Как сделать изюм в домашних условиях

Делаем изюм

Многие столовые сорта винограда могут долго сохраняться как на кусте, так и после снятия урожая. Ягоды некоторых особо стойких сортов отлично чувствуют себя в холодильнике или погребе и могут пролежать до января, а то и до февраля. Однако дольше оставаться в свежем виде виноград не может. Сохранить всю пользу виноградных ягод можно, приготовив изюм, который без труда можно сушить в домашних условиях.

Сушёный виноград, помимо того, что хранится долго и без ущерба для продукта, по своим свойствам практически не отличается от свежих ягод. В нём практически отсутствует влага, но сохранены все микроэлементы и 70-80% витаминов. Это витамины группы B (B1, B2, B5), A, C, E, H, PP. Все они необходимы организму круглый год, а в особенности весной, чтобы восстановиться после зимнего истощения ресурсов. Витамины группы B укрепляют нервную систему и помогают нормализовать сон. Витамин С необходим для построения новых клеток и защиты от инфекций.

Содержащиеся в изюме органические кислоты также очень важны для здоровья. Например, ниацин (никотиновая кислота) – известное лёгкое успокоительное; аргинин помогает повысить сексуальное влечение; олеаноловая кислота борется с кариесом.

Микроэлементы, входящие в состав изюма, – это калий, натрий, марганец, магний, фосфор, кальций, железо, цинк и другие. Большое количество калия положительно влияет на сердце и сосуды, помогает кроветворной системе, быстрее выводит токсины, так как имеет лёгкий мочегонный эффект. И, конечно же, как и виноград, изюм содержит большое количество антиоксидантов, предотвращающих образование раковых клеток.

Больше витамина С и антиоксидантов находится в изюме, полученном из ягод тёмных сортов. В изюме любого цвета сохраняется большое количество глюкозы и фруктозы, что делает его отличным источником углеводов (25% суточной нормы), а также достаточно калорийным продуктом: в 100 г изюма содержится 270-300 ккал.

Кстати, изюм – это продукт, полученный из винограда, содержащего семена. Если сушить бессемянный виноград, получается кишмиш. Для сушения подходят не все сорта. Как правило, используется виноград столовой или специальной столово-изюмной группы. Самые популярные бессемянные сорта – Кишмиш Заравшан, Кишмиш Люнда, Кишмиш Белый и Чёрный; семенные – Нимранг, Катта-Курган, Султани, Ризамат. Они рано созревают и имеют предрасположенность к естественному заизюмливанию.

Сушить изюм совсем не сложно. Проделать это легко и в домашних условиях. Начать сушить виноград можно уже на кусте. За пару недель до сбора урожая нужно проредить листья, чтобы увеличить количество попадающего солнечного света, и прекратить полив, если он осуществлялся.

Самый простой способ сушки – на солнце. Вначале необходимо подготовить ягоды: осмотреть грозди и удалить больные, повреждённые и подгнившие плоды.

После этого промыть и разложить грозди на открытом хорошо освещённом солнцем участке и переворачивать их каждые 2-3 дня. Весь процесс занимает до 20 до 30 дней.

Ускорить высыхание можно, обработав виноград щелочным раствором. Для этого подойдёт раствор пищевой соды в воде. Пропорция зависит от сорта винограда и толщины кожицы. Суть щелочной обработки в том, что после неё восковой слой и кожица покрываются сетью микротрещин, из-за чего влага выходит гораздо быстрее, и сушить такие ягоды, конечно, проще. Для тонкокожих сортов берётся всего ½ чайной ложки соды на 1 литр воды. Для сортов с толстой кожицей соды нужно больше – до 1 столовой ложки. Смесь доводят до кипения, после чего опускают в неё ягоды на несколько секунд. Затем их просушивают и раскладывают на солнце.

Другой способ получить изюм – теневой. Он практикуется в странах средней Азии и тоже вполне доступен в домашних условиях. На востоке принято сушить ягоды в специальных сушильнях, построенных из глины и имеющих множество отверстий для вентиляции. На дачном участке вполне подойдёт любое хорошо проветриваемое помещение. Перед сушкой его нужно окурить серой, причём продолжаться процедура должна не менее часа. Потом развесить внутри виноград и ждать его высыхания. Такой способ хорош тем, что изюм сохраняет изначальный цвет ягод и практически не теряет витаминов.

Если возможности разложить ягоды на солнце или развесить в отдельном помещении нет, можно высушить виноград и в домашних условиях, даже в квартире.

делаем изюмДля этого используются специальные инфракрасные или конвективные сушилки. Они занимают немного места и работают быстро: весь процесс сушки винограда, с обработкой, бланшировкой в щелочном растворе и, собственно, поэтапной обработкой в сушилке занимает в общей сложности не более суток и зависит от размера аппарата.

Выход влаги довольно сильно сокращает массу ягоды. Из 2 килограммов винограда получается 450-500 граммов изюма. Сорта с высоким содержанием сахара содержат больше сухих веществ, поэтому в результате изюм из них имеет больший вес.

Содержание
  1. Сушка изюма в домашних условиях
  2. Электросушилка
  3. Как сделать изюм из винограда дома?
  4. Изюм из винограда: на солнце, в темноте, в духовке
  5. Изюм из домашнего винограда: простой способ
  6. Как сделать изюм из винограда
  7. Сушка винограда на солнце
  8. Приготовление изюма в электросушилке
  9. Хранение и использование готового изюма
  10. Метод высушивания в специальной сушилке
  11. Несколько слов о самом изюме и его видах
  12. Изюм в шоколаде
  13. Как происходит процесс брожения винного сусла?
  14. Чем заменить культурные дрожжи для вина в домашних условиях?
  15. Простой рецепт приготовления винных дрожжей из малины
  16. Как сделать закваску из изюма своими руками?
  17. Как приготовить закваску, и нужны ли дрожжи для вина из изюма
  18. Рецепт вина из изюма и риса
  19. Домашнее вино из изюма с видео
  20. Рецепт изюмного вина на пиве
  21. Особенности изюма
  22. Особенности приготовления вина
  23. Рецепт вина с добавлением яблок «Всего поровну»
  24. Рецепт вина «Восточная сказка»
  25. Похожие рецепты:
  26. Важно знать!
  27. Выбор и подготовка сырья
  28. Методы сушки винограда
  29. Естественная сушка на солнце и в тени
  30. Домашний изюм в электросушилке
  31. В духовке
  32. Как определить готовность?
  33. Классический рецепт
  34. С рисом
  35. Некоторые особенности

Сушка изюма в домашних условиях

Из всех известных сухофруктов натуральный виноград, высушенный на солнце, самый вкусный и наиболее используемый продукт. Добавляют изюм в выпечку, каши, напитки, десерты.

В промышленном производстве для быстрой переработки и сохранности сырья широко используется диоксид серы, что само по себе небезопасно для здоровья. Поэтому, по возможности лучше заготавливать изюм самостоятельно.

Сушеный виноград делится на изюм и кишмиш. Соответственно, изюм – продукт с косточками, кишмиш – без косточек. Именно кишмиш наиболее вкусен.

Существуют сорта кишмиш, выведенные специально для производства сушеных ягод. Это кишмиш белый, черный, розовый, Сюрприз, Зарафшан, Мечта и многие другие.

Перед раскладкой ягод на сушку, рекомендуется промыть гроздья в растворе хлорной извести – 1 столовая ложка на 1 литр воды.

Электросушилка

При использовании специальной сушилки процесс заключается в следующих действиях:

  1. Удалить большие ветки.
  2. Подержать в кипящем содовом растворе несколько секунд. Соды взять из расчета полчайной ложки на 1 литр воды.
  3. После кипячения ягоды окунуть в ледяную воду и выложить на лотки сушилки.
  4. Сушить при температуре 55 градусов 34 часа.
  5. Изюм перебрать и выложить в полотняные мешки, стеклянные банки с бумагой вместо крышки или герметичные контейнеры.

Сушка изюма в домашних условиях, как заготовить кишмиш из винограда

Рецепты приготовления изюма из винограда в домашних условиях: в электросушилке, на чердаке и под прямым солнцем. Способы сушки винограда.

Источник: zakatushki.ru

Как сделать изюм из винограда дома?

Изюм из винограда: на солнце, в темноте, в духовке

Лучше всего сушить сладкий виноград из маленьких ягодок без косточек. Следует выбрать созревшие, неповрежденные кисти.

Существует несколько методов сушки винограда в домашних условиях. В сельской местности предпочитают готовить изюм на свежем воздухе: в темном проветриваемом месте или на солнце. Ягоды, разложенные на бумажном или деревянном листе, вялятся примерно месяц.

Чтобы ускорить процесс, можно предварительно опустить виноград в кипяток со щепоткой соды на пять секунд, затем промыть холодной водой.

Можно просушить виноградины и в духовом шкафу, нагрев его до 90 градусов. На противни укладывают вымытые и высушенные ягоды, отделенные от веточек. Чтобы выходила влага, нужно приоткрыть дверцу духовки. Через десять часов следует снизить температуру до 70 градусов и готовить изюм еще примерно сутки.

Изюм из домашнего винограда: простой способ

Самый простой метод приготовления изюма дома — в электросушилке. Для этого необходимо:

  • Отсортировать виноградные кисти, убрав подгнившие или поврежденные ягоды.
  • Разделить грозди на небольшие кисточки. Полностью удалять веточки не стоит.
  • В кипящую воду добавить щепотку соды и бланшировать кисточки пять–семь секунд. Затем остудить их в прохладной воде.
  • Разложить кисточки на поддонах и установить их в сушилку.
  • Установить режим сушки на 45–55 градусов (при меньшей температуре сохраняется больше полезных качеств, но процесс будет дольше).

Рекомендуется периодически менять поддоны местами, чтобы ягоды просушивались равномерно.

Если виноград немного перезрел и ягоды легко отделяются от веточек, можно попробовать другой способ:

  • Снять все виноградины с грозди, тщательно промыть и проколоть зубочисткой.
  • Подсушить их на чистом полотенце.
  • Разложить ягоды на поддонах и установить в сушилку.
  • Сушить при температуре 55 градусов, каждый час меняя поддоны местами.
  • Через семь часов дать прибору остыть.

Затем повторить цикл еще раз или два до полной готовности изюма. Он должен быть мягким, упругим, но не выделять сок. Из двух килограммов винограда выходит примерно полкило сухофруктов.

Домашнее изготовление изюма позволяет сделать качественный, чистый и полезный продукт из любимого сорта винограда.

Как сделать изюм из домашнего винограда

Как сделать изюм из винограда в домашних условиях: на открытом воздухе, в электросушилке, в духовке.

Источник: www.wday.ru

ИзюмСпособов обработки винограда придумано не мало. Одним из самых полезных и вкусных является изюм. Он укрепляет иммунитет, является профилактическим средством против простуды, имеет общеукрепляющее для организма действие, помогает при лечении печени, сердца и сосудов, хорошо справляется с кашлем. Изюм из винограда имеет в составе минералы, клетчатку, витамины и является хорошим вспомогательным средством при лечении и профилактике многих заболеваний. Что полезнее изюм или виноград? Ответ этот вопрос двоякий. В свежих ягодах находится большое количество витамина В2, В1, А, С, В6, в том числе магний, железо, фосфор, калий, хлор, бор. Но в виноградных сухофруктах содержание витаминов и минералов в 10 раз больше, нежели в свежих ягодах. Его витаминная ценность и польза для организма в разы выше. В виноградных сухофруктах так же содержится много органических кислот и минералов, растительных волокон, которые помогают лучшей усвояемости. Но, с другой стороны, пищевая ценность и калорийность такого продукта существенно выше. В среднем 280 ккал на 100 грамм продукта. А следовательно изюм может оказывать влияние на вес и здоровье человека. Необходимо помнить, что изюм противопоказан при сахарном диабете, острой форме панкреатита, язве желудка, энтероколите, ожирении.

“Пищевая ценность изюма: жиры – 1%, белки – 6%, остальное – углеводы. Калий – 21%, магний – 8%, железо – 10%, кальций – 5%, цинк – 1%, фосфор – 10%.”

Как сделать изюм из винограда

Изюм получают в процессе сушки винограда. Чаще всего используются бессемечковые сорта, но подойдут и с косточками. Их обработка занимает несколько больше времени. Можно сушить как крупные, так и мелкие плоды. Вкус будет аналогичен исходному продукту – если это мускатный виноград, то сухофрукт из него так же будет обладать мускатным привкусом. Цвет сухофруктов зависит от того, из какого винограда делают изюм. Наиболее полезны темные сорта – в них концентрация железа выше в несколько раз, чем в изюме из белого винограда.

Какие сорта подходят для производства изюма:

  • Кишмиш белый овальный
  • Кишмиш розовый
  • Кишмиш белый круглый
  • Кишмиш черный
  • Сюрприз
  • Мечта
  • Даймонт Мускат
  • Фиеста
  • Сюрприз
  • Мечта
  • Кодрянка
  • Нимранг
  • Русбол

Далее поговорим о том, как сушат виноград на изюм. Способов существует несколько, каждая хозяйка выбирает наиболее удобный для себя. Для подготовки к сушке, урожай нужно собрать. Тщательно обобрать, чтобы не осталось мятых, гнилых или подпорченных ягод.

Сушка винограда на солнце

ИзюмСамый «природный», из всех существующих, вариант. Ягоды нужно собрать и подготовить. Выложить в плоскую большую тару так, чтобы все плоды находились рядом друг с другом на одной поверхности. Выставить под прямые лучи солнца. По мере увядания, перемешивать. Способ не быстрый, такой вид сушки занимает 2-4 недели.

Приготовление изюма в электросушилке

Ягоды промыть, не обирать. Приготовить содовый раствор, для этого на 5 литров воды добавить 100 грамм соды. Состав перемешать, вскипятить. Опустить гроздь на 3-5 секунд в кипящую воду. Достать и дать воде стечь. Разобрать на ягоды. Если они крупные, то нарезать пополам. Плотным слоем выложить на поддон сушилки. Через некоторое время (определяется инструкцией), достать готовый изюм и поместить на хранение.

“Если вы приобретаете магазинный продукт, то следует предварительно ознакомиться с его составом. Так как в промышленности делают изюм из винограда с добавлением консервантов.”

Хранение и использование готового изюма

Для долгого и правильного хранения хорошо подойдет хлопчатобумажный мешок. Готовые сухофрукты нужно поместить в него, плотно завязать, чтобы туда не попали насекомые. Убрать в сухое помещение. Так же для хорошей сохранности подойдут стеклянные банки с крышками, которые можно помещать в холодильник.

Виноградный сухофрукт – очень полезный продукт. И способов его применения очень много. Изюм часто используется в кулинарии для добавления в десерты, выпечку и в качестве украшения. Идеален для приготовления напитков и компотов. Хорошо подходит для соусов и тушения мяса. А благодаря высокой калорийности, можно делать полезные и питательные перекусы.

Метод высушивания в специальной сушилке

Технологии изготовленияЭтот рецепт будет, пожалуй, самым оптимальным даже для тех, кто впервые задумался над тем, как сделать изюм в домашних условиях. В наши дни на кухне все больше появляется удобных и полезных приспособлений, что способны облегчить быт. Электрическая сушилка для грибов, фруктов и ягод – одно из таких подходящих для высушивания изюма устройств. Самым трудным действием в этом случае будет, пожалуй, выбор наилучшего режима сушки. Остальное не потребует каких-либо особенных усилий. Нужно просто поместить на решетки ягоды и включить сушилку.

Несколько слов о самом изюме и его видах

Изюм – популярный и доступный сухофрукт, представляющий собой сушёный виноград. Главные его поставщики – Ближний Восток и Турция. На прилавках магазинов можно найти самые разные сорта, различающиеся формой, цветом, методом просушивания ягод, а также наличием или отсутствием косточек в плодах. Самый распространённый вид среди всех – сабза, для него характерен мелкий размер и не очень сладкий вкус, его получают из белого и зелёного винограда. Второй по популярности сорт – шигани (другое название – бидана), он отличается небольшими ягодками иссиня-чёрного и иссиня-фиолетового цветов. Если предлагают светло-жёлтый изюм ил светло-оливковый, будьте уверены, перед Вами классический способ просушки винограда с одной косточкой внутри. Встречаются и мегасладкие сухофрукты, они крупные, мясистые, с большим количеством косточек. В 100 граммах продукта содержится 250-260 ккал.

Изюм в шоколаде

Калорийность угощения изюм в шоколаде составляет около 420-550 калории на 100 г. Не стоит бояться цифр, так как десерт приносит быстрое насыщение, поэтому много съесть не получится.

Умная хозяйка все ингредиенты подготовит заранее, отмерит и выложит на стол. Это заметно улучшит и ускорит процесс приготовления.

Возьмите:

  • 150 г. шоколада тёмного;
  • 1/4ст. кукурузного сиропа;
  • Немножко сахарной пудры;
  • Чуточку ванили;
  • 2 ст. изюма.

Пошаговый рецепт:

  1. Наполните до половины небольшую кастрюлю водой. Вскипятите воду, убавьте и сверху на неё поставьте посуду меньшего размера (в ней Вы будете растапливать шоколадные плитки).
  2. Положите сюда шоколад, налейте кукурузный сиропчик. Помешивайте, не останавливаясь и тщательно соскребая глазурь с донышка. При полном растапливании продукта смело убирайте с огня.
  3. В чуть остывший шоколадно-кукурузный сироп насыпьте пудру, ваниль, положите изюм.
  4. Перемешайте.
  5. Постелите пергаментную бумагу.
  6. Глазированный сухофрукт зачерпывайте чайной ложкой и выкладывайте на пергамент.
  7. Уберите десерт в холодильное либо морозильное отделение. О готовности можно судить по затвердевшей структуре лакомства. В любом случае пройдёт не меньше получаса времени.
  8. Еда приготовлена – наслаждайтесь кулинарным творением за чашечкой ароматного чая в кругу близких родственников и друзей.

Изюм в шоколаде следует хранить в плотно закрываемой таре в холодильнике, так как он может, во-первых, впитать посторонние запахи, а во-вторых, моментально растаять при комнатной температуре.

Теперь Вы знаете, как приготовить изюм, глазированный шоколадом. В нашем рецепте использован тёмный шоколад, но можно поэкспериментировать и с молочным собратом, от этого лакомство получится только вкуснее и интереснее. Самостоятельно сделанная конфета всегда имеет неоспоримые преимущества – отсутствие искусственных добавок, проверенный набор компонентов, большой выход готовой продукции. Однако если Вы всё же решили приобрести сладость в магазине, обратите внимание на лучших производителей – «Бабаевский», «Красный Октябрь», «Рот Фронт», «Россия».

Как происходит процесс брожения винного сусла?

Брожение винного суслаНа протяжении всего времени процесс брожения винного сусла происходит динамично (не одинаково).

В первой стадии брожение проходит очень активно. Во время брожения дрожжи перерабатывают весь сахар, существующий в сусле, а преобладающими продуктами переработки будут углекислый газ и спирт. Пока сахар в переработке дрожжи будут энергично размножаться. Одновременно будет происходить сильное выделение углекислого газа. Сусло начнёт пениться. Чтобы всё происходило именно так, необходимо соблюдать одну и ту же температуру. В обратном случае качество домашнего вина оставит желать лучшего.

Температура брожения напрямую зависит от типа вина, который Вы хотите получить, вида используемых дрожжей и исходного сырья. В среднем интервал от 15 до 26 градусов по Цельсию. При температуре ниже вышеприведённой жизнедеятельность дрожжей останавливается вместе с брожением. А высокая температура (выше 32 градусов) и вовсе убивает дрожжи.

Первым бурным брожением называют верховое брожение. Понемногу идёт осветление сусла, когда количество сахаров остаётся меньше, и они начинают опускаться, а, следуя за сахаром, начинают идти вниз и дрожжи.

Слив домашнего вина с осадкаПосле 2-4 недель брожения светлое сусло необходимо перелить. Виноделы называют этот процесс – «слить с осадка». Делать это нужно крайне аккуратно. Не потревожив осадок, молодое вино следует с помощью шланга перелить в ёмкость, подобную прежней, которая будет стоять ниже. Содержание спирта, сахара и замер плотности вина происходит именно на этом этапе. Далее осадок, оставшийся непотревоженным, переливаем в отдельную ёмкость и даём отстояться. Затем добавляем к основному объёму. Всё это делают для того, чтобы в вино не попали отмершие клетки дрожжей. Если данную процедуру не проводить, вкус вина будет уже не тот. Теперь вино снова ставим под гидрозатвор на дальнейшее брожение. Вскоре, через 4-7 недель производим таким же образом снятие осадка второй раз.

После этого происходит фаза замедленного брожения. Оно называется низовым брожением, так как протекает в самом низу ёмкости. Именно сейчас вино дозревает. Сахар ещё содержится в напитке, но уже приобретён чёткий винный вкус. Этот этап брожения длится 3-5 месяцев, за которые вино в полной мере получает насыщенный вкус и аромат, а остатки сахара перерабатываются дрожжами. Далее проверяем содержание спирта и сахара, и разливаем по бутылкам, закрываем их пробками с помощью портативного укупоривателя.

Чем заменить культурные дрожжи для вина в домашних условиях?

Для изготовления вина не подойдут хлебопекарные дрожжи, купленные в обычном магазине. Понадобятся определённые штаммы – винные дрожжи. Именно они обладают уникальным свойством сохранения вкуса и аромата сырья, и, как и все остальные, перерабатывают сахар в спирт.

Винные дрожжи можно сделать в домашних условиях, а можно купить в магазине. Винные дрожжи своими руками можно приготовить:

  • из свежих ягод (немытых);

  • из изюма;

  • из бродящего сусла;

  • из осадка бродящего сусла.

Простой рецепт приготовления винных дрожжей из малины

Закваска из ягод малиныМалина рано созревает, именно этим она и ценна. Закваску из малины можно сделать задолго до того, как созреют другие фрукты и ягоды. Ещё одним плюсом является количество определённых бактерий, живущих на поверхности малины, способных обеспечить брожение. Никто не спорит, что на других ягодах такие бактерии тоже есть, но их количество значительно ниже.

Бродить будет не каждая ягода малины, увы. Нужно выбирать лишь спелые и слегка перезревшие ягоды. Не подходит, конечно же, и мытая ягода. Именно поэтому не стоит собирать малину для таких целей и в первые дни после дождя.

Как сделать винные дрожжи в домашних условиях? Ягоды нужно собрать и дать постоять день. За это время она слегка подкиснет, а Вы пока подготовите все остальные ингредиенты:

  • 1 стакан сахара;

  • 1 стакан чистой воды (можно взять кипячёную или же родниковую);

  • 4 стакана ягод.

После того, как малина день настоялась, её нужно размять. Превращаем ягоды в небольшую кашицу и засыпаем сахаром. Перемешиваем, добавляем воду. Снова перемешиваем, затем накрываем банку тканью и ставим в тёплое место, но защищённое от солнца, с температурой 22-26 градусов. Теперь 4 дня каждые 8 часов открываем ткань и аккуратно перемешиваем смесь. Иначе всё закиснет или заплесневеет. После этого этапа возьмем марлю и отожмём из малины весь сок. Его переливаем в стеклянную ёмкость и ставим в холодильник. Там бродить ничего не будет, а после, при добавлении смеси в сусло, брожение активизируется.

Как сделать закваску из изюма своими руками?

Изюм для закваскиДелается закваска из изюма для вина в домашних условиях только из качественного сушеного винограда. Для начала нужно его выбрать. Выбирать необходимо сорт, где не блестящие ягоды разных размеров являются сильно ссохшимися. На самом деле, большая часть товара (на данный момент изюм), которая поставляется на рынок или иные торговые точки, высушивается и проходит химическую обработку, например, серой. Выглядит такой товар очень привлекательно, но грибки, находящиеся на поверхности, исчезают. Для наших целей такой товар не подходит. Цвет натурального изюма может быть и светлым, и тёмно-коричневым, и с синеватым отливом. Идеальные янтарные ягоды скорее всего имеют в своём составе немало добавленных консервантов. При падении ягода должна издавать ровно такой звук, который издаёт и маленький камушек. Приобретать изюм для закваски необходимо у бабушек на рынке или же в магазинах органического питания. А самым лучшим вариантом будет собственная заготовка.

Чтобы изготовить винные дрожжи в домашних условиях, нам понадобится:

  • 100 грамм изюма;

  • 0,5 мл чистой воды (кипячёной или же родниковой);

  • 80 грамм сахара.

Закваска для вина из изюмаДля начала нужно перебрать изюм: плесневые и повреждённые ягоды нам ни к чему. Мыть не нужно, хвостики желательно оставить. Подготавливаем обычную литровую стеклянную банку и кусочек марли. Слегка нагреваем воду и переливаем в нашу банку. Растворяем в ней сахар. Ждём пока вода остынет до комнатной температуры и высыпаем туда изюм, размешивая. Закрываем горлышко банки кусочком марли. Ставим банку в теплую комнату на 5-6 суток. Всё это время грибки будут активно размножаться до того момента, пока процесс не затормозится и готовые грибки не выпадут в осадок. Низкое качество сухофруктов приведёт к так и не начавшемуся процессу брожения. После 5-6 дневного простоя необходимо удалить изюм, а оставшаяся жидкость используется, как винные дрожжи из изюма в домашних условиях.

Как приготовить закваску, и нужны ли дрожжи для вина из изюма

Традиционный рецепт вина из изюма прекрасно подойдет для любителей натуральных напитков. Так как для брожения сусла не требуется добавление дрожжей, вино имеет очень нежный и мягкий вкус. Для его приготовления нужно просто приготовить закваску из сушеного винограда и добавить ее в смесь из сахара и воды.

Точные пропорции ингредиентов для напитка такие:

  • Изюм — 2 кг
  • Сахар — 2 кг
  • Вода — 7,5 литров

Закваска из изюма для вина готовится заранее — ее следует подготовить за 3-4 дня до того, как вы поставите брагу.

Полный стакан немытого изюма нужно измельчить в пюре. Это можно сделать в блендере или пропустить через мясорубку. Полученную массу положить в подходящую по размеру банку.

Сверху влить полстакана воды и насыпать 2 столовые ложки сахарного песка.

Закваску поставить теплое место для брожения на 3 дня.

Дрожжи для вина из изюма можно не использовать, так как сушеный виноград обеспечивает необходимую интенсивность брожения сусла. Однако, если через несколько дней винная брага не начнет бродить, можно будет добавить немного разведенных винных или обычных пекарских дрожжей.

Чтобы поставить вино, вам нужно будет подготовить емкость соответствующего размера — это может быть большая стеклянная банка или молочный бидон. Возьмите не мытый изюм, хорошо измельчите его ножом, блендером или пропустите через мясорубку и положить на дно подготовленной емкости. Добавьте закваску, сахар и воду — смесь нужно будет очень хорошо перемешать. Когда сахар полностью растает, можно будет поставить сусло в теплое место.

Чтобы не пропустить момент, когда брожение завершится, нужно будет надеть на банку крышку с гидрозатвором. Если у вас нет водяного затвора, воспользуйтесь обычной резиновой перчаткой — сделайте небольшой прокол, через который будет выходить лишний воздух, и наденьте ее на горлышко банки.

При температуре 27-30 градусов сусло начнет хорошо бродить практически сразу и через 3 дня перчатка поднимется. Если этого не произошло, добавьте немного изюма или дрожжей. Домашнее вино из изюма оставляем бродить еще на 4 недели и когда перчатка опустится, а на дне сусла образуется дрожжевой осадок, его можно будет процедить и перелить в чистую банку.

Молодое вино плотно закрыть крышками и поставить для созревания в прохладное место на 3 месяца. Чем дольше оно будет зреть, тем вкуснее и ароматнее оно будет.

Рецепт вина из изюма и риса

Рецепт домашнего вина из изюма и риса — прекрасный способ приготовить вкусный ароматный напиток из простых и доступных ингредиентов. Вам нужно будет взять:

  • Воду — 4,5 л
  • Изюм – 500 г
  • Рис – 1,5 кг
  • Сахарный песок – 1,2 кг
  • Дрожжи винные– 4 г

В стеклянную банку положить немытый изюм, рис, добавить сахар и залить смесь кипятком.  Оставить сусло до остывания, плотно закрыть крышкой с гидрозатвором и убрать на 3 недели в темное место. Если брожение будет идти медленно, добавьте немного разведенных в теплой воде винных дрожжей.

Когда брожение завершится, снять молодое вино с осадка и разлить по бутылкам. Тщательно закрыть крышками и оставить в прохладном месте на 6 месяцев. чем дольше будет настаиваться напиток, тем насыщеннее будет его вкус.

Домашнее вино из изюма с видео

Рецепт изюмного вина понравится любителям крепких ароматных напитков.

Крепленое вино можно приготовить из самых простых и привычных продуктов, которые вы без труда найдете на любой кухне. Вам понадобится:

  • Изюм — 1,5 кг
  • Сахар — 11 стаканов
  • Вода — 8 литров
  • Водка — 500 мл

Перед тем как сделать вино из изюма нужно будет подготовить закваску. Так как на поверхности немытого изюма достаточно большие количество винных бактерий, то закваску можно приготовить из ягод, а не из дрожжей.

Посмотрите видео вина из изюма, и вы увидите, как очень просто можно сделать и закваску для этого великолепного напитка.

В стеклянную банку или эмалированную кастрюльку насыпьте 2 стакана изюма, 1 стакан сахара и залейте это двумя стаканами теплой воды. Поставьте закваску в теплое место на 2-3 дня. Когда начнется брожение, перелейте смесь в блендер и хорошо измельчите содержимое — смесь должна быть однородной и напоминать не очень густое пюре. Оставьте готовую закваску еще на одну сутки в теплом месте, после чего можно будет приступать к приготовлению крепленого вина.

Большую емкость наполнить водой, добавить в нее сахар и изюм. Смесь очень хорошо перемешать и влить закваску. В крышке проделать небольшое отверстие, вставить в него трубочку и опустить один конец в сусло, а второй в стакан с водой. Если для вас эта процедура кажется сложной, наденьте на горлышко банки обычную перчатку.

Чтобы во время брожения перчатка не слетела, проделайте в одном из пальцев небольшую дырочку при помощи иголки. Банку с суслом оставить до того момента, пока брожение полностью не прекратится. Это можно будет увидеть по перчатке — из нее выйдет весь воздух и она опадет.

Примерно через месяц после того, как вы поставили брагу, можно будет снимать молодое вино с осадка и процеживать. Перелейте его в чистую посуду, влейте в него 500 мл водки и плотно закройте крышками. Оставьте напиток для созревания на 3 месяцев прохладном месте, после чего вы сможете насладиться удивительно мягким вкусом этого крепленого вина.

Рецепт изюмного вина на пиве

Среди рецептов вина из изюма этот вариант пользуется наибольшей популярностью. Он простой и не требует длительный выдержки напитка. Для его приготовления вам понадобится:

  • Вино из изюма
  • Изюм – 2,5 кг
  • Сахар – 2 стакана
  • Пиво – 2 стакана
  • Вода — 5 л

Изюм залейте водой, на горлышко посуды наденьте резиновую перчатку с проколотой дырочкой и оставьте на 10 – 15 дней в теплом месте. После начала брожения регулярно, 2 раза в день, перемешивайте — не используйте металлические приборы. Когда брожение закончится, жидкость аккуратно перелейте в другую посуду, добавьте сахар и пиво. Плотно закройте банки с вином и поставьте в прохладное место на несколько дней. Великолепное вино можно пить сразу, как только оно отдохнет.

Особенности изюма

Говорить о чудесных свойствах высушенного винограда подходящих для того, чтобы приготовить домашнее вино из изюма, можно бесконечно. Известно, что именно эта ягода самый лучший материал для виноделия, в том числе в домашних условиях. Разнообразие сортов предоставляет виноделам возможность бесконечно пробовать, создавать рецепты всевозможных вин. Вина розовые, игристые, белые, сухие, десертные, красные, лёгкие и креплёные и все они из винограда.

А что же вино из изюма? Почему нет! Правда, добиться такого же разнообразия не получится. К сожалению, красный или бордовый напиток не получится. Но в остальном, резон пробовать готовить такое вино, безусловно, есть.

izyum-2Полезные качества винограда в полной мере можно отнести и к изюму. Высокое содержание глюкозы, антиоксидантов, витаминов группы В, витамина С, биофлавоноидов делает изюм незаменимым продуктом для лечения и профилактики авитаминоза зимой. Однако, самое главное значение – это содержание калия в биодоступной форме.

Ограничением для употребления высушенного винограда может стать наличие сахарного диабета, так как здесь очень много глюкозы, но как витаминная добавка он просто необходим. Пектины, содержащиеся в изюме, помогают при очищении организма от токсинов и ядов.

Особенности приготовления вина

Для того, чтобы рецепт не подвёл, следует придерживаться некоторых правил. Как всегда, надо помнить, чтобы приготовить домашнее вино из изюма берём подготовленную специальным образом воду. Это может быть хорошо профильтрованная вода, водопроводная вода, которая отстаивалась в открытой ёмкости несколько дней или лучше всего брать колодезную или природную воду из скважины.

izyum-3Все рецепты содержат этап приготовления закваски в домашних условиях. Здесь надо особенно обратить внимание на правильное измельчение изюма. Отлично это показано на видео. Материал требуется хорошо измельчить, можно даже блендером, затем перемешать с небольшим количеством тёплой воды и оставить для получения брожения на несколько дней при температуре не ниже 250С. Только после полной готовности закваски следует начинать готовить вино из изюма.

Наш сегодняшний герой домашнего виноделия имеет самодостаточный вкус и аромат, но можно обогатить рецепты любимыми ингредиентами.

Прекрасно сочетаются ваниль, корица, лимон, яблоки, сливы, айва, мятные нотки добавят свежести.

Рецепт вина с добавлением яблок «Всего поровну»

Взять необходимо:

  • Изюм смешанного сорта – 3 кг;
  • Яблоки кислых сортов – 3 кг;
  • Сахар – песок – 3 кг;
  • Вода подготовленная – 9 литров.

Инструкция по приготовлению:

  1. Приготовить закваску. В тёплых (не ниже 250С, а лучше 300С) условиях поместить ёмкость с перемолотым изюмом, смешанным с водой и небольшим количеством сахара. Пропорции: 05 кг изюма:05, литров воды: 0,5 кг сахара.
  2. Через три дня закваска готова.
  3. Растворить оставшийся сахар в воде, замочить оставшийся изюм.izyum-4
  4. Яблоки нарезать дольками, также добавить к изюму.
  5. Должно стоять несколько часов (примерно 2–3 часа).
  6. Влить закваску.
  7. Установить гидрозатвор.
  8. Оставить без доступа света и холода на 30 дней при температуре 250С, не ниже!
  9. После окончания брожения, осторожно слить, не повредив осадок.
  10. Дозревание продлится не менее одного месяца уже в чистых бутылках, при температуре до 150С.

Этот рецепт порадует любителей фруктовых вин своим богатым вкусом, мощным ароматом винограда. А главное достоинство его то, что можно приготовить даже глубокой осенью и зимой.

Рецепт вина «Восточная сказка»

izyum-5Для приготовления понадобиться:

  • Изюм любой без косточек – 2 кг.
  • Корица – 3 палочки.
  • Лимон – 4 штуки.
  • Сахар – песок – 5 кг.
  • Вода подготовленная – 6 литров.

Как приготовить:

  1. Сначала закваска (рецепт смотри в вине «Все поровну»).
  2. Растворить оставшийся от закваски сахар в воде, предварительно её подогрев.
  3. Залить изюм, корицу, измельчённый вместе с цедрой лимон.
  4. Установить водяной затвор.
  5. Поставить для брожения на срок не менее 30 дней, внимательно наблюдая за активностью бродильных реакций.
  6. После полного окончания выделения пузырьков воздуха начать сливать с осадка.
  7. Дозревание происходить уже при температуре не выше 15–180С на протяжении 25 – 30 дней.

Коричный аромат, дополненный лимонной пикантностью, согревает теплом восточного гостеприимства. Рецепт довольно прост для исполнения, но привлекает изысканным вкусом.

Изюмное вино, скажете вы, то же что и виноградное. Но это не совсем так. Именно изюмный привкус, более насыщенный аромат делает вкус приготовленных напитков изящным, лёгким, располагающим к задушевным беседам.

Похожие рецепты:

Делаем креплёное вино с помощью водки

Рецепты приготовления шампанского из винограда

Рецепт домашнего вина из берёзового сока

Приготовление домашнего тыквенного вина

Готовим мартини

Важно знать!

Баба Нина о России: » Гром грянет в октябре 2018 и деньги упадут с неба…

Читать статью »>

http://cpagetti2.com/THLk/sub1/sub2/sub3/sub4/sub5

Окулисты в шоке! Чёткое орлиное зрение вернется через 5 дней, если использовать дешёвый…

http://cpagetti2.com/QgqV/sub1/sub2/sub3/sub4/sub5

Паразиты вылезут, папилломы отвалятся, если добавить в воду простой…

http://cpagetti2.com/q8pV/sub1/sub2/sub3/sub4/sub5

Если сахар выше 4.5 моль/литр, немедленно начните по утрам есть сырой…

http://cpagetti2.com/GgqV/sub1/sub2/sub3/sub4/sub5

Как в 63 года выглядеть на 37? и

Просто возьмите в привычку на ночь…

http://cpagetti2.com/TgqV/sub1/sub2/sub3/sub4/sub5

Замучили «грибковые» ногти?

Пенсионеры! Не стригите «грибковые» ногти! Они выводятся быстро: возьмите советский, густой…

http://cpagetti2.com/igqV/sub1/sub2/sub3/sub4/sub5

Записывайте!

Как я заработала 50 тыс. рублей на продаже клубники и земляники…

http://www.cpagettigeneral2.com/rbtz

Выбор и подготовка сырья

Делать домашний изюм рекомендуется из сладких сортов – белый, черный и розовый кишмиш. Хорошо подходят такие сорта, как «Мускат», , «Изабелла» и «Русбол». Плюсом будет маленький размер, так как это значительно уменьшит время сушки. Хотя при желании можно использовать любой сорт, в том числе и ягоды с косточками. После сушки виноград теряет до 85% воды, а сахар он сохраняет полностью. В итоге из килограмма ягод можно получить около 250 грамм изюма.

Подготовка сырья зависит от метода сушки, например, если собираетесь делать это на солнце, то ягоды снимать с ветки не нужно, тогда как для электросушилки или духовке это обязательное условие. В любом случае нужно избавится от плохих плодов: сухих, подмороженных, с гнильцой, пораженных вредителями или болезнями.

Изюм, как и виноград, очень полезен, он помогает при сердечно-сосудистых заболеваниях, проблемах с желудочно-кишечным трактом, легкими, активизирует работу почек и помогает организму сопротивляться сезонным авитаминозам.

Но полезен он будет только, если правильно выбрать плоды и высушить их в соответствии с выбранной технологией.

Полезный состав свежего винограда

Методы сушки винограда

Среди всех способов как сделать изюм из винограда особой популярностью пользуются четыре: естественный, в духовке, с помощью электрической сушилки и с применением щелочи. Если сушить виноград, то можно сохранить большую часть полезных веществ. Чтобы выбрать удобный для себя метод лучше ознакомится со всеми.

Например, существует щелочной метод, при котором виноградные гроздья опускаются на десять секунд в закипевший щелочной раствор (40 грамм соды на 10 литров жидкости)  или обкуриваются серой. После этого ягоды промываются, обсушиваются и вешаются под потолок в комнате. Под ними нужно обязательно установить ящики, так как высушенные изюминки будут падать вниз.

Щелочной метод запрещает воздействие прямого солнечного света. По сравнению с естественной сушкой этот метод уменьшает время готовки в четыре раза, то есть уже через 5-10 дней получится изюм.

Любите ли вы изюм?

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

Естественная сушка на солнце и в тени

Этот вариант считается самым экономичным, но далеко не самым быстрым. Первым делом, требуется перебрать урожай ягод винограда, выкинуть испорченные, с гнильцой, но хорошие отделять от веточек не нужно. Все отобранные виноградинки высыпать на сухой поддон или противень и поставить на солнечное место. Раз в несколько дней переворачивать плоды на другую сторону. Чтобы высушить виноград таким способом потребуется три недели.

Сохранить самое большое количество полезных качеств винограда, дает возможность способ, разработанный в Азии. Там строят домики из глины, которые тщательно проветриваются и дают тень. В этой тени высушивают гроздья свежего винограда до состояния сухофруктов. Это самый длительный по времени из всех способов, обычно он занимает до пяти месяцев, к тому же нужно постоянно поддерживать одну температуру 10-15°С.

Домашний изюм в электросушилке

Чтобы узнать как правильно сушить виноград в электросушилке, ознакомьтесь с инструкцией ниже.

  1. Чистый виноград высыпается на лотки сушилки в один слой. Первый этап занимает целых восемь часов, причем каждый час поддон нужно менять.
  2. Дайте время прибору остыть.
  3. Снова включить его на семь часов. Если размер ягод больше среднего, то понадобится еще один такой этап.

Некоторые хозяйки делают больше подходов, сокращая время до четырех часов, перерыв при этом всего два часа. Таким образом,  виноград в электросушилке обычно сушат 20-25 часов (влияет размер плода).

Сушилки бывают конвективные и инфракрасные. Вторые стоят дороже, зато благодаря инфракрасным лучам жидкость из продуктов уходит быстрее и сам процесс сушки сокращается. Конвективные в свою очередь удаляют жидкость только с верхнего слоя винограда, поэтому эффект от них гораздо слабее.

В духовке

Духовка – это отличный вариант как сделать изюм в домашних условиях, не прикладывая особо много усилий. Рецепт простой.

  1. Снимите ягоды с грозди.
  2. Переберите из, избавьтесь от плохих плодов.
  3. Отобранные ягоды опустите в кипятком (содовый раствор) на пять секунд. Это необходимо для того, чтобы кожица растрескалась и влага испарялась быстрее.
  4. Просушите, разложив на полотенце.
  5. Застелите противень бумагой для выпечке, выложите на нее виноград.
  6. Установите температуру 50-60°С и оставьте там виноград на десять часов (должна быть приоткрыта).
  7. Нужно периодически выключать духовку, чтобы ягоды остыли.

Как определить готовность?

Сложность готовки изюма из винограда в домашних условиях заключается в определении его готовности. Ориентироваться только на время в данном случае нельзя, ведь оно зависит от размера, способа и сорта винограда. Чаще всего готовность сухофруктов определяют по следующим признакам:

  • ягоды винограда не липнут;
  • вес продукта в несколько раз меньше изначального;
  • при надавливании на плод не выделяется влага.

В высушенном виде виноград хранится долго, его можно есть просто так или использовать для выпечки, в тесто. Чтобы сохранить подольше, сухофрукты рекомендуется хранить в месте, где влажность воздуха составляет 60-70%, а температура держится не больше и не меньше +5 °С. Для «тары» подойдет пергаментные конверты и льняные мешочки.

Пищевая ценность изюма

Выбор способа зависит только от вас, в любом случае такой изюм, приготовленный своими руками гораздо полезнее покупного, в нем сохраняется много питательных веществ. К тому же вы получаете экологически чистый продукт, который полностью соответствует вашим вкусовым предпочтениям. Если для вас важно сохранить натуральный цвет ягод винограда, то используйте азиатскую технологию.

Классический рецепт

Вам понадобится:

  • Изюм – 1кг + 1стакан для закваски;
  • Вода – 7 литров + 0,5 стакана для закваски;
  • Сахар – 2 кг + 2 столовые ложки для закваски.

Так как вино из изюма готовится не из свежих ягод, а из сухофруктов, то процесс его приготовления имеет свои особенности. Он состоит из нескольких этапов.

Закваска. Для приготовления закваски измельчите в блендере или на мясорубке 1 стакан сухого немытого изюма. Измельченное сырье поместите в литровую стеклянную банку. Добавьте 0,5 стакана воды и 2 столовые ложки сахара. Оставьте банку с закваской в теплом месте на 3-4 дня. За это время смесь должна забродить.

Сусло. Подготовьте 10-литровую стеклянную банку. Засыпьте в нее 1 кг измельченного изюма, 2 кг сахара и залейте все 7 литрами воды. Тщательно все перемешайте до полного растворения сахара.

Соединение компонентов. В готовое сусло добавьте забродившую закваску. На горлышко банки натяните резиновую медицинскую перчатку, сделав предварительно небольшой прокол в одном из ее пальчиков для выхода газов.

Брожение. О том, что процесс брожения вина происходит успешно, сигнализировать вам будет перчатка. Она должна находиться в надутом состоянии. Брожение должно быть достаточно активным и занимать по времени около месяца. Для этого банка с содержимым должна постоянно находиться в теплом месте. Об окончании брожения вам просигнализирует перчатка: она сдуется и опадет. Это будет означать, что ваше молодое вино из сушеного винограда готово.

Выдержка. В заранее подготовленную чистую стеклянную тару аккуратно слейте перебродившее вино. Делать это следует осторожно, при помощи гибкого шланга, для того чтобы полностью исключить попадания в вино осадка. Емкости с молодым вином плотно закупорьте, и поставьте в прохладное место для дозревания.

Минимальная выдержка для вина из изюма составляет 3 месяца.

По истечении этого срока вы получите удивительно ароматное, достаточно крепкое вино.

С рисом

Сделать в домашних условиях вино из изюма можно также с участием риса. Для приготовления вам понадобится:

  • 0,5 кг изюма,
  • 1,5 кг риса,
  • 1,2 кг сахара,
  • 4,5 литра воды.

Сахар, рис и изюм поместите в большую стеклянную банку и залейте кипятком. Наденьте на горлышко банки резиновую перчатку или установите гидрозатвор. Поставьте емкость в теплое место для брожения. Когда жидкость перестанет бродить, слейте молодое вино, разлейте по бутылкам, и отправьте дозревать в прохладное место.

Если вы заметите, что процесс брожения протекает не слишком активно, добавьте в банку винных дрожжей или самостоятельно приготовленную закваску. Как правильно делать закваску для вина из изюма можно посмотреть на видео.

Интересные статьи

  • Пить или не пить, или за сколько времени выветривается вино?Пить или не пить, или за сколько времени выветривается вино?
  • Как приготовить домашнее вино из виноградаКак приготовить домашнее вино из винограда
  • Как в домашних условиях приготовить вкусное вино из варенья?Как в домашних условиях приготовить вкусное вино из варенья?
  • Тутовое вино (Mulberry Wine): инструкция по применению ягод шелковицыТутовое вино (Mulberry Wine): инструкция по применению ягод шелковицы
  • Вино Мукузани – одна из «визитных карточек» грузинского виноделияВино Мукузани – одна из «визитных карточек» грузинского виноделия
  • Открываем бутылку вина: как это сделать без штопора?Открываем бутылку вина: как это сделать без штопора?

СОВЕТУЕМ ПРОЧЕСТЬ:

  • Как приготовить самый полезный коктейль?
  • Топ 3 коктейля к празднику
  • Со скольки лет ребенку можно пить кофе?
  • Смузи «Фруктовая бомба» — пошаговый рецепт с фото
  • Чай каркаде – ключ к здоровью в ваших руках
  • Апельсин в стакане: готовим фруктовый ликер в домашних условиях
  • Можно ли пить безалкогольное пиво за рулем?
  • Сколько времени выветривается вино?
  • Hennessy: гамма вкусов и ароматов лучшего коньяка в мире
  • Коньяк против виски: сходства и отличия

Некоторые особенности

  • jam56Для вина нужно использовать крупный ароматный изюм. Он должен быть минимально обработан консервантами, это позволяет сохраниться диким дрожжам на поверхности изюминок. Лучше, если это будет изюм, высушенный самостоятельно из собственного урожая. В этом случае, вы точно будете уверены, что ягоды ничем не обрабатывались. Лучше подойдет темный изюм, но белый тоже можно использовать. Срок хранения винограда не более 3-х лет.
  • Предварительно все емкости, которые будут использоваться для изготовления вина, должны быть простерилизованы и высушены.
  • Домашнее вино из изюма предполагает достаточно трудоемкий процесс и некоторого опыта в виноделии. Новичкам лучше сначала потренироваться на обычно винограде.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: