Абрикосовое варенье с косточками рецепт

Королевский рецепт варенья из абрикосов подразумевает наличие косточек или орехов. Чаще всего в сироп добавляются ядра, но иногда готовятся все плоды целиком.

Кто-то боится варить его с косточками, считая что содержание в них синильной кислоты будет вредно. Но ведь не нужно складывать в сироп все ядра от килограмма фруктов, хватит и 100 грамм. Самое основное, почему они добавляются, это появление миндального привкуса в варенье.

Но, важно помнить, что хранить такое лакомство нужно не более года. А для внутреннего спокойствия, что оно не покроется плесенью, добавьте при варке щепотку лимонной кислоты или сок половинки лимона.

Это варенье считается капризным потому, что может быстро прокиснуть, если вы добавите мало сахара.

Поэтому во избежание данной неприятности, используйте на 1 кг фруктов не менее 500 г сахарного песка и заливайте готовое лакомство только в стерилизованную тару.

Кстати, раз уж вы любите абрикосы, предлагаю приготовить из них компотик.

Но прежде чем перейти к описанию всех рецептов, обратим внимание на нюансы, которые нужно принять во внимание перед началом готовки.

  1. Для того, чтобы варенье было красивое больше подходят плоды, которые не успели перезреть и остались упругими.
  2. Чтобы не образовывалась пенка, добавьте в сироп немного сливочного масла.
  3. Готовьте варенье в емкости с толстыми стенками и дном. Так сахарный сироп не пригорит.
  4. Когда вынимаете ядрышки, то снимайте с них коричневую пленку, она в варенье горчит.
  5. Коричневая пленочка ядрышка придает варенью привкус миндаля, но сироп становится горьковатым.
  6. Раскалывать нужно только сухие косточки, иначе вы сломаете зернышки.
  7. Разбивать косточки удобно молотком или прессом для чеснока, если нет специальной дробилки для орехов.
  8. Стандартные пропорции абрикосового варенья 1:1 (плоды к сахару). Но это очень сладко, поэтому допустимо брать от 500 г сахарного песка.
  9. При добавлении пряностей: корицы, гвоздики или листьев смородины, вы получаете очень ароматный сироп.
  10. Если вы боитесь, что варенье пойдет плесенью, то добавьте в сироп 1 ч.л. лимонной кислоты из расчета на три килограмма сахара.
  11. Перед приготовлением попробуйте ядрышки, если они горчат, то сразу замените их на кусочки миндаля или грецких орехов.

Абрикосовое варенье из абрикосов с ядрышками косточек.

  • Ингредиенты: сахар – 0,8 кг;
  • абрикосы – 1 кг.

Приготовление:

[singlepic id=493 w=320 h=240 float=]Берем плотные, спелые абрикосы со сладким ядрышком, чтобы варенье  не приобрело горьковатый привкус. Для проверки вкуса ядрышка расколите  косточку и попробуйте его.

Абрикосы тщательно моем, и удаляем  косточки. Косточку вынимаем просто: ягоду обхватываем пальцами, а косточку выдавливаем маленькой ложечкой. Не разламывайте   абрикосы на половинки, они должны быть целыми. Ядра вынимаем  из косточек и кладем вовнутрь абрикосов. Очень вкусно, если в каждый абрикос  капнуть немного майского меда.

Далее варим сироп. Воды берем немножко, только чтобы не пригорел сахар. Сироп доводим до кипения и заливаем  абрикосы. В сиропе  абрикосы не варим. Оставляем все до полного остывания (6 — 8 часов или оставляем на ночь). Далее  сироп сливаем в кастрюлю или таз, ставим на огонь и снова доводим до кипения.  Кипящим сиропом  опять заливаем абрикосы. Ждем,  когда все остынет. Сливаем сироп. И повторяем так — 3 — 4 раза. Залив последний раз абрикосы кипящим сиропом,  разливаем варенье по стерилизованным банкам и закатываем крышками. Банки переворачиваем вверх дном, накрываем одеяльцем и оставляем охлаждаться, а перед складированием протираем влажной тканью.

Абрикосовое варенье с косточками. Рецепт

Для приготовления варенья берем:

  • 3 кг абрикосов;
  • 1, 5 кг или 2 кг сахар;
  • небольшой лимон.

Как приготовить варенье из абрикосов с косточками

Для варенья берем спелые, плотные абрикосы, без повреждений. Из помятых и поврежденных плодов можно сварить повидло или сок.

У фруктов хорошо должна отделяться косточка.

Итак, готовим варенье.

  1. Сначала плоды нужно помыть под холодной водой, разложить на полотенце, чтобы они обсохли.
  2. Разрезать абрикосы и удалить косточки. Но их мы не выбрасываем, а оставляем для варенья ( нам понадобятся ядрышки).
  3. Очищенные половинки абрикосов помещаем в посуду, в которой будем варить варенье. Обычно я варю варенье в казане, чтобы оно не пригорало.
  4. Берем небольшой лимон, моем его, режем на мелкие кусочки. Можно провернуть через мясорубку.
  5. Добавляем цитрусовый плод в к абрикосам и все засыпаем сахаром. Встряхиваем и даем постоять, пока абрикосы хорошо пустят сок. Для варенья воду мы не добавляем.
  6. Пока абрикосы стоят, можно разбить косточки и извлечь из них ядра. Это нужно сделать аккуратно, чтобы ядрышки были целыми.

В детстве мы часто били косточки от абрикосов и ели их как семечки. А недавно прочитала на блоге Нины Кузьменко, что косточки от абрикосов полезны и даже защищают от образования раковых клеток. Но много их есть, конечно, нельзя, это вредно. Они еще очень калорийные, в отличии от самих фруктов.

Косточки для варенья бил мой муж, у него это очень здорово и профессионально получается. Если косточки свежие, можно у ядрышек очистить кожицу. Но это долго. У меня косточки уже лежали на солнышке и мы их целыми использовали, сухие.

7. Когда абрикосы пустят хорошо сок, ставим казан на огонь, доводим варенье до кипения. Аккуратно шумовкой снимем пену, чтобы варенье потом не забродило. Убавляем огонь и варим после кипения минут 10-15. Время зависит от желаемой густоты сиропа. Если вы хотите получить жидкое варенье, варите 5-10 минут после закипания. Я варила 15 минут.

8. Снимаем варенье с огня и даем ему постоять до полного остывания, примерно  8-10 ч. Варенье я варила в 3 приема.

9. Остывшее варенье снова ставим на плиту, доводим до кипения, помешивая. Покипело минут 10, снимаем и остужаем. Абрикосы равномерно распределяются в сиропе.

10. Готовим банки и крышки для варенья. Хорошо все стерилизуем удобным для вас способом.

11.В третий раз ставим варенье на огонь, доводим до кипения, добавляем ядрышки от косточек, оставляем покипеть минут 10. Готовое абрикосовое варенье с косточками разливаем по стерильным баночкам, закатывм крышками . Можно укутать и оставить до остывания. Потом выносим на холод. У меня все заготовки хранятся в подвале.

Варенье готово. Оно приятного янтарного цвета, с косточками, вкусное и ароматное.

Даже если вы не любитель варенья, то думаю, что от абрикосового варенья отказаться и не попробовать хотя бы ложечку трудно.

Зимой будем пить чай с вкусным и ароматным вареньем из абрикосов, с косточками.

Попробуйте приготовить абрикосовое варенье, если есть такая возможность, конечно.

Пишите свои отзывы. Делитесь с друзьями.

С уважением, Ольга.

Абрикосовое варенье

В этой статье я расскажу вам, как приготовить вкуснейшее лакомство на зиму – абрикосовое варенье с косточками, а точнее ядрышками от косточек. Можно сварить просто абрикосовое варенье, но лучше постараться и наколоть косточек самим, либо купить готовые в супермаркете. Тогда варенье приобретает особый вкус и аромат. Сразу хочу поделится с Вами как приготовить абрикосовый компот на зиму.

Абрикосовое варенье с косточками (ядрышками)

Ингредиенты:

  • Пропорции сахара и плодов 1:1, то есть на один килограмм абрикоса кладется один килограмм сахара.
  • «Миндаль» — по желанию.

Приготовление абрикосового варенья с косточками.

Абрикос тщательно промываем, разделяем плоды на 2 половинки, удаляем косточку.

Засыпаем абрикосы сахаром, перемешиваем и оставляем, лучше на ночь, чтобы плоды выделили сок.

Сами косточки раскалываем, ядрышки аккуратно складываем, они нам пригодятся позже.

Как только выделится сок, ставим будущее варенье на огонь.

До того, как оно закипит, будет выделяться достаточно много пены, которую нужно будет периодически снимать.

В процессе варки вы увидите, как сокращается объем пены с варенья. Примерно через полчаса от момента закипания пены уже почти не станет. За 5-10 минут до окончания варки засыпаем ядрышки от косточек.

Баночки для абрикосового варенья с косточками стерилизовать не обязательно. Достаточно того, что они будут сухие и чистые.

Наливаем готовое варенье сначала очень маленькими порциями, чтобы не лопнула банка.

Затем, когда каждая баночка немного прогреется, наливать варенье можно уже быстрее.

Закатываем банки крышками под ключ или обычными под ключ.

Хранится такое абрикосовое варенье с косточками в прохладном и темном месте как минимум год. Можно еще приготовить из абрикосовых косточек печенье, обязательно посмотрите.

А зимой достаем частичку лета и радуемся!

Эти статьи могут вас заинтересовать!

prizyv

Похожие рецепты:

  • Варенье из груш «Лакомка»Варенье из груш «Лакомка» Сегодня моя статья посвящена тому, как […]
  • Вишневый джемВишневый джем Что может быть лучше лета, «спрятанного» до […]
  •  Варенье из кабачков с лимономВаренье из кабачков с лимоном Варенье из кабачков с лимоном.Вы когда нибудь […]
  • Земляничное вареньеЗемляничное варенье Земляничное сырое варенье.В этом году […]

Царское абрикосовое варенье с ядрышками

Это варенье называют царским или королевским. Смысл в том, чтобы начинить плод орехом или ядрышком из косточки. О том, как приготовить его с грецкими орехами я напишу чуть ниже. А сейчас начнем начинять фрукты поштучно беленькими цельными ядрами.

Ингредиенты:

  • абрикосы — 1 кг
  • сахар — 1 кг
  • вода — 1 ст

Абрикосы берем плотные, иначе при надавливании на них у вас в руках останется каша.

Теперь нужно выдавить из плодов косточку. Для этого берем карандаш или палочку для суши и тупым концом вдавливаем в абрикос с той стороны, где он соединялся с веткой. При надавливании на карандаш, косточка начнет сама прорезать мякоть острым концом и аккуратно выйдет.

Когда мы освободим все фрукты. То начинаем обсушивать косточки. Из сырых достать целое ядрышко не получится, они почему-то всегда ломаются. А вот из сухих это сделать вполне возможно.

Каждое зернышко очищаем от коричневой кожуры, она в варенье придает горечь. Но если вам это нравится, можете оставить их, как есть.

Затем вставляем ядрышки обратно в плоды через отверстие, образовавшееся при выдавливании косточки.

Соединяем сахар и воду. И ждем закипания сиропа. И сразу в эту горячую массу выкладываем начиненные фрукты. Оставляем варенье остывать на 10 часов, чтобы фрукты вобрали сахар и отдали сок.

Затем достаем фрукты шумовкой, а сироп с выделившимся соком снова кипятим, снимая пену. И снова помещаем в него абрикосы.

Оставляем заготовку на 6 часов. А затем всю массу кипятим на огне 20 минут и закатываем в стерилизованные банки.

Королевский рецепт «Пятиминутка» с орехами

Этот вариант варенья получается совсем не дешевым. Может поэтому и называется «Королевским». Но думаю, что все же свое название оно получило за свой необычный вкус и трудоемкость. Ведь нам нужно надрезать каждый плод и вместо косточки положить орешек.

А готовить мы его будем по способу «Пятиминутка». Смысл в том, что варенье после закипания варится ровно пять минут, затем остывает 10-12 часов. Затем снова варится 5 минут и остывает около 10 часов. И так нужно сделать минимум три раза. Если же вы хотите густое варенье, то количество пятиминуток увеличиваете, пока не выкипит ненужная влага, а сироп не приобретет нужную консистенцию.

Ингредиенты:

  • абрикос – 2,5 кг,
  • 2 кг сахара,
  • 500 — 600 мл воды,
  • 100 — 150 г ядер грецкого ореха.

Промытые и обсушенные плоды разрезаем посередине и вынимаем косточку, а вместо нее в серединку кладем кусочек грецкого ореха.

Когда все плоды начинили орехами, начинаем готовить сироп.

3 стакана воды выливаем в таз для варки варенья, засыпаем в него сахарный песок. Доводим до кипения.

Как только сахар растворился, спускаем в него наши фаршированные абрикосы.

Для аромата можно добавить по паре вишневых или смородиновых листочков.

В этом сиропе абрикосы готовятся пять минут, затем снимаем таз с плиты и остужаем фрукты часов 10. Чтобы они хорошо напитались сиропом и отдали свой янтарный сок.

Затем снова варим варенье пять минут, выключаем огонь и снимаем пенку. Оставляем его постоять еще 7 часов.

Затем снова варим варенье пять минут после закипания и разливаем эту горячую массу по баночкам. Если вы добавляли листья, то вытаскиваем их из сиропа до закатки.

Укутываем все баночки теплой одеждой или полотенцами до естественного постепенного остывания.Из указанного количества ингредиентов выходит пять поллитровых баночек.

Как сварить угощение в мультиварке

Мультиварка выручает меня постоянно. И варенье варить в ней одно удовольствие. Особенно, когда у вас небольшой объем продуктов. Или же когда не хочется добавлять жар от плиты к жаркому летнему дню. Чтобы потом не выйти на улицу из кухни, как из парилки.

Ингредиенты:

  • 1 кг абрикосов
  • 1 кг сахарного песка
  • Половинка лимона
  • 0,5 стакана воды

Мытые плоды абрикосов делим на половинки и извлекаем косточки. А из них достаем ядрышки.

В чашу мультиварки наливаем половину стакана воды.

Затем выкладываем все половинки с ядрышками и засыпаем сахарным песком.

Выжимаем сок половинки лимона в чашу мультиварки прямо в сахар.

Включаем режим тушения на 30 минут. Затем открываем крышку и дальше уже ее не закрываем, чтобы варенье не вышло пеной через верх. Смотрим, как сахар тает, абрикосы выделяют сок.

Так варим на этом режиме еще 30 минут. Перемешивая через каждые 10 минут.

Затем заливаем массу в стерилизованные поллитровки и закрываем крышками. Обратите внимание, что их обязательно нужно прокипятить.

Конечно, начинять абрикосы орешками или ядрышками – это занятие кропотливое, но зато как вкусно будет лакомиться таким угощением зимой! Ведь можно достать целый солнечный плод. А сиропом полить блинчики или оладьи.

Варенье из абрикосов

Для начала несколько рекомендаций и полезных советов по приготовлению варенья:

  1. Для варки варенья очень хорошо брать абрикосы с яркой окраской плодов, достаточно спелые, но не переспевшие и не слишком мягкие. Мягкие плоды хорошо годятся для приготовления джема.
  2.  Лучше всего варить варенье без косточек, разрезая подготовленные плоды на половинки по бороздке и удаляя косточки.
  3. Абрикосы бланшируют в горячей воде при температуре 80 градусов в течение 5 минут с дальнейшим охлаждением в холодной воде. Плоды с грубой кожицей, а также недозрелые лучше бланшировать в слабо кипящей воде в течение 3-х минут.
  4. Подготовленные абрикосы складывают в кастрюлю, заливают горячим сиропом из расчета: один литр сиропа на килограмм плодов. На литр сиропа берут 800 грамм сахара и 0,5 литра воды.
  5. Перед варкой абрикосы выстаивают в течение 1 — 2 часов.
  6. Варка варенья 2 — 3 кратная по 5 — 6 минут. Выстаивают варенье между варками 6 часов.
  7. Перед последней варкой в абрикосовое варенье добавляют стакан сахара на каждый литр сиропа.
  8. На один килограмм плодов берем один килограмм сахара.
  9. Половинки абрикосов перед варкой хорошо положить на 7 — 10 минут в содовую воду: на 3 литра воды одна столовая ложка соды —  половинки плодов не сильно разварятся  в процессе приготовления.
  10. Чтобы легко очистить ядрышки абрикосовых косточек, надо подержать их в кипятке в течение 1 — 2 минут, кожица после этого очень легко снимается.

А теперь, когда Вы, дорогие наши читатели, вооружены массой полезных советов, приступим к процессу приготовления.

Абрикосовое варенье «Классическое»

Классическое варенье из абрикосов

Этот способ приготовления без лишних изысков, можно сказать, классика жанра.

Варить по этому рецепту варенье можно как с косточками (это особенно подходит, когда плоды мелкие), так и без косточек — половинками и целыми.

Ингредиенты для приготовления:

  • Спелые плоды абрикосов — 1 килограмм.
  • Сахар — 1 килограмм.
  • Вода — 1,5 — 2 стакана.
  • Грецкие орехи — 1 стакан.
  • Лимонная кислота — немножко, на кончике ножа.

Приготовление:

  1.  Удалим из крупных абрикосов косточки (разрезая плоды по бороздкам), а если мелкие, готовим с косточками, предварительно наколов как вишню.
  2.  Опускаем плоды на 2 — 3 минуты в горячую воду. Кипятить не нужно!
  3. Из сахара и воды варим сироп.
  4. Складываем абрикосы в посуду с подготовленным сиропом, доводим до кипения, а затем снимаем с плиты.
  5.  Даем остыть, а затем снова ставим на огонь. Варим до готовности, непрерывно помешивая, чтобы ягоды не прилипли ко дну.
  6.  В готовое варенье добавим лимонную кислоту и измельченные грецкие орехи. Кипятим еще 1 минуту.
  7. Снимаем с плиты, разливаем горячее варенье по стерильным баночкам и закручиваем крышками. Даем остыть и ставим на хранение в прохладное место.

Абрикосовое варенье «Гурман»

Абрикосовое варенье Гурман

Секрет этого варенья в том, что его надо готовить из абрикосов только со сладкой косточкой. Сами ягоды должны быть крупными и плотными.

Совет: если у абрикосов не очень вкусные косточки, можно их заменить миндалем или четвертинками грецких орехов.

Ингредиенты:

  • Абрикосы — 1 килограмм.
  • Сахар — 1 килограмм.

Приготовление:

  1. Абрикосы вымоем, аккуратно, при помощи ложечки или карандаша извлекаем из них косточки, стараясь не разделять плоды на две половинки. Нам нужны цельные абрикосы, без косточек. Косточки удобно удалять так: абрикос обхватите пальцами, а косточку аккуратно выдавите карандашом или маленькой ложкой.
  2. Косточки разбиваем, вынимаем из них зернышки.
  3. Зернышками начиняем выпотрошенные абрикосы, можно начинить миндалем или грецкими орехами. Можно также добавить в каждую  ягоду немного меда (это уже по желанию и терпению).
  4.  Отдельно варим сахарный сироп.
  5. Заливаем кипящим сиропом абрикосы.
  6. Затем сливаем сироп и снова его кипятим, абрикосы при этом не варим.
  7. Опять зальем кипящим сиропом ягоды. Остудим. Снова сливаем сироп и кипятим его.  Повторяем 3 — 4 раза.
  8.  Остывшее варенье раскладываем по сухим стерильным банкам, закрываем капроновыми крышками. Ставим на хранение в холодильник.

Запомните, это важно: любое абрикосовое варенье обязательно нужно варить до большой густоты, чтобы плоды хорошо пропитались сахарным сиропом. Иначе варенье может забродить.

Варенье из абрикосов «Царское»

Абрикосовое варенье Царское

Ингредиенты:

  • Крупные плотные абрикосы — 1 килограмм.
  • Сахар — 500 грамм.

Приготовление:

  1. Абрикосы вымоем, аккуратно удалим косточки и снимем кожицу. Удаляем косточки при помощи карандаша, чтобы плоды были цельными.
  2.  Косточки расколоть и ядра положить в абрикосы. Если ядра горькие, заменяем их четвертинками грецких орехов или миндалем.
  3.  Укладываем подготовленные абрикосы в огнеупорную миску.
  4. Сахар насыпаем в кастрюлю,  вливаем 1 стакан воды, ставим на средний огонь. Варим сахарный сироп на огне, до полного растворения сахара, постоянно помешивая. Если начнет подгорать добавляем 1 — 2 столовые ложки горячей воды.
  5. Доводим сахарный сироп до кипения и сразу же заливаем им абрикосы.
  6. Даем остыть, затем аккуратно сливаем сироп в кастрюлю, снова кипятим и опять заливаем абрикосы.
  7. Повторяем такие действия минимум 3 раза — чем больше повторов, тем насыщеннее будет варенье.
  8. Укладываем горячее варенье в стерильные баночки, закрываем крышками. Даем остыть.

Хранить готовое абрикосовое варенье следует в холоде.

Абрикосовое варенье «Янтарное»

Ингредиенты:

  • Абрикосы — 1 килограмм.
  • Сахар — 1 килограмм.

Приготовление:

  1. Вымоем абрикосы, удалим косточки.
  2. Засыпаем плоды сахаром и оставляем, пока они выделяют сок.
  3.  Далее ставим на огонь и обвариваем, помешивая деревянной ложкой. Варим в течение 3  минут.
  4.  Затем оставляем до полного остывания.
  5. Снова ставим на огонь и варим, помешивая, пока варенье загустеет. Варить надо на медленном огне.

Готовое варенье раскладываем по стерильным банкам и закрываем крышками.

Лучшие рецепты абрикосового варенья

Удачных Вам заготовок!

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: