Рецепт консервирования кабачков на зиму

В нашей семье консервированные кабачки очень любят, даже больше, чем огурцы. Поэтому я каждый год на зиму закатываю по своему проверенному рецепту, и каждый год они получаются вкусными, хрустящими. Ведь консервируя летом доступные овощи, мы экономим на продуктах зимой.  И экономно получается, и всегда готовая закуска под рукой, хрустящие кабачки консервированные на зиму всегда выручают.  Я закатываю в литровые банки, дабы не приедались, чтобы скушать за 1-2 дня и открыть другую баночку домашней консервации.

Содержание статьи

  1. Как консервировать кабачки?
  2. Рецепт консервирования кабачков со стерилизацией
  3. Рецепт консервирования кабачков без стерилизации

хрустящие домашние кабачки консервированные на зиму

Как консервировать кабачки?

Существует два способа как консервировать кабачки: со стерилизацией и без стерилизации (ленивый способ). Обычно я консервирую со стерилизацией (меня так свекровь научила), а вот когда времени мало или кабачков не так уж много, то закатываю без стерилизации ускоренным способом. В этот раз я так же закатала и расскажу оба рецепта. Все рецепты проверены годами и подходят для консервирования не только кабачков, а также цукини и патиссонов.

Рецепт консервирования кабачков со стерилизацией

На 8 литровых баночек хватает

  • 5 кг молодых кабачков.
  • Зонтики укропа, лавровый лист, чеснок, перец черный горошком, листья хрена.
  • По желанию:  петрушка, листья черной смородины, горький острый перец, корень хрена.

Рассол (маринад):

  • 3,5 л воды
  • 6 ст. л. Соли
  • 5 ст. л. Сахара
  • 300г уксуса 9%

Первым этапом подготавливаю баночки, беру литровые, мне так удобней. По этому рецепту можно использовать посуду любого объема, т.к. кабачки заливаются готовым рассолом (маринадом). Так что если у вас есть 1,5 литровые или 0,72 литра емкости, не будет ничего страшного. Итак, банки тщательно помыть.

помыть посуду для консервации

На этом этапе ставлю вариться рассол. Беру четырех литровую кастрюлю, наливаю туда 3,5 литра воды, добавляю соль и сахар по рецепту (6 ст. л. соли, 5 ст. л. сахара).приготовление рассола

После закипания вливаю уксус (количество по рецепту 300мл).уксус для консервирования кабачков

сварить рассол-маринад

Далее готовлю зелень: мою и режу укроп, листья хрена полосками примерно по 5 см, чищу чеснок, разделяю на дольки, если дольки крупные, режу их пополам.

подготовленная зелень

Потом складываю на дно чистых баночек зонтик укропа, листик хрена, 2-3 зубочка чеснока, 5-8 горошин черного перца, лавровый листик, можно по желанию добавлять ветки петрушки и черной смородины.

домашняя консервация

Как видите, ничего сложного и быстро все делается.

Теперь берусь за кабачки. Их мою и режу на дольки по 1,5 см примерно. Некоторые хозяйки режут крупнее, кто-то мельче. Мне просто нравится так. Здесь нет никакого ограничения, хоть вдоль на четвертинки порежьте (моя свекровь иногда так делает), консервированные кабачки тоже будут вкусные.

как консервировать кабачки

Теперь можно нарезанные кабачки раскладывать по сосудам с пряностями.

разложить кабачки залить рассолом

К этому времени обычно рассол уже закипает. Теперь заливаю кипящим рассолом кабачки, накрываю крышками.

Вот теперь идет этап стерилизации консервированных кабачков. Беру большую кастрюлю, выкладываю на дно полотенце и ставлю туда банки с кабачками. Заливаю горячей водой из чайника (но не кипящей) не доходя примерно 2см до горлышка банок, и ставлю на огонь. С момента закипания воды банки должны стерилизоваться 10 мин. Пыталась сфотографировать для наглядности, но отсвечивает кастрюля.

стерилизовать консервированные кабачки

Вынимаю баночки по одной и закатываю ключом для консервации.

Но все равно переворачиваю вверх дном и укутываю одеялом. Так консервированные кабачки стоят примерно сутки, до тех пор, пока не остынут.

Рецепт консервирования кабачков без стерилизации

Этот рецепт рассчитан на одну литровую банку.

На каждую литровку кабачков

  • 1 ч. л. соли,
  • 2 ч. л. сахара,
  • 1 ст. л. уксуса.

Он проще намного, что не надо готовить рассол. Если закатывать в 2-х литровые емкости, то количество специй удвоить.

(По отзывам в комментариях, не очень удачный вариант! Лучше сделать рассол-маринад и им заливать. То есть первый раз кипятком,  через 10 минут слить, потом залить кипящим рассолом и закатать.)

Итак, подготавливаю зелень и приправы как в рецепте выше, так же укладываю кабачки, все этапы до заливки рассолом одинаковы. НО! Теперь заливаю уложенные кабачки кипятком из чайника, накрываю крышкой и даю постоять 5-10 мин.

Затем воду с кабачков сливаю (так можно повторять два раза), кипячу снова и теперь в каждую литровку добавляю специи и снова заливаю кипятком. Все, можно закатывать.

хрустящие консервированные кабачки

Проверив закупорку, перевернуть банки вверх донышком и охлаждать под теплым одеялом, примерно сутки.

домашние консервированные кабачки

У меня остались кабачки, законсервировала салаты из кабачков.

Если вам что-то непонятно, есть вопросы, или у вас есть свой проверенный рецепт консервированных кабачков можете оставить комментарий без регистрации.

Полезные свойства и способы приготовления кабачков

Кабачки относятся к семейству тыквенных. В отличие от остальных представителей вида, у этих овощей нежная мякоть, они прекрасно подходят для консервирования, а салаты из них не только быстро готовятся, но и получаются легкими, ароматными и сочными.

Хранить кабачки долго не получится, поэтому существуют разнообразные рецепты для консервации, маринования, а также приготовления икры, которые раскрывают вкус заготовленных на зиму овощей.

Польза кабачков – источника легкоусвояемой клетчатки, сахаридов, витаминов и нужных сердцу микроэлементов – хорошо известна. Легкие и малокалорийные овощи богаты железом, фосфором и витаминами. Блюда из них устраняют отеки и застойные явления, они весьма полезны для страдающих гипертонией и болезнями печени, почек и суставов.

кабачки в банках

Обычно консервируют кабачки в конце лета или в сентябре, в это время они как раз созревают, и можно приступать к сбору урожая. Существуют различные рецепты, по которым можно приготовить такие вкусные овощи, – это могут быть салаты, варенье, икра или маринады. Можно вначале посмотреть на фото, как красиво выглядят эти заготовки. Для консервирования лучше подбирать молодые кабачки с тонкой кожицей, которая, если позволяет рецепт, даже не чистится, такие овощи достаточно просто промыть водой.

Острая закуска из кабачков на зиму

Овощные салаты довольно разнообразны. Рецепт освежающей закуски прост, она обязательно понравится всем, кто любит остренькое. Для ее приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

  • кабачки – 4 кг;
  • чеснок – 4 головки;
  • морковь – 0,5 кг;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • растительное масло – 2 стакана;
  • уксус (9%) – 1 стакан;
  • корейская приправа для моркови – 1 упаковка.

Очищенные кабачки нарезают кубиками, а морковь натирают на крупной терке. Для приготовления рассола нужно измельчить чеснок, добавить к нему соль, приправу, сахар и масло, перемешать, влить осторожно стакан уксуса. Готовым рассолом залить овощную смесь, все перемешать и мариновать 4 часа.

Загрузка…

Важно помнить, что алюминиевую посуду для заготовок с применением уксуса применять нельзя, ведь окисление металла ведет к выбросу вредных веществ. Лучше всего для консервирования в домашних условиях использовать эмалированную посуду. Для стерилизации банок с салатом вполне хватит получаса, затем их нужно закатать, укутать до полного остывания, после этого банки с овощной закуской на зиму, красивой, как на фото, можно убирать на хранение.

салат из кабачков в банках

Кабачки по-мелитопольски

Этот рецепт пользуется неизменной славой. Закуска прекрасно расходится во время застолий, вызывая комплименты в адрес хозяйки дома. В основном для консервирования используют значительную часть урожая. Потребуется:

  1. 7 кг кабачков;
  2. 150 г соли;
  3. 5 шт. красного жгучего перца;
  4. 80 г уксуса (6%);
  5. 5 г молотого черного перца;
  6. пучок мяты;
  7. 2 пучка петрушки;
  8. пучок сельдерея;
  9. 150 г укропа;
  10. листья хрена;
  11. лавровый лист.

Молодые кабачки нужно тщательно вымыть, нарезать кружочками, зелень мелко порубить, чеснок разрезать на 4 части, а стручковый перец – пополам. Половину пряностей нужно равномерно разложить на дно банок, затем уложить кружки овощей и оставшиеся пряности. Заливку готовим следующим образом: соль растворить в воде, прокипятить, добавить необходимое количество уксуса, довести до кипения. Готовым маринадом залить банки с кабачками. Для стерилизации такой заготовки на зиму достаточно 15 минут.

Смешанные салаты

Современные женщины часто выставляют фото и рецепты своих кулинарных шедевров в Интернете.

Многие хозяйки, увидев, как красиво смотрится на фото консервированный салат из кабачков со сливами, непременно решают попробовать этот рецепт для заготовок.

кусочек кабачка на ложке

Для него нужно не так уж много продуктов:

  • 1 кг кабачков;
  • 1 кг слив;
  • 40 г соли;
  • 150 г сахара;
  • 5 г лимонной кислоты;
  • 5 шт. гвоздики;
  • 5 шт. черного перца горошком.

Из слив нужно вынуть косточки, а кабачки порезать на кусочки. В чистые стерилизованные банки уложить слоями кабачки, сливы и пряности. Соль с сахаром и лимонной кислотой растворить в воде, вскипятить и трижды залить банки, после чего закатать их крышками.

Кабачки можно приготовить с яблоками и помидорами, лимонами и брусникой. Все эти заготовки на зиму вкусны, ароматы и полезны. Главное они прекрасно подойдут как для семейного обеда, так и для праздничных застолий.

Загрузка…

Как приготовить кабачки и морковь для употребления в зимний период?

Давно известный рецепт кабачков, который отлично подойдет для зимнего обеденного стола, можно вполне успешно дополнить абсолютно любыми специями во время подготовки маринада. Столь вкусные салаты из кабачков можно сделать менее острыми и немного уменьшить количество чеснока. Возьмите 1 стакан воды, 1 килограмм кабачков, 2 столовые ложки уксуса, 3 моркови, 15 зубчиков чеснока, 100 миллилитров растительного масла, 2 столовые ложки сахара и 1 столовая ложка соли.

Для приготовления данного соленья лучше всего выбрать небольшие кабачки, которые не имеют слишком много семечек. При желании можно очень аккуратно снять кожицу с них, чтобы заготовка на зиму была более нежной. Кабачки режут кольцами. В глубокую кастрюлю выкладывают все ингредиенты маринада и обязательно доводят полученную смесь до кипения. Затем в нее вводят кабачки, варят их на протяжении10 минут.

В это время следует заняться морковью, которую чистят и измельчают с помощью терки. Чеснок пропускают через пресс. Вышеперечисленные ингредиенты добавляют в кастрюлю и тщательно перемешивают. Затем варят блюдо на протяжении 5 минут.

Затем очень быстро наполняют отваренными овощами предварительно подготовленные баночки, которые следует опустить в другую кастрюлю с водой для стерилизации. Сам процесс длится на протяжении 10 минут. Затем банки следует закатать крышками и оставить остывать. Только после этого соление убирают в темное место. Однако при желании такие заготовки из кабачков на зиму можно не подвергать столь длительной обработке.

Консервированные кабачки на зиму с морковью станут великолепной заправкой к любому блюду.

Как готовить кабачки на зиму с огурцами?

Тем, кто любит овощные заготовки, можно предложить очень интересный вариант, как готовить кабачки на зиму с огурцами. Это соление будет отличаться своим дивным ароматом и довольно-таки пикантным вкусом. Столь удачно подобранное ассорти, пропитанное маринадом, обязательно понравится гостям, которые придут к вам на огонек зимним вечером. Вкусными кабачки на зиму будут в том случае, если во время их приготовлении использовать наиболее распространенные пряности.

Чтобы закуска из кабачков понравилась даже самым взыскательным гурманам, возьмите 1 столовую ложку сахара, 2 килограмма кабачков, эстрагон, 2 килограмма огурцов, укроп, 2 столовые ложки соли, листья ягод, 2 зубчика чеснока, петрушку, гвоздику и перец. Следует знать, что для приготовления кабачков с огурцами можно использовать в качестве дополнительных ингредиентов абсолютно любые овощи.

Огурцы и кабачки тщательно моют, дают им высохнуть и удаляют хвостики. В это время стерилизуют крышки и банки, в которые потом укладывают кабачки и огурцы, нарезанные тонкими полосками. Воду доводят до кипения и заливают в банки с овощами. Накрываем их крышками и оставляем на 2-3 минуты. После этого нужно слить воду, снова залить кипятком и накрыть крышками.

Пока такие заготовки на зиму настаиваются, хозяйка должна приготовить пряности и зелень. Чеснок следует тщательно очистить и разложить по баночкам. В кастрюлю налейте воды, добавьте сахар и соль. После того, как она закипит, вводим в нее пряности и варим на протяжении 10 минут. Затем практически сразу же заливают готовым маринадом овощи, закатывают крышками и укутывают одеялом.

Консервированные на зиму кабачки с огурцами кладезь витаминов для организма.

Пикантные кабачки на зиму

Очень вкусно замариновать овощи на зиму сможет каждая домохозяйка. Наиболее простой рецепт заготовки на зиму поможет сделать довольно-таки оригинальную закуску, которая подойдет даже для праздничного стола.Приготовить ароматные и пикантные овощи на зиму, рецепты которых вполне просты, можно в самых обычных домашних условиях. Возьмите стакан сахара, 4 кабачка, половину чайной ложки куркумы, луковицу, половину чайной ложки семечек сельдерея, 2 стакана яблочного уксуса, половину чайной ложки семечек укропа, 1 столовую ложку зерен горчицы.

Рецепт приготовления кабачков очень прост. Овощи необходимо порезать кольцами. Лук натираем на специальной резке. Все вышеперечисленные ингредиенты перемешиваем в миске. Кабачки обязательно солят по вкусу, добавляют кубики льда и отставляют примерно на полчаса настаиваться.

А в это время следует сделать маринад. Для этого необходимо перемешать уксус со специями и сразу же поставить на огонь. Кипеть данный раствор не должен. Только придерживаясь данного, условия кабачки на зиму можно приготовить очень быстро.

Лук и кабачки необходимо откинуть на дуршлаг. Затем овощи укладываем в предварительно стерилизованные банки. После этого их нужно залить маринадом, который немного остыл, закатать крышками. Хранить консервацию лучше всего в темном месте. Очень вкусно кабачки сочетаются с жареным картофелем.

Нежная мякоть хрустящего кабачка придется по вкусу вашим домочадцам холодными зимними вечерами.

Как очень быстро можно приготовить кабачки?

Сегодня существуют так называемые золотые рецепты, которые давно известны, их очень часто используют домохозяйки. Например, используя их можно вполне успешно приготовить маринованные овощи на зиму.

Очень вкусно данная закуска сочетается с печеной в духовке картошкой. Обязательно следует использовать самые разные специи, такие как, например, лавровый лист, душистый перец, кориандр и гвоздику.

Довольно-таки интересно кабачки сочетаются с сельдереем и редиской.

Для того чтобы быстро приготовить кабачки на зиму возьмите специи, 2 кабачка, 80 миллилитров подсолнечного масла, 5 зубчиков чеснока, 40 миллилитров уксуса. Овощи моют и нарезают кружочками. В воду следует добавить специи, масло, уксус, поставить на огонь и всыпать соль. Затем кабачки выкладывают в предварительно подготовленные банки и наливают маринад. Именно этот рецепт приготовления можно использовать для того, чтобы быстро и вкусно приготовить овощную закуску.

Это блюдо вполне уместно для праздничного застолья. Ведь именно во время новогодних праздников хочется ощутить вкус овощей, которые обладают большим количеством полезных для человеческого организма веществ.

Пикантный вкус кабачков с редиской покорит ваших гостей.

Особенности маринования кабачков с томатной пастой на зиму

Для того чтобы сделать вкусные консервированные закуски, всегда рекомендуется прислушиваться к советам опытных кулинаров:

  • кабачок с овощами тушат или обжаривают в небольшом количестве масла, а после выкладывают в стерильные банки;
  • томатную пасту можно использовать готовую или сделать самостоятельно в домашних условиях;
  • разрешено добавлять дополнительно пряные травы и ароматные компоненты: чеснок, базилик, укроп, лаврушку, перец, тмин, паприку.
  • помимо кабачков в закуску можно добавить лук, морковь, сладкий и жгучий перец;
  • для длительного хранения используют уксус или уксусную эссенцию. Сахарный песок можно добавить по желанию, так как он улучшает вкусовые качества;
  • после герметичного закрытия обязательно укутать теплым пледом и оставить до полного остывания.

Как правильно выбрать и подготовить кабачки и томатную пасту

Вкус закуски напрямую зависит от правильного выбора продуктов. Кабачки рекомендуется брать молодые. Кожица тонкая, мякоть плотная и практически без косточек. У молодых плодов удалять кожицу не нужно. Их достаточно промыть, срезать непригодные в пищу части и нашинковать. Если кабачки были собраны давно и успели полежать дома, тогда кожуру и семечки рекомендуется удалить. В противном случае заготовка получается невкусной из-за грубой кожицы. Даже длительная тепловая обработка не поможет размягчить овощ.

Важно! Более нежные по вкусу кабачки с белой кожицей, а у зеленых ее рекомендуется счищать. 

свежие кабачки

Томат-пасту можно сделать самостоятельно в домашних условиях. Для этого потребуются спелые и сочные помидоры, а также соль и сахар по вкусу. Если нет времени, тогда используют готовую пасту из помидоров. Рекомендуется приобретать продукт в стеклянной таре с герметично закрывающейся крышкой.

Важно, обратить внимание на срок годности. Паста должна быть густой, но не жидкой.

С кабачками и томатной пастой хорошо сочетается свежий чеснок, перец черный и душистый, тмин, майоран. Их добавляют исходя из вкусовых предпочтений.

Как и сколько хранятся заготовки

Срок хранения консервы рекомендуется не превышать более 12 месяцев. Чем старше заготовка, тем вкус ее способен измениться не в лучшую сторону. Для хранения стоит правильно выбирать место: холодильник, погреб или в кухонном столе. Важно, чтобы на заготовку не попадали прямые солнечные лучи и располагалась вдали от источников отопления, плиты.

Рецепт кабачков на зиму «Пальчики оближешь»

Кабачки просто вошли в тройку самых лучших овощей для заготовок на зиму, заняв почетное место рядом с огурцами и помидорами. Из них получаются вкуснейшие салаты и закуски, их маринуют, солят, консервируют в пикантных соусах и в составе овощных ассорти. Зимой они отлично дополняют как ежедневное, так и праздничное меню.

Кроме тонкого вкуса, который легко подчеркнуть маринадом или острым соусом, кабачки отличаются доступностью.

В разгар сезона консерваций эти овощи совсем недорогие, поэтому из них можно легко приготовить множество разных заготовок без непомерных затрат.

Существует множество интересных рецептов кабачков «Пальчики оближешь», каждый из которых имеет свои особенности и вполне может стать «фирменным» для многих хозяек.

Чтобы кабачки на зиму получились действительно «пальчики оближешь», важно правильно подобрать овощи. Для консервации следует отбирать только спелые плоды, на которых нет следов болезней или повреждений.

Лучше всего брать для заготовок молодые кабачки, поскольку у них тонкая кожица, нежная мякоть и нет твердых семян.

Такие плоды можно не очищать от кожи, а просто хорошо промыть под проточной водой, что значительно экономит время.

Этот же совет касается и других компонентов консервации. При сочетании кабачков с помидорами, морковью или иными овощами, нужно выбирать здоровые и не переспелые плоды.

Опытные хозяйки отмечают, что лучше всего отдают вкус и сохраняют форму после термической обработки цуккини и белые кабачки, в то время как зеленые могут развариваться и превращаться в кашицу. Однако последние лучше подходят для приготовления кабачковой икры, для которой как раз нужно, чтобы овощи хорошо разварились и образовали однородную массу.

Рецепт 1: кабачки на зиму «Пальчики оближешь»

Это очень простой рецепт, который понравится тем, кто любит лечо и различные овощные рагу. Кабачки «пальчики оближешь» готовятся очень быстро, при этом набор продуктов, которые понадобятся для консервации, самый простой, а результат – превзойдет все ожидания.

Ингредиенты (на 5 литров готовой консервации):

  • кабачки – 3 кг;
  • помидоры – 0,5 кг;
  • масло растительное – 0,4 л;
  • чеснок – 1 головка;
  • перец болгарский – 1 кг;
  • острый жгучий перец – 1-2 шт.;
  • соль – 2-2,5 столовые ложки;
  • сахарный песок – 180-190 г;
  • уксус (9%) – 150-160 мл.

Процесс приготовления:

  1. Для начала необходимо подготовить кабачки: помыть, при необходимости очистить от кожицы и извлечь семена. Овощи нужно нарезать крупными кусками и поместить в кастрюлю или другую емкость для варки.
  2. Помидоры, болгарский и жгучий перец нужно измельчить, пропустив через мясорубку или используя блендер.
  3. Чеснок следует мелко нарубить или попустить через пресс и добавить в помидорно-перечную смесь.
  4. Соль, сахар и подсолнечное масло также добавить в измельченные помидоры с перцем и тщательно перемешать.
  5. Полученной смесью нужно залить кусочки кабачков и поставить на средний огонь.
  6. Когда цвет кабачков станет оливковым, необходимо добавить уксус и проварить рагу еще несколько минут.
  7. Готовую овощную смесь нужно разлить по сухим и предварительно простерилизованным банкам и закатать крышками.

При варке кабачков в помидорно-перечной смеси емкость лучше закрыть крышкой, чтобы рагу сохранило весь аромат и вкус овощей. В случае если нет времени или возможности приготовить соус самостоятельно, его можно заменить качественным покупным лечо. Вкус такой консервации получится несколько иным, однако кабачки все равно будут пикантными.

Кабачки «Пальчики оближешь» можно употреблять и в холодном, и в горячем виде. Эту консервацию можно разогревать и использовать в качестве соуса для спагетти, риса, гречки и других круп. Такое рагу отлично сочетается с мясом, птицей и даже рыбой.

Рецепт 2: кабачки «Под грузди»

Благодаря тому, что кабачки являются нейтральным продуктом, им можно придать самых разных вкусовых оттенков, не сдерживая своей кулинарной фантазии.

Это подтверждает и данный рецепт, в котором привычные овощи становятся очень похожими по вкусу на грибы. Главное в приготовлении кабачков «под грузди» — правильно нарезать овощи и не пожалеть чеснока и укропа.

В консервацию также можно добавлять петрушку, которая делает маринад более пикантным, однако это необязательно.

Ингредиенты:

  • кабачки – 1,5 кг;
  • масло растительное – 50 мл;
  • сахар – 2 столовые ложки;
  • соль – 1 столовая ложка;
  • уксус (6%) – 50 мл;
  • укроп – 1 пучок (можно зонтиками);
  • перец черный – 0,5 чайной ложки;
  • чеснок – 5-6 зубчиков.
Понравилась статья? Поделиться с друзьями: