Заготовка щавеля на зиму в банках

Заготовка щавеля на зиму в банках – это, как правило, первое, за что берутся хозяйки из консервации уже в мае. Ведь молодые кислые листочки — это самый главный компонент в таком коронном весеннем блюде, как зеленый борщ или щи. Холодной осенью и зимой так хочется побаловать своих близких этим ароматным, вкусным блюдом.

Консервировать щавель очень просто. Можно сказать, он консервирует сам себя, так как содержащаяся в нем щавелевая кислота играет роль консерванта. Поэтому маринады для щавелевых заготовок имеют мало компонентов.

  1. Щавель, консервированный соленый с зеленым луком
  2. Щавель с лимонной кислотой
  3. Щавель натуральный
Содержание
  1. Щавель, консервированный соленый с зеленым луком
  2. Щавель с лимонной кислотой
  3. Щавель натуральный
  4. Щавель в банках на зиму без соли
  5. Как заготовить щавель на зиму для супа
  6. Щавель маринованный с лимонной кислотой
  7. Щавель в собственном соку
  8. Как заготовить щавель для пирогов на зиму
  9. Щавель в банках на зиму с солью
  10. Классический способ заготовки
  11. Щавель для супов
  12. В банках на зиму
  13. Рецепт без соли
  14. С газированной водой
  15. Секреты приготовления щавеля
  16. Рецепт заготовки щавеля на зиму с солью и кипятком
  17. Консервация щавеля без соли в холодной воде
  18. Заготовка щавелевого пюре для зимних пирогов
  19. Щавель по-деревенски в наше время
  20. Как закрутить зелень в банки без воды
  21. Закатывание банок со щавелем без стерилизации
  22. Как консервировать щавель в банки
  23. Рецепт консервированного щавля с добавлением уксуса
  24. Как закрыть щавель на зиму без соли
  25. Заморозка щавеля на зиму
  26. Консервированный щавель с зеленью
  27. Щавель с уксусом на зиму
  28. Ингредиенты для заготовки щавеля на зиму в домашних условиях:
  29. Как заготовить щавель на зиму в банках:
  30. Подготовка продукта
  31. Рецепты с использованием заготовок из щавеля
  32. Салат аппетитный
  33. Необычное рагу
  34. Полезные советы

Щавель, консервированный соленый с зеленым луком

zagotovka shhavelja na zimu v bankah

Понадобится:

  • щавель;
  • зеленый лук;
  • соль.

Промываем тщательно под проточной водой 300 г щавеля и средний пучок зеленого лука. Можно добавить немного укропа и петрушки, но в том случае, если не собираетесь хранить заготовки долго, так как они могут способствовать брожению в закрытых банках. Лук и щавель режем произвольно и пересыпаем солью (2ст.л). Подождать до того, как выделиться сок (минут 20-30), разложить по банкам, простерилизовать 10-15 минут и закатать.

Щавель с лимонной кислотой

Понадобится:

  • щавель;
  • соль;
  • лимонная кислота;
  • вода.

Хорошо перебираем листья щавеля, удаляя пожелтевшие и подсохшие, промываем, режем и бланшируем пару минут. Воды для этого берем совсем немного, так как она активно вытягивает полезные вещества. Не очень плотно утрамбовываем щавель в банки.

Для маринада разводим 0,5 ч. л лимонной кислоты и 1 ч. л соли в литре крутого кипятка. Заливаем щавель в банках, закатываем, переворачиваем вверх дном и утепляем для самостерилизации. В таком положении они должны пробыть до полного остывания. Хранить закатки можно при любой температуре.

Заготовки из щавеля очень удобны: при варке щей нужно добавить консервированный щавель в конце варки, а для вкусной выпечки достаточно смешать его с картофельным пюре или сваренным яйцом. Быстро, просто и дешево.

Щавель натуральный

Подготовить кастрюлю с водой (воды брать немного, не более полулитра на 2 кг щавеля). Листья щавеля моем, мелко рубим и небольшими порциями  бросаем в кипящую воду (буквально по 4-5 ст. ложек). Через 2 минуты шумовкой вынимаем порции щавеля, укладываем в подготовленную банку, пока она не заполнится полностью, заливаем водой, в которой кипел щавель и сразу же закатываем.  Переворачиваем банки вверх дном и утепляем на сутки. Хранить такие заготовки можно при любой температуре до следующего урожая.

Щавель в банках на зиму без соли

narezannyj-shchavel-na-doske

Поделюсь с вами сначала лучшими рецептами заготовки на зиму щавеля без соли. Если вы следите за здоровьем, вам вредно много соленого, то такой способ – для вас! В дальнейшем вы уже можете посолить готовое блюдо по своему вкусу.

Ингредиенты на 0,5 л баночку:

  • Большой пучок щавеля;
  • Вода холодная (лучше – родниковая или бутилированная).

Как готовим:

  1. Перебранный щавель промываем, обсушиваем.
  2. Тщательно моем баночки с содой, простерилизуем их над паром. Крышки зальем кипятком на 5 мин.
  3. Листья мелко режем, предварительно отрезав у них хвостики.
  4. Раскладываем листья в чистые банки, слегка трамбуя. Постепенно заливаем их холодной водой, чтобы она покрыла зелень.

Закатываем крышками. Из-за высокого содержания кислоты щавель без соли хорошо сохраняется, долго остается свежим и вкусным. Храним в холодильнике или кладовой квартиры.

Как заготовить щавель на зиму для супа

varka-shchavelya

Подойдет и первый рецепт, без стерилизации. Но есть еще такой вариант закатки для супа.

Ингредиенты:

  • 5 больших пучков щавеля;
  • Вода – примерно 2 стакана.

Как готовим:

  1. Листья промываем, обсушиваем, нарезаем.
  2. Банки и крышки стерилизуем.
  3. В кастрюлю вливаем воду, нагреваем до кипения. Выложим листья порциями, проварим пару минут до изменения цвета. Вынимаем шумовкой.

Раскладываем в банки, трамбуем ложкой плотно, закручиваем крышками. Готово!

Совет: Как сохранить полезные вещества при тепловой обработке? Лучше не переваривать щавель. В воду можно добавить немного лимонной кислоты.

Щавель маринованный с лимонной кислотой

shchavel-cherez-myasorubku

Поделюсь еще рецептом, как правильно замариновать щавель. Подойдет для приготовления супов-пюре, выпечки, как добавка в гарниры.

Ингредиенты:

  • 500 г листьев щавеля;
  • 5 г лимонной кислоты (1 ч. ложка).

Как готовим:

  1. Стерилизуем посуду для консервации.
  2. Промытый и высушенный щавель пропускаем через мясорубку.
  3. Выкладываем зеленое пюре в большую кастрюлю, нагреваем и тушим, помешивая, минут 10. В конце добавляем лимонную кислоту, перемешиваем.

Выкладываем пюре в банки, закатываем. Переворачиваем и закутываем. Когда банки остынут, переносим их на хранение.

Щавель в собственном соку

shchavel-na-skovorode

Когда мы ищем лучшие заготовки щавеля на зиму, привлекает внимание способ консервирования в собственном соку. Расскажу вам, как заготовить щавель на зиму в банках без стерилизации, используя только минимум компонентов.

Ингредиенты:

  • Молодой щавель.

Как готовим:

  1. Промытый щавель обсушиваем и нарезаем произвольным способом.
  2. Стерилизуем баночки и крышки.
  3. Выкладываем порезанные листья на сковороду без масла. Нагреваем, помешивая, пока листья не пустят сок и не потемнеют.
  4. Сразу же перекладываем горячий щавель с выделившимся соком в банку. Нагреваем следующую порцию.

Когда все баночки заполнятся, закрываем их и даем настояться под покрывалом.

Совет: Удобно делать такую заготовку под закручивающиеся крышки.

Как заготовить щавель для пирогов на зиму

shchavel-s-solyu

Рецепт щавеля для пирогов очень прост. Вполне подойдут и предыдущие варианты, но мне еще нравится следующий. Он уже содержит соль, поэтому готовую начинку не надо будет присаливать.

Ингредиенты:

  • 500 г щавеля;
  • 25 г соли (1 ст. ложка с верхом);
  • 25-30 мл растительного масла.

Как готовим:

  1. Перебранные листья щавеля промываем, даем высохнуть.
  2. Моем с содой и стерилизуем баночки, крышки.
  3. Режем листья полосками, складываем в миску. Пересыпаем солью, разминаем руками. Щавель пустит сок.

Перекладываем нарезанные листья в банки. Добавляем сок, оставшийся в миске. Сверху вливаем немного растительного масла. В таком случае консервированный щавель для пирожков не заплесневеет. Закрываем крышками (можно пластиковыми). Храним в холодном месте.

Щавель в банках на зиму с солью

shchavel-s-solyu-v-bankah

Раз уж речь зашла о соли, предлагаю еще один простой способ, как засолить щавель на зиму, тоже без стерилизации.

Ингредиенты на 0,5 л баночку:

  • 1-2 больших пучка щавеля;
  • 1 ч. ложка соли;
  • Чистая вода (кипяченая и остуженная).

Как готовим:

  1. Перебранные и промытые листья обсушим на полотенце.
  2. Простерилизуем тару для консервации (банки, крышки).
  3. Режем листья полосками, складываем в банки. Сверху засыпаем соль и заливаем водой по горлышко.

Закатываем крышками – и все! Переносим на хранение в погреб.

Совет: Можно заливать также и горячей водой, но тогда меньше сохранится полезных веществ.

Посмотрите еще такое видео, как заготавливать щавель в банках.

Теперь вы сможете побаловать себя вкусным зеленым борщиком или румяными пирогами с кисленькой начинкой в любое время года. А самое приятное – заготовки неприхотливы, отлично хранятся в домашних условиях, богаты витаминами и минералами, приятно разнообразят зимний рацион. Прекрасного вам аппетита и весеннего настроения!

Классический способ заготовки

Классический рецепт очень прост — его осилит даже начинающая хозяйка. А вот результат превзойдет все ожидания. Вся семья будет с благодарностью вкушать ваш зеленый борщ и просить добавки. И ради этого стоит сделать так, чтобы заготовка на зиму прошла правильно и без проблем, ведь никто не отменял вздутых банок с непригодной в пищу начинкой.

Продукты:

  • щавель;
  • соль.

Как делать:

  1. Неважно, куплен щавель на рынке или срезан с грядки, его нужно тщательно перебрать от сора и порченых листов. Вымыть до чистой воды.
  2. Еще на этапе сортировки нужно складывать листья щавеля ножка к ножке, это существенно облегчит процесс нарезания. В домашних условиях можно позволить нарезать продукт так, как вам нравится, но лучше делать полоски средней длины и некрупными.
  3. Предварительно подготовить банки: вымыть с содой, обжарить в духовом шкафу не менее получаса.
  4. Банку хорошо набить щавелем, пересыпая его солью. Обычно на банку объемом пол-литра берут десертную ложку соли.

Закатать или закрыть плотной капроновой крышкой, которую нужно предварительно разогреть в кипятке.

Щавель для супов

Если по предыдущему рецепту заготовку можно использовать для супов и пирогов, то по этому — только для первых блюд.

Варенье из шишек: способы приготовления и ценные советы

К вышеуказанным градиентам добавляют укроп и петрушку. Хватит по крупному пучку на 2-3 килограмма щавеля.

Заготовка щавеля на зиму: ТОП-5 домашних рецептов

Порядок приготовления:

Рецепт моченых яблок в домашних условияхКак заготовить петрушку на зиму и сохранить аромат

  1. Подготовительный процесс такой же, как в предыдущем рецепте.
  2. Шинковать нужно максимально мелко, складывая все в большую миску.
  3. Солить нужно сразу в миске. Переложить в банки и закатать. Соли нужно 25-30 грамм на каждый килограмм продукта. Ей пересыпают щавель с зеленью и тщательно перетирают руками, пока не пойдет сок.
  4. Дать постоять несколько минут, чтобы соль полностью растворилась в соке, и заполнить банки.

Железные крышки лучше не использовать, только капроновые.

В банках на зиму

Не менее интересен и этот рецепт, именно по нему чаще всего делали заготовки из щавеля наши предки. Его рекомендуется использовать тем, у кого нет погреба или другого прохладного места для хранения.

Нужно взять:

  • щавель;
  • соль;
  • кипяток.

Заготовка щавеля на зиму: ТОП-5 домашних рецептов

Готовить нужно так:

  1. Подготовленные листья мелко нашинковать.
  2. В большую кастрюлю с широким дном налить крутого кипятка — буквально на пару пальцев.
  3. Положить в него подготовленный щавель, соль по вкусу и довести до кипения на большом огне.
  4. Банки наполнить кипящей гущей, закатать. 

Рецепт без соли

Тандем щавелевой кислоты и соли является отличным консервантом, дающим гарантию того, что заготовка полезных листьев будет стоять до самой весны. Но нередко наличие соли в продукте служит причиной пересоленных борщей или начинок для пирогов. Есть несколько отличных решений, как сделать запас щавеля на зиму, не используя соль.

Осенний салат с капустой на зиму: пошаговые рецепты

Нужно взять:

  • щавель;
  • ледяную воду.

Заготовка щавеля на зиму: ТОП-5 домашних рецептов

Как делать:

  1. Подготовка листьев не будет отличаться от предыдущих рецептов просто она должна быть более щепетильной, чтобы ничего не пропустить, что может привести к порче заготовки. Тара также должна быть вымытой и стерилизованной хоть на пару, хоть в духовом шкафу.
  2. Измельченный щавель плотно утрамбовать в банки, залить ледяной водой.

Сразу же закатать и отправить в погреб на хранение.

С газированной водой

Еще один рецепт без соли — щавель получается очень вкусным. Приготовленные с ним блюда дают ощущение, что в них положили свежую зелень. Все полезные вещества в продукте сохраняются.

Для такой заготовки нужны только щавель и вода, но не обычная, а газировка. Важно, чтобы она была без вкуса, поэтому минеральная вода не подойдет. Желательно перед использованием немного охладить ее в холодильнике.

Заготовка щавеля на зиму: ТОП-5 домашних рецептов

Технологический процесс – как в предыдущем рецепте, только в банки наливают газировку.

Банка с водой в процессе должна быть закрытой, чтобы не потерять нужную концентрацию газа.

Секреты приготовления щавеля

Как и любая другая технология заготовки продуктов на зиму, консервирование щавеля имеет свои тонкости и секреты, которые помогут избежать порчи конечного продукта. 

Это знать полезно:

  1. Много щавелевой кислоты может нанести серьезный вред здоровью, особенно детскому. Поэтому заготавливают только молодые листья, концентрация кислоты в которых невелика и неопасна.
  2. Тепловая обработка применяется редко — чтобы устранить личинки, кладки яиц насекомых и т. д. Поэтому подготовительный процесс должен быть кропотливым и тщательным.
  3. Немаловажно и то, для каких целей будет использована заготовка. Обычно из пюре готовят супы, а нашинкованные полоски кладут в салаты и пироги. От этого зависит и нарезание продукта перед заготовкой. Поэтому если планируется использовать щавель только в супах, его можно нарубить крупно, облегчая себе подготовительный процесс, а потом растолочь колотушкой или перетереть руками. А вот со щавелем для салатов и начинок придется повозиться.
  4. Щавель не заготавливают в больших банках. Обычно их объем не превышает пол-литра. Такой заготовки хватает на большую кастрюлю борща. Если использовать только часть банки, то оставшийся продукт не будет долго храниться даже в холодильнике. Поэтому важно использовать его быстро.

Рецепты приготовления маринованных опят

Если щавелевые заготовки вздулись, то причина может быть следующими:

  • переборка и мытье основного продукта были нетщательными, что привело к попаданию в банку сора, повлекшего брожение и вздутие крышки на банке;
  • тара была плохо подготовлена перед заполнением, оставшаяся грязь привела к заражению продукта и его порче;
  • нарушен баланс соли в заготовке;
  • для рецепта с ледяной водой была взята недостаточно холодная жидкость;
  • газировка «выдохлась» или была некачественной.

Рецепт заготовки щавеля на зиму с солью и кипятком

Принято вычислять, что хлопоты с заготовками стартуют в августе. А вот «луговое яблоко» лучше закрывать сходу, в мае либо июне, пока трава юная и ласковая. Да и хозяйке несложнее трудиться на кухне, пока не наступила жара.

Щавель с солью на зиму

Ласковый щавель в большинстве случаев не варят перед консервированием. В его составе содержится щавелевая кислота, которая не дает пропасть заготовке. Исходя из этого – никакого уксуса и минимум соли.

Совет. Умелые кулинары рекомендуют перед консервацией щавеля запастись банками вместимостью 0,5 л. Это весьма комфортно, поскольку одной баночки хватает на 3х литровую кастрюлю зеленого борща. Открыли и сварили!

Для засолки щавель режется на полосы шириной 1 см

Для заготовки пригодятся:

  • 2 кг. щавеля;
  • ? ч. л. соли на поллитровую банку.
  1. Свежую траву необходимо затопить и оставить на 30 мин. За это время со щавеля смоется большая грязь, травинки и насекомые.
  2. Шепетильно промыть любой лист под проточной водой.
  3. Нашинковать «дикую свеклу» полосами шириной 1 см. Возможно захватить и треть длины стебля.
  4. Хорошо уложить в стерилизованные банки практически до горлышка. Возможно утрамбовывать зелень толкушкой.
  5. Залить кипятком и добавить в каждую банку указанное количество соли.
  6. Закрыть заготовки железными крышками. Щавель – совсем не капризен, его возможно хранить и при комнатной температуре.

Консервированный щавель возможно хранить при комнатной температуре

Консервация щавеля без соли в холодной воде

Рецептов заготовки щавеля на зиму – огромное количество. Среди них имеется самый простой. Его применяют многие кулинары, но дают предупреждение, что зелень, законсервированную так, лучше хранить в холодильнике.

Щавель без соли возможно заготавливать в банки полностью

На одну банку 0,5 л. нужен большой пучок весеннего короля и вода.

Метод изготовление:

  1. Поставить кипятиться воду, после этого остудить ее.
  2. До тех пор пока вода закипает и остывает, шепетильно помыть листья. Нарезать так, как нравится. Кое-какие практики кроме того не режут, а закрывают щавель полностью.
  3. Стерилизовать банку и железную крышку.
  4. Уложить целый щавель в емкость, затопить комнатной температуры и закатать. Как говорится, несложнее несложного.

Щавель возможно закрывать в одной банке с укропом

Один из вариантов этого рецепта – пересыпание «весеннего короля» в банке 2 ч. л. соли. Еще один метод – холодное консервирование с укропом. Для этого совместно со щавелем в банку утрамбовывают ? нарезанного укропа и кроме этого заливают холодной водой.

Заготовка щавелевого пюре для зимних пирогов

Кое-какие дети капризничают, в то время, когда им предлагают зеленые щи. Не нравится им трава на ложке. А вдруг перетереть из щавеля пюре, и сварить щи из него, то малыши с наслаждением уплетают блюдо.

Помимо этого, кислая смесь – хорошая добавка к любой начинке для пирогов и пирожков. Рецепт таковой заготовки щавеля на зиму подразумевает маленькую тепловую обработку.

Пюре из щавеля на зиму

  1. Листья перебрать и вымыть. Резать – не обязательно, но стебли лучше отрезать.
  2. Подготовленную зелень бланшировать в кипящей воде 3-5 мин.
  3. Измельчить листья в блендере до однородной массы.
  4. Законсервировать в банках, подвергнутых стерилизации.

Щавель по-деревенски в наше время

Раньше первую весеннюю кислую траву и складывали для хранения в древесные бочки. Никаких бочек в городских квартирах не отмечается, исходя из этого вместо них возможно применять простые банки.

Пошаговое управление:

  1. Подготовить «весеннего короля».
  2. Нарезать и с упрочнением утрамбовать в банку, додавая новые порции щавеля. Листья должны дать сок.
  3. Слой щавеля накрыть капустным страницей, сверху — насыпать горстку соли.

Щавель в собственном соку

Данный метод отличается тем, что для него не нужна вода, трава хранится в собственном соку. Единственное условие – прохладное место для хранения заготовок.

Щавель возможно и заморозить, но как показывает опыт, он теряет наряду с этим собственную кислоту. А указанные методы консервации разрешают сохранить и витамины и вкус. Заготовка «лугового яблока» впрок – шанс потчевать собственную семью весенними блюдами кроме того в самые лютые морозы.

Как закрутить зелень в банки без воды

Следующим способом является обычная засолка. Растение содержит большое количество кислоты, которая выступает в качестве консерватора, поэтому ботву не обязательно подвергать термической обработке.

Для заготовки щавеля на зиму, выполняем следующие действия:

  • Траву промываем под проточной водой, даже если она вам кажется абсолютно чистой;
  • Нарезаем листочки и небольшую часть стеблей, так как в них содержится много кислоты;
  • Перетираем с солью. На 1 кг сырья понадобится около 30 г пищевой соли;
  • Раскладываем по банкам и закручиваем обычными крышками.

Если воспользоваться этим методом, то емкости рекомендуется хранить в холодильнике.

Закатывание банок со щавелем без стерилизации

Вы уже поняли, что подготовка ботвы к зимнему хранению, является очень простым процессом. В завершении статьи рассмотрим еще один рецепт. Подробную инструкцию смотрите в видео ниже:

Теперь в холодный период вы можете не отказывать себе в приготовлении вкусных супов, полезных салатов. Главное – делайте заготовку только из свежего и качественного щавеля, в противном случае, он может закиснуть в банках.

Как консервировать щавель в банки

1. Тщательно переберите щавель, чтобы убрать все попавшие травинки. Замочите его на полчаса в холодной воде, чтобы смыть грязь.

2. Нарежьте листья, как вам нравится, стебельки отрезать не нужно, в них содержится больше всего кислоты. Если удобно будет укладывать в банки щавель целиком, то этот шаг пропустите.

3. Нарезанный щавель уложите в стерилизованные банки, можно утрамбовать, чтобы больше поместилось.

4. Положите чайную ложку соли на поллитровую банку, залейте зелень теплой кипяченой водой и закатайте прокипяченными крышками.

Экономить легко! Узнайте, как платить за свет в РАЗЫ меньше с простым устройством.Закажите экономитель энергии и забудьте о прежних огромных расходах на свет

Рецепт консервированного щавля с добавлением уксуса

Понадобится:

  • щавель
  • вода (холодная) — 1 л
  • соль — 1 столовая ложка
  • уксус 9% — 100 г

Как правильно консервировать щавель:

1. Нарежьте промытые листья, плотно уложите в стерилизованные банки.

2. Отдельно добавьте в воду уксус и соль. Перемешайте и залейте в банки доверху. Сразу закатайте.

За счет того, что щавель не проходит горячую обработку, он сохраняет цвет и вкус. Хранится отлично, банки не взрываются.

Как закрыть щавель на зиму без соли

Элементарный способ, дающий возможность сохранить нежные листочки на протяжении всей зимы.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
щавель 800 г
вода 800 мл

Сколько по времени – 40 минут.

Какова калорийность – 9 калорий.

Как приготовить:

  1. В первую очередь щавель нужно перебрать. Для этого необходимо убрать все дырявые, порченные, поеденные листочки, оставить только молодые побеги, желательно одинакового размера, без единого повреждения. Это касается и желтизны на листьях, от таких нужно избавиться;
  2. Порезать листочки на довольно крупные квадратики, слишком мелко резать не нужно;
  3. Далее листья следует вымыть. Для этого понадобится две миски с водой, желательно побольше;
  4. Сначала зелень нужно опустить в одну миску, вручную его хорошенько промыть, затем по частям переложить во вторую миску с водой;
  5. Снова повторить тот же процесс, тщательно избавляясь от грунта, а заодно всех возможных бактерий;
  6. В первой миске поменять воду на свежую и поместить сюда дважды вымытые листья, тоже по частям;
  7. Вымыть еще раз и переложить в еще одну миску с водой, снова помыть. Такой процесс должен повториться раз шесть, чтобы сделать консервацию безопасной. При этом никакие моющие средства или что-либо еще добавлять не нужно;
  8. В сотейник влить указанное в рецепте количество воды. Если щавеля меньше, то всегда нужно добавлять воды 1:1;
  9. Дать ей закипеть и затем постепенно добавить сюда всю зелень. Добавлять нужно порциями, при этом понадобится двигать сотейник, чтобы листья равномерно распределялись;
  10. Всплывающие листья необходимо топить ложкой обратно, чтобы вся масса находилась под водой. Дождаться повторного закипания. После этого кипятить щавель минуты три;
  11. Снять с огня и подготовить сразу же простерилизованные банки, поставит их как можно ближе к сотейнику;
  12. Распределить щавель вместе с водой по банкам и сразу их закрыть, перевернуть, дать остыть. Хранить в прохладном месте.

Совет: банки могут стоять всю зиму и не портиться. Если берут сомнения, можно добавить в каждую баночку щепотку соли, но тогда листья сразу поменяют цвет.

Заморозка щавеля на зиму

Пожалуй, это самый быстрый и порой самый удобный способ сохранения щавеля.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
щавель 1 кг

Сколько по времени – 15 минут.

Какова калорийность – 19 калорий.

Как приготовить:

  1. Отобрать максимально здоровые, яркие и свежие листочки. Желательно, чтобы они были только с грядки, но можно утром пойти и на рынок;
  2. Все желтые, тусклые, вялые листья выбросить. Если есть дырявые листочки, это признак жучков, от них тоже нужно избавиться;
  3. Затем срезать все плодоножки до самого начала листа;
  4. В большой миске с водой вымыть зелень несколько раз, постоянно меняя воду. Можно сделать это и под проточной водой, но если продукта действительно много, в миске это гораздо удобнее;
  5. Затем нарезать на произвольные части, можно просто целый пучок поперек порезать на пять-шесть частей. Если этого не сделать, то после размораживания целый щавель будет очень проблематично нарезать, он будет разлезаться, потеряет свой внешний вид и структуру;
  6. После этого сначала положить листья в дуршлаг, чтобы вода немного стекла, а затем переложить на полотенце или салфетку. Они должны хорошенько обсохнуть, но на солнце ставить не нужно;
  7. Далее можно действовать несколькими вариантами;
  8. Взять плотный полиэтиленовый пакет, а еще удобнее – приобрести пакет со змейкой для закрытия. Их продают там же, где и фольгу, они часто предназначены именно для заморозки;
  9. В такой пакет положить всю зелень или ее часть, затем постараться максимально выдавить воздух. Можно сделать это при помощи скалки, сильно надавливать не нужно;
  10. Затем пакет или завязать, или закрыть. Убрать в морозилку. Такой вариант хорош, если в ней мало места;
  11. Можно использовать специальные вакуумные пакеты, они маленького размера. Воздух из них высасывается при помощи ручного насоса, это занимает секунд тридцать и еще лучше сохраняет продукт;
  12. А можно все переложить в пластиковый контейнер, предназначенный для высоких и низких температур. Закрыть его и тоже поставить в морозилку. Важно, чтобы контейнер не пах никакими посторонними запахами или пластмассой, иначе этот аромат зелень впитает в себя;
  13. Если оставлять храниться листья надолго, можно заметить, что со временем они немного потускнеют. Это нормально, все витамины и свойства в любом случае сохраняются.

Совет: очень важно обсушить листочки, иначе из-за воды они в морозилке склеятся и превратятся в плотный зеленый ком. А при размораживании будут выглядеть очень неаппетитно.

Консервированный щавель с зеленью

Настоящая зеленая витаминная бомба! От такой заготовки организм будет в восторге в период зимы.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
лука зеленого 0,5 кг
щавеля 0,5 кг
соли 0,1 кг
укропа 260 г

Сколько по времени – 1 час.

Какова калорийность – 21 калория.

Как приготовить:

  1. Перебрать все ингредиенты, удалить сухие веточки, жесткие плодоножки, съеденные жуками или несвежие листья;
  2. Затем отдельно каждый ингредиент промыть в большом количестве воды. Очень важно, чтобы не осталось никакой грязи, жучков или бактерий, поэтому промывать лучше порциями;
  3. Дать время обсохнуть;
  4. По очереди нарезать укроп, зеленый лук и щавель на кусочки, длиной примерно в один сантиметр. Стоит еще раз обратить внимание, чтобы не было никаких жестких плодоножек или веточек. Если они есть, убрать их;
  5. Переложить все вместе в одну миску и перемешать, можно руками;
  6. Затем всыпать сюда всю соль и снова вручную вымешать. Нужно немного помять ингредиенты, дабы они пустили сок. Не переживайте, на внешнем виде это несильно скажется;
  7. Переложить все в чистые банки, лучше небольшого размера;
  8. В кипящей воде каждую банку (а можно и все вместе) простерилизовать в большой кастрюле. На литровую банку уходит примерно пять минут, соответственно, чем меньше банка, тем меньше нужно ее кипятить;
  9. После этого быстро закрыть чистыми и горячими крышками, убрать под теплое одеяло. Когда остынет, можно хранить в кладовке.

Совет: данный рецепт можно дополнять и другой зеленью, к примеру, кинзой или петрушкой, базиликом, розмарином и т.д.

Щавель с уксусом на зиму

Надежный рецепт, способный сохранить любимую зелень на месяцы вперед из-за содержания уксуса.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
воды 1 л
щавеля 3 пучка
уксуса 9% 0,1 л
соли 15 г

Сколько по времени – 40 минут.

Какова калорийность – 7 калорий.

Как приготовить:

  1. Тщательно перебрать листочки, промыть их несколько раз в прохладной воде, а затем замочить на полчаса в свежей водичке, чтобы окончательно отмочить и убрать всю грязь;
  2. Далее листочки вытащить и нарезать их на небольшие кусочки;
  3. Переложить их плотно в простерилизованные баночки;
  4. В отдельной емкости смешать уксус с водой и солью. Вода обязательно должна быть холодной;
  5. Этой смесью залить баночки до самого верха. Закрыть и хранить в прохладном месте, необязательно в холодильнике.

Совет: для улучшенного вкуса можно добавить сюда немного укропа.

Ингредиенты для заготовки щавеля на зиму в домашних условиях:

  • щавель – 1 кг;
  • соль – 2 ч. л. (на полулитровую банку).

Как заготовить щавель на зиму в банках:

Подготовка щавеля для консервации Листья стряхнуть от земли, внимательно перебрать, положить в глубокую ёмкость, залить проточной водой и отставить на 30-40 минут. Не рекомендуется избегать этого пункта, иначе заготовка щавеля на зиму будет с песком и насекомыми.

Пока листья щавеля настаиваются в воде, необходимо залить водой среднюю кастрюлю, поставить на плиту и накипятить. После чего выключить и отставить, пусть остынет. Вода должна остыть до комнатной температуры, чтобы задействовать её в процессе консервирования зелени.

По истечении назначенного времени слить воду с листьев, удалить с растения стебли и порезать ножом. Мелко или крупно – это уже зависит от собственных предпочтений.

Подготовка посуды для консервирования щавеля на зиму Хорошо вымыть и вытереть досуха полулитровые банки. Во все положить по 2 ч. л. соли. Распределить нарезанную зелень, помешать полученную сухую смесь, залить тёплой жидкостью до горлышек банок, закатать.

Готовая настоявшаяся щавелевая заготовка на зиму прекрасно дополняет любое блюдо, к примеру: борщ, окрошка, салат, мучные изделия (овощной пирог, пицца) и так далее. Ваши шедевры будут хвалить, и просить добавки семья и друзья. Ещё одним преимуществом этой заготовки на зиму является многолетнее хранение: даже через год консервированный щавель останется таким же вкусным и полезным.

Рекомендации Для зимней заготовки можно использовать только молодые небольшие листики. Так как в небольшой список ингредиентов консервированного щавеля входит внушительное количество соли, то блюдо, в котором будет присутствовать щавелевая заготовка, следует меньше, а то и вовсе не солить. После добавления воды в банки, щавель изменит свой цвет. В этом нет ничего страшного. Баночки и крышечки для консервирования должны быть чистыми и сухими. Последние, могут полежать минут 10 в горячей воде.

Подготовка продукта

Подготовка продукта

В заготовки идет только свежая молодая зелень. Ее сортируют, отбраковывая пожелтевшие и побуревшие листья. Промывают хорошо под проточной водой и удаляют черешки. Если в заготовку необходим резаный щавель, то его измельчают острым ножом и укладывают в миску.

Рецепты с использованием заготовок из щавеля

Если уж заготовили витаминную зелень на зиму, нужно использовать ее по-полной, разнообразя обеденный стол. Не следует останавливаться только на зеленых борщах, консервированный или замороженный щавель отлично дополняет и другие блюда.

Пирог

Чтобы быстрее подать кулинарное произведение к столу, начинают с начинки. Для ее приготовления подойдет как щавель из баночки (0,5 л) с сахаром или натуральный, так и замороженный. К нему добавляют давленый чеснок (3 зубца), 2 головки нарезанного лука и слегка обжаривают массу на сковороде, влив, при необходимости, немного воды.

Отбрасывают на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Пока щавель будет остывать, замешивают тесто. Для этого понадобится пол-литра молока, 300 г масла сливочного, 4 яйца – на полкило муки. Однородное тесто заворачивают в пищевую пленку и отправляют на полчаса в холодильник.

К остывшему щавелю добавляют 400 г сметаны и тертый сыр (200 г), а также полкилограмма молотых грецких орехов. Этой массой начиняют один пласт теста, уже уложенного в форму, и прикрывают вторым.

Салат аппетитный

Салат аппетитный

Это оригинальное блюдо придется по вкусу всем. Готовят салат по такому рецепту:

  • 2 средних картофелины отваривают и режут кубиками;
  • также поступают с брынзой (200 г);
  • по пучку лука зеленого, петрушки, укропа и шпината измельчают;
  • картофельные и брынзовые кубики укладывают на блюдо слоями в виде пирамиды, перемежая консервированным щавелем (отжатым);
  • сверху присыпают зеленью, присаливают и сбрызгивают растительным маслом.

Перемешивать ингредиенты не стоит, чтобы не нарушить задуманную форму. А вот выждать желательно минут 20, чтобы картофель и брынза пропитались.

Необычное рагу

Необычное рагу

В данном рецепте в дополнение к заготовленному щавелю (0,5 л) используют еще и замороженные кабачки (300 г). Понадобятся также 10 картошин и небольшой вилок капусты. Кабачки и клубни нарезают небольшими кубиками, капусту мелко шинкуют. Иногда используют вместо белокочанной цветную, тогда ее предварительно отваривают в хорошо подсоленной воде и разделывают на соцветия.

Все ингредиенты укладывают в казан. Сметану (2 ст.л.) слегка разбавляют водой и смешивают с 3 ст.л. муки. Этим соусом поливают овощи и ставят тушиться на 40 минут. В конце кладут 3 ст.л. сливочного масла, посыпают рубленой зеленью (на вкус), накрывают крышкой и снимают с огня, дав еще настояться полчаса.

Полезные советы

Полезные советы

Щавель настолько богат витаминами, органическими кислотами и минеральными солями, что игнорировать его не стоит. Эта зелень – отличный помощник в налаживании обмена веществ. Заготавливая щавель на зиму, следует взять во внимание такие рекомендации:

  • лучшее время для сбора молодых листьев вторая половина мая – июнь;
  • если нет возможности промыть листья в проточной воде, тогда их заливают в широком тазу и оставляют на час, чтобы осели на дно песок, земля и другой мусор;
  • те, кто предпочитает покислее, заготавливая сырье, могут оставить на листьях черешки длиной по 2 см;
  • можно заливать щавель не только кипятком, но и охлажденной водой;
  • подсоленный продукт многие хозяйки не стерилизуют, но после закатки выдерживают банки несколько дней перевернутыми вверх донцем;
  • размороженный щавель не выдержит повторной заморозки, поэтому, не имея морозильной камеры, не стоит рисковать, лучше сделать заготовку другим способом;
  • при замораживании необходимо выдерживать одну определенную температуру, тогда щавель можно хранить в таком состоянии больше года;
  • если зелень заготавливалась с добавлением соли, то при введении щавеля в блюда их не следует солить.

Несмотря на то, что щавель хорош во многих отношениях, полезен он не всем. Если проблемы с почками, то от употребления продукта придется отказаться, так как некоторые его компоненты приводят к образованию камней. Противопоказан он и больным с язвенными осложнениями ЖКТ и при повышенной кислотности желудочного сока. Кормящим мамам тоже не следует увлекаться щавелем, чтобы не спровоцировать проблемы пищеварения у малыша.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: