот использовать ее попробуйте в алкогольных коктейлях — алкоголь завуалирует горечь дыни, но аромат будет неповторимым.

Как видите заморозить фрукты и овощи в домашнем рефрижераторе совсем несложно, стоит только помнить небольшие нюансы заморозки каждого из продукта. Желаю вам щедрого урожая на грядках и неповторимых блюд и напитков зимой, когда начнете использовать заморозку из холодильной камеры!

Читайте еще похожие записи:

Как поджарить молодые кабачки

Как поджарить молодые кабачки

Как испечь рулет из лаваша с горбушей

Как испечь рулет из лаваша с горбушей

Как испечь рулет из лаваша с горбушейКак испечь рулет из лаваша с горбушейКак приготовить вешенкиКак приготовить вешенкиКак поджарить молодые кабачкиКак поджарить молодые кабачкиКак сделать пирожки с луком и яйцомКак сделать пирожки с луком и яйцом

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: